贵阳这家面包厂，从“做面包”到“做生态”

贵阳网·贵阳新闻讯 10月19日，乌当区火石坡特色食品工业园惠诚特色食品生态园项目建设现场机器轰鸣，工程车辆往来，工人们正紧张有序地进行管网铺设、玻璃幕墙安装等作业，一派热火朝天的景象。

惠诚特色食品生态园是乌当区重点招商引资项目，由贵阳高新惠诚食品有限公司（以下简称“惠诚食品”）联合深圳天鑫未来实业有限公司共同投资建设。目前，项目一期建筑主体已全部完工，正在进行外部装修工作，预计明年4月份陆续投产使用。

惠诚食品是深耕贵阳30年的烘焙龙头企业，线下门店240余家、产品品类超300种，营销网络覆盖全省各市（州）以及重庆部分重点商圈。如今，惠诚食品正在探索构建“烘焙+”生态圈，打造更健康、更多元、更独特的地道黔味，助推乌当区生态特色食品高质量发展。

“前店后厂”，铺就产销“最短链”

提到惠诚食品，绕不开旗下的烘焙连锁品牌——惠诚滋知。惠诚食品源自1996年贵阳市盐务街一家名为“惠诚饼屋”的街边小店，主要制作面包、蛋糕等烘焙食品。因其烘焙产品甜香可口、性价比高，渐渐俘获贵阳人的味蕾，也成为贵阳人刻在日常里的舌尖记忆。

2006年，门店直营的模式已满足不了庞大的消费群体，“惠诚饼屋”遂转型成立贵阳高新惠诚食品有限公司，在乌当区火石坡特色食品工业园建设中央工厂，踏上前店销售、后厂生产的“前店后厂”品牌运营道路，完成集约化生产与产销一体化部署‌。从此，惠诚食品迎来快速发展阶段。在工厂高效生产能力加持下，连锁门店逐渐覆盖全省。

“把烘焙食品搬进工厂标准化生产，不仅产能大幅提升，还能稳质量、降成本。”贵阳高新惠诚食品有限公司销售总监唐云谷说，以慕斯蛋糕生产车间前年引进的一条液氮生产线为例，它可在10分钟左右将温度降到零下18度以下，实现急速锁鲜，最大限度保持产品质量的稳定性，并通过物流网络供应各连锁门店，“这是我们手工制作达不到的。”

2010年，惠诚食品旗下品牌“惠诚饼屋”正式更名为“惠诚滋知”。2018年，开始布局省外烘焙市场，目前已经在重庆开设15家连锁门店。如今，惠诚食品已成为贵州规模最大的烘焙食品企业，拥有6万多平方米的标准化厂房和6条现代化生产线，每年销售2000吨烘焙食品，年均销售额超2亿元。

智造升级，烘焙工厂更“聪明靠谱”

“倒车！请注意！”走进惠诚食品5G智慧工厂，和大众印象中的“烘焙”场景不一样——包装车间，AGV小车发出语音提示，自主“乘坐”电梯，完成物料搬运和分类；“打包”机器人根据纸箱形状、大小自动进行包装；生产车间，摄像头实时巡检，规范工人操作流程；冷却车间，对温湿度、压差全天候监测，保障生产环境稳定；报损车间，AI检测台自动扫描报损产品，完成种类、数量、报损门店以及报损人等信息收集，整个过程仅几秒钟……

近年来，随着工厂规模不断扩大，惠诚食品逐渐暴露出生产人力过多、人员流动大、管理粗放等发展问题。为解决这些痛点，惠诚食品借力贵阳贵安算力优势，与中国电信合作，引入AI、互联网等技术，打造5G智慧工厂，推动烘焙制造向自动化、精细化、标准化“智造”转型升级。

“AI嵌入生产，产品颜色、形状、重量等指标均可精准管控，配料、加工、包装全流程自动化，生产效率成倍提升，产品良品率稳定保持在80%以上，实现烘焙产品从车间到货架全链条可追溯。”唐云谷说。

智慧改造不止于工厂端。惠诚食品还同步打造5G智能门店，搭载AI收银、销售数据自动统计分析等功能。门店工作人员只需做好日常卫生、产品陈列等基础工作，依托智慧系统即可调取销售数据与分析报表，为精准运营决策提供支撑。

依托数字化生产底座，惠诚食品深挖贵州本土物产，将刺梨、抹茶等特色原料揉进面团，研发抹茶瑞士卷、刺梨火腿月饼等一批饱含黔味、市场叫好的特色烘焙产品。

多业态融合，“烤”出全新生态圈

每逢节假日，惠诚烘焙乐园游客络绎不绝。亲子家庭、企业团队慕名而来，亲手体验面包、蛋糕DIY，感受烘焙乐趣。

惠诚烘焙乐园是惠诚食品依托烘焙工厂打造的国家AAA级旅游景区，也是贵州唯一一个以本土食品企业为载体、烘焙文化为主题的研学景区，集生产研发、旅游观光、体验互动、科普教育等功能于一体，是乌当区独具特色的工业旅游点。

走进惠诚烘焙乐园，造型如帆船的“惠诚滋知”直营店格外亮眼。店内，各类面包、蛋糕有序陈列，麦香扑面而来；穿过琳琅满目的面包区，是一方休闲空间，游客可在此小憩，喝咖啡、吃甜点。

唐云谷告诉记者，游客来到烘焙乐园，不仅能选购烘焙美食，还可走进生产车间，近距离观看糕点制作全过程，或亲手制作面点。

参观产线、了解知识、动手体验……当下，游客出游不再满足于单纯观景，更偏爱沉浸式、互动式、有知识含量的体验。惠诚食品敏锐抓住消费新趋势，2024年投资近8亿元，在乌当区火石坡新建惠诚特色食品生态园，通过产、学、研、文、体、旅多业态的创新融合，进一步敞开工厂大门，把生产车间变成展厅，把工厂升级为研学课堂、休闲空间，推动企业‌从“‌产品输出”到“品牌文化输出”、‌从“卖产品”到“卖生活方式”的转变。

“我们还联合江南大学食品学院成立贵州健康烘焙研究所，共建西南（贵州）博士后工作站，推动产学研协同，创新烘焙食品生产研发。”唐云谷介绍，“我们的目标是将惠诚特色食品生态园打造成集观光工厂、文化体验、烘焙学院于一体的4A级旅游景区。同时，与周边食品企业一起，推进火石坡‘厂开吃’项目，助力乌当区打造火石坡工业旅游聚集区。”

记者 黎荣