学习《食安中国》，接续食安保障

10月3日，央视财经栏目播出了专题片《食安中国》，聚焦千家万户的头等大事——孩子的吃饭问题。

节目中，结合《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》等安全新规与行动，记者走访了重庆、陕西等地探访校园餐守护链条上的监管升级与落地情况。

节目播出后，小望和团队伙伴们也高度重视、“逐帧学习”。今天就与大家聊聊，专题片中值得我们学习与坚守的“食安管理清单”。（欢迎各位在文末留言，补充、交流）

集中采购、统一管理 ✓

报道中，以重庆涪陵区作为案例。该区在2024年上线了校园食堂数字化管理系统，全区公办学校食材由教委统一招标集中采购，由配送中心负责集中采购、冷链配送和快检。

近一年来，全国多地密集发力，落实“校园食材集中筹措”。国家也接连发布政策，明确大宗食材集中招标采购要求。

在各地政府统筹推动下，政府部门、国有企业、民营企业协同发力，不断创新合作模式、优化供应链结构，守住校园餐稳链保供、应急兜底、食品安全的底线，并防范廉政风险。

其实，集中采购、统一配送的这套集约化模式，望家欢已探索多年。接连在全国各地的县域，与地方国有企业联合运营食材集配中心。

我们发现，集中带量采购不仅能获得议价空间，还能通过统一服务做到标准化、稳定食品安全，更能借助我们搭建、多方共管的阳光集采平台，实现合规可控、透明公开。

检测留样与智能分拣 ✓

报道介绍，受访地送入配送中心的食材，必须有商家提供的农残、兽残及沙门氏菌等最新检测报告及承诺达标合格证。

证明齐全后，还需进行二次快检、食材留样——生鲜类冷藏保存48小时以上，干货、副食及调味品留存三个月，以备查验。

在创立之初，望家欢便将食安放在首位，在业内率先成立食品安全检测室，开展食品安全检测与留样管理。

随着大众对食安溯源与追责的要求提高，检测留样也从早年间我们的率先探索；到如今已经成为了行业的“基本操作”，各企业也开始了针对食安的升级

——批批检、第三方检、留样监管等成为越来越多同行企业的默契标配。

报道还提到了一个我们熟悉的设备——智能电子秤。

每一次称重、拍照、确认，信息都会自动记录、上传到数字化系统。

这与望家欢在部分配送中心与校园食堂试点投用的带摄像头电子秤不谋而合。

配送中心的分拣员、学校食堂的验收员，都能在电子秤上操作系统验收，称重的同时还会拍摄照片、视频，确保送到孩子们口中的食材足质足量。

互联网 + 明厨亮灶 ✓

报道中介绍，该区校园布设了AI摄像头，并接入重庆市市场监管系统食品安全智慧监管平台，没戴好口罩、手套等违规行为会被实时抓拍。

在智慧化管理方面，望家欢探索了10余年，从我们的第四代SAAS系统开始，探索智能流程管理与监管。

在三五年前，我们便开始在配送中心、部分客户端支持投入了智能识别摄像头，并搭建云端识别及预警系统，对未戴口罩、异物闯入等进行识别告警。

实施以来，风险隐患发现率、问题处置率都大大提高。技术的迭代，也让食配行业同步进步着。

报道中还提到，涪陵区的幼儿园建立了“集中用餐陪餐制度”，有条件的还让家长参与陪餐。

确实，食材好不好，家长亲口品尝，才是最好解答。

值得一提的是，该区中小学还在去年推行“校园餐周带量营养食谱”，通过该区的食堂数字化管理平台，把控与公示每道菜的用料和营养，推动校园餐实现从“吃得饱”到“吃得营养、吃得健康”的提质升级。

用技术赋能食安管理、提升营养配餐，也是望家欢近年来的重点探索内容之一。

通过“望家欢AI营养师”功能，技术赋能厨师们的配餐更科学，努力让孩子们每餐该吃什么、吃多少、营养够不够都有据可依。

厨房操作的“风险管控卡”

报道中，央视记者走访了陕西省实施“十统一六到位”学校食堂食品安全管理模式的情况。

在后厨，采购验收、加工分餐、留样消毒等十大操作环节标准，培训考核、问题发现整改、有害生物防制等六个管理要求，被浓缩为15张风险管控卡。卡上，注明了风险类型、风险级别、责任人、管控频次、管控要求。

学校的食品安全员在采访中表示，这既让标准统一可视，也避免了后厨人员流动造成培训内容不统一、制度难落地。

不只校园食堂后厨，在配送中心，我们也同样面临着制度落地的管理压力。要让覆盖全国的200多家分子公司、几千名员工都做好一套标准，并非易事。

除了维持岗位培训、制度上墙、集团巡检，这一张张“极简”的风险管控卡，也值得我们学习。

外卖AI抓违规、“你点我检”常态化

在同一期的《食安中国》报道中，还报道了“你点我检”进驻哈尔滨大型活动现场，杭州、福州、上海等地借助AI对网络餐饮打造了智慧监管系统的情况。

可以看出，市场监管部门对食品安全的检测频率、对环境卫生的管理要求在不断提高。

过去，抽检哪些食品、测什么项目，是由监管部门根据计划和风险分析来定。

而现在，开进活动现场、美食街集市的“你点我检”，则是把测什么的选择权交给市民，在常态化的检测外，大家关心什么，就检什么。

外卖后厨的监管，也在由“可选项”变为“必须项”。我们也发现，现在越来越多商家在外卖平台上，增加了实时监控，让公众随时可查看。

对我们食配企业来说，大众的关注，是我们改进和提升的动力，也是我们赢得信任的基石。

结语

吃饭问题，是永运的头等大事。

从校园餐桌到外卖后厨，食品安全监管的“颗粒度”在不断细化。

作为食材配送企业，我们不能有半点松懈。望家欢也将紧跟监管步伐，巩固那些已经做到的，提升那些还能提升的，将压力转化为内部治理的持续动力，守好“守护餐桌安全，共享美好生活”的使命。

部分图片来源：央视财经《食安中国》20261003节目截图