二战时天天挨炸被封锁，英国穷人为何反而吃得更健康？

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二战时天天挨炸被封锁，英国穷人为何反而吃得更健康？

问你一个问题：商船被潜艇追着打，城市遭到轰炸，肉和黄油都得凭本子买，英国一些穷人家的孩子，怎么反倒吃得比战前更有营养？答案就在那本配给簿里。战前他们买不起的食物，战时政府开始限价、补贴，并把牛奶和校餐优先送到儿童面前。

大家好，今天咱们就看看，二战英国怎样在粮食紧张的时候，给穷人的餐桌补上了营养。

先看战前的英国。帝国有遍布海外的贸易网，城市商店也卖牛奶、肉和水果，低收入家庭却得拿工资先付房租、煤钱，再算剩下的钱够吃什么。橱窗里摆着食物，和孩子碗里装着食物，中间隔着一张付不起的账单。

便宜的主食能填肚子，奶、蛋和其他营养食物却常常要省着买。一个家庭若长期靠少数廉价食物过日子，热量勉强凑够，膳食仍然会有缺口。英国儿童的营养问题，战前就已经引起社会关注。

英国早在 1906 年 便为学校供餐立法，允许地方动用税收给贫困学生提供餐食，可执行范围一直有限。到了 1939 年 ，仍有超过一半的地方当局没有提供学校膳食服务。许多穷孩子在学校里，也接不上家中缺少的那一顿。

战争一来，老问题被推到了国家面前。

英国严重依赖食品进口，粮食和饲料都要占用商船舱位。战时船只还得运兵、运工业原料，德国潜艇又不断袭击航运。国内吃饭的人照旧，能安全运到港口的物资却受到挤压。

如果食品短缺后任由抢购和涨价，穷人会最早被挤出队伍。工人吃不好，军工厂的生产受影响；孩子长期缺营养，下一代的体质也受影响。英国政府必须把吃饭当成维持战争的基本任务。

1939 年，英国重建食品部；1940年1月，食品定量配给开始实施 ，随后逐步扩大范围。居民在指定零售商处登记，按规定购买肉、糖、黄油等配给食品，商店也按照登记情况获得供应。

对穷人来说，这本小册子很要紧。过去进肉店，得看兜里的钱够不够；现在供应紧张，前面的顾客也受到限购约束，后面的人有了按份额购买的机会。店里的货，不再全由谁肯出更高的价钱决定去向。

而政府同时控制食品价格、提供补贴，才让这份购买机会有了实际用处。 配给簿管数量，限价和补贴管负担 ，几项措施一起用，低收入家庭才更容易把食物买回家。

罐装食品、干果等商品还采用积分办法供应，家庭可以在规定点数内选择。商店里某一种货暂时短缺，居民可以调整采购。配给安排由此留出了一些选择余地，让家庭根据现有供应搭配饭菜。

政府还把食物分给最需要的人。孕妇、哺乳期母亲和儿童，对牛奶等营养食物有优先需求，供应安排就向这些群体倾斜。钱少的家庭，可以通过优惠价或免费供应获得牛奶。

牛奶在这里的变化最直观。战前家长可能为了省钱，少买一瓶；战时政府专门为母婴安排供应，把价格压下来，孩子的这一份就更容易保住。对原本摄入不足的家庭，多出来的营养是实打实的。

学校也成了重要的供餐地点。战争初期，疏散和供应中断曾经冲击校园牛奶与校餐，政府随后加大财政支持，把学校餐厅列入优先供应单位，并资助厨房、餐厅建设。

学校有了厨房，食物有了供应，孩子中午就能在校吃饭。 1945 年10月，英国初等学校的校餐覆盖率已接近四成，日供餐规模达到约185万份。这顿饭由学校集中安排，家里收入低的孩子，也能获得相应帮助。

1944 年《教育法》又把提供校餐和牛奶明确为地方教育当局的法定职责。此前有些地方愿意办、有些地方不办的供餐服务，被进一步落实为政府必须承担的工作，儿童营养保障也更有了着落。

你想啊，一家人每天为菜钱发愁，最容易省掉的就是看起来贵一点的食物。学校把饭端到孩子面前，牛奶计划再补上一杯，营养就有了更稳定的来源。

成年人同样需要有饭吃。英国各地发展工作食堂和“不列颠餐厅”，用相对低廉的价格供应简单餐食。菜色有限，但能让工人和其他居民吃上一顿有基本营养的饭，也减轻了家庭做饭的压力。

空袭又带来一个麻烦：食物还在，厨房可能没了。居民住房被炸毁，或者集中躲进避难所，买得到东西也未必能开火。移动餐车和紧急供餐中心于是派上用场，向受灾居民和救援人员提供热食。

供应能接着走，穷人就少一次因空袭而断炊的危险。英国把部分食品储备分散存放，罐头、奶粉等耐储存食品也用于应急，避免一处仓库受损，就让周围居民的饭碗跟着落空。

光分现有食物还不够，英国也得想办法增加本土产出。

政府推动扩大耕种，鼓励利用菜地和其他可种植土地生产蔬菜。英国 1939 年至1945年 的耕地面积明显增加，土豆等作物产量上升。本地多收一批粮菜，就能少占用一些跨海运输的空间。

土豆在战时尤其受重视。它能作为主食，也能配进其他菜肴；蔬菜进入日常饭菜，则帮助丰富穷人原本单调的食谱。食品部还推广节约食物、利用替代食材的烹调方法，让有限供应尽量多撑几顿。

面包也被重新安排。 1942 年4月起 ，英国要求“国家小麦面包”采用出粉率更高的面粉，保留更多原先磨掉的谷物成分。一批人嫌这种面包口感差，政府看重的则是节省小麦和改善营养。

穷人天天要吃的主食，就这样被纳入了食品政策。牛奶、校餐、主食和公共供餐相互补充，给原来吃得最差的人，托住了几项重要的营养来源。与战前相比，工人阶级的饮食有所改善，儿童身高和营养状况也出现了积极变化。

我的看法是，这件事最能说明分配对穷人餐桌的影响。战前商店里的选择很多，穷人缺钱，只能挑最便宜的；战时食物种类少了，政府却开始为每个人的基本需要安排供应，替低收入家庭降低购买门槛。

英国穷人吃得更健康，靠的是牛奶真正到了孩子手里，校餐真正摆上餐桌，日常食品价格有人管，空袭后还有地方领热饭。那些原来容易在采购清单上被划掉的营养食物，获得了更可靠的保障。 国家把穷人的那一口饭认真算进去了，变化便落到了他们的身体上。

参考资料 基础教育参考：《从福利救济到营养普惠：英国学校供餐计划的演进特征与多维启示》 商务印书馆·英语世界：《生日洋葱》 东方出版中心：《环球共此食：工业化英国、食品系统与世界生态》 澎湃新闻：《二战期间，英国的食品安全计划》 澎湃新闻：《 1940年代的英国：配给制、圣公会与渴望秩序的时代精神》