第十七届中国食品安全论坛在北京举办

导 读

买杨梅时，你是否怀疑“这果子泡过药”？挑白菜时，你是否嘀咕“这叶子喷了啥”？吃肉制品时，你是否担心“兽药残留超标”？……今年以来，多起食品安全相关事件接连为公众敲响警钟。作为2026年全国食品安全宣传周国家层面的重点活动之一，由经济日报社主办、中国经济网承办的第十七届中国食品安全论坛日前在北京举办。

监管部门、行业专家、企业负责人齐聚一堂，围绕“尚德守法 共享食安”主题，共话食品安全责任、共谋食品安全良策。

01

聚焦风险挑战，夯实食安治理科学根基

当前，我国食品产业正处于深刻变革与加快升级的关键时期。一方面，新质生产力加快培育，物联网、大数据、人工智能等新技术广泛应用，正在重塑整个食品产业链，推动食品产业向更高质量、更安全、更可持续的方向发展；另一方面，网络订餐、直播销售等新业态新模式蓬勃兴起，风险跨区域、跨环节传导的特征更加明显，对食品安全治理能力提出了更高要求。

“企业是食品安全的第一责任人，而法治是推动企业履行责任的重要保障。”国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，当前我国食品安全工作稳中向好，同时也面临巨大挑战。对于如何强化科技对法治的支撑作用，他给出两条路径：首先，以风险为基础确定工作重点。如食源性疾病，作为当前危害公众健康最为突出的食品安全问题，必须将其列为管理的首要目标。同时，也要以危害为核心开展治理，尤其要高度重视社会层面的公共风险。如预制菜和食品添加剂的问题，由于社会关注度高，也需要重点关注。

“要吃得更营养、更健康就要创新，创新过程中就会出现很多新技术的应用。”陈君石说，食品产业的技术变革在带来更营养的食品供给的同时，也形成了新型风险的监管空白。

国家食品安全检验检测技术研究中心主任张峰深入剖析了食品安全检测技术面临的四大挑战——未知风险侦查、过程风险溯源、精准监测实现、检测质效保证。他认为，需要从系统化风险主动发现、高效化风险评估、全程化风险防控、智慧化安全监管4个层面发力，建设全程覆盖、运行高效的食品安全保障技术体系。

中央网信办网信发展教育中心负责人表示，要筑牢安全底线，从严防范涉食舆情衍生风险；强化赋能提质，全面提升食品行业舆情治理实战水平；凝聚共治合力，构建多方联动的食安网络治理新格局。企业应建立常态化监测、专业化研判、规范化处置、权威化回应、精准化引导的全链条工作体系，用事实说话、用科学答疑、用权威释惑，以专业能力防范次生舆情、守护品牌声誉。

02

贯通土壤餐桌，用实干守护一餐一饭

食品安全不只是检测与监管，更是一场需要生产者、消费者和社会各方共同参与的食物共同体建设行动。

“从土壤到餐桌，中粮集团不断强化全链条食品安全管控机制，持续增强农粮食品产业链的安全性与韧性。”中粮集团质量安全管理部总监助理兼食品安全部总经理王浩杰介绍，在源头环节，中粮针对稻谷、小麦、玉米等大田作物，建立了现代农业示范区，通过“龙头企业+政府+新型农业主体”模式提供一站式服务，确保种子、土壤、投入品等安全可控；在研发环节，建立了“消费洞察”平台，聚焦健康、减糖等消费趋势，助推我国代糖产业结构升级；在生产环节，制定了30条《产业链质量安全风险控制大纲》，明确全链条各环节的管控方式、标准与纠偏措施；在终端环节，建立了《终端食品安全管理成熟度评价模型》，规范仓储、运输、销售和客诉管理，同时全面推行食品“数字标签”，更加透明直观地呈现从土壤到餐桌的全链条追溯信息。此外，中粮还积极引领数智化转型，全方位构建农粮食品行业数智化生态，推动全链条管控从“靠经验”向“靠数据”转变。

“真正好的食物是由好的生产者生产出来的。”国家级生态农场“分享收获”农场创始人、“公平田野”合作社发起人石嫣说，“如何确保这些优质食物能够链接到有需求的消费者？我在美国明尼苏达州的一个有机农场实习时，遇到的社区支持型农业（CSA）就给出了一个有效方案，目前这一方案已成为全球化方案。”

石嫣介绍，2012年，她创办了“分享收获”农场。经过14年发展，团队从最初的七八人发展到百余人。农场采用份额制预售模式，家庭会员每年支付不同价位的费用，即可享受每周多种有机蔬菜配送到家的服务，目前配送已基本实现全国次日达。

除了经营农场，石嫣还致力于培养新农人。“我们发现国内不缺好产品，缺的是如何真正服务于消费者需求、服务于新农人需求的平台。”石嫣解释道，“这些新农人大多规模偏小，无法给渠道商带来规模化收益，渠道商自然不愿合作，更愿意对接大供应链。因此，新农人亟待需要一个公共平台。”

石嫣表示，两年前，“公平田野”应运而生，定位于服务中小规模生产企业、推广真正的土特产和老种子产品。在利益分配上，“公平田野”进行了重构，通过类合作社股权架构，做到服务于大家；在品控方面，所有产品上架前需经过社会化考核。此外，“公平田野”还与地方政府合作，打造全域生态村。

“我所推动的，不只是一套农业生产方式的改变，更是一种关系的重建：让生产者获得有尊严的收入，让消费者找到可信赖的好产品，让城乡之间重新建立信任。共建公平、可持续的食物共同体，重建城乡信任，守护国人的‘一口好饭’——这也是‘公平田野’正在努力的方向。”石嫣说。

03

深耕数智应用，守住全链品质安全关口

“乳业是离消费者餐桌最近的食品行业之一。一杯奶串起的，是一条环环相扣的长链条——从牧草、奶牛、工厂，到冷链、货架、餐桌，任何一个环节都容不得半点侥幸。”君乐宝乳业集团副总裁、高端产品事业群总经理杨洪滨介绍，目前集团已建成33座现代化自有牧场、20个智能化工厂，奶牛存栏19.8万头，奶源自给率达到63%。“这些数字背后其实只有一句话：把奶源紧紧握在自己手里，食品安全的主动权才能真正掌握在自己手里。”

在杨洪滨看来，食品安全的本质是一条链。君乐宝的做法是“全链自控”：牧草种植、奶牛养殖、生产加工，三大环节全部自己做、自己管。鲜奶安全的“最后一百米”同样关键。君乐宝数智分仓贴近工厂，鲜奶小时级直送终端；全程低温锁鲜、仓配一体、温控可追溯，真正实现“断链”无缝隙。同时，用EPP循环箱替代一次性包装，日均减碳5吨。

“乳制品看似普通平常，背后却是横跨一二三产业的实时流程化协同，任何一个环节失守，食品安全都无从保证。因此，保障乳制品安全没有捷径，只有全面、齐抓、全程的管控才能实现。”伊利集团副总裁张轶鹏表示，对伊利而言，食品安全是基础性管理工作，是底座和底线。近年来，数字化赋能千行百业，也成为破解乳制品品质管控难题的重要抓手。

“过去种草靠经验，养牛凭感觉；现在种草看数据，养牛用算法。”张轶鹏表示，在种植环节，伊利引入遥感卫星和农业大数据平台，对作物长势、土壤墒情、病虫害等进行全周期动态监测，从源头保障饲料安全。在奶牛养殖环节，每一头牛从出生之日起就建立全面、科学、规范的养殖档案。每头牛佩戴智能项圈或耳标，牧场工作人员通过手机App即可查看每一头牛的健康状况、每天的运动量、采食量、产奶量以及实时体脂率。“先管控好牛的营养健康，有了牛的健康，才能更好地保障生鲜乳的品质。”

“AI本身就是‘爱’，让牛奶更有爱，是通过AI来实现的。一杯牛奶的品控之旅不止于工厂，而是贯穿物流和消费服务终端，直到产品安全抵达消费者手中，服务才算完成。”张轶鹏提到，从2022年起，伊利连续5年开展“数智伊利生态创享计划”，探索“AI+牛奶”的无限可能。2025年，伊利还发起全球智链生态，携手合作伙伴共同构建品质生态体系，推动AI、大数据、云计算等前沿技术融入乳业全产业链的每一个场景，持续提升乳制品品质。

叶家茂

详见《中国食品报》（2026年10月20日3版）

责编、排版：叶家茂

审核：顾雨霏

终审：周岩