上海
浓郁酸香、劲爽辛辣、气泡感、清甜、花香、乳香、缤纷色泽、发酵风味……这份对2027年及未来主流食品风味的预判，几乎涵盖了全部感官体验。
Datassential发布的《2027趋势报告》，依托长达20年的美国菜单数据，预判有望上架的新品，并以此作为全球风味走向的风向标。报告显示：消费者对新奇、富有刺激感饮食的需求丝毫没有减弱，75%受访者表示期待2027年涌现全新的食品饮料潮流。
这为食品饮料品牌带来新的机遇，无论是产品创新、配方优化，还是推出限定款进行试验，都大有可为。
Z世代是众多风味潮流的推动者，品牌需要读懂并迎合他们独特的反叛审美：56%的Z世代偏爱评价两极、褒贬不一的食物，有时仅仅因为旁人不喜欢，他们就愿意尝试这类产品。
2027热门趋势
报告预测，从当下延续至2027年将走红的食品与风味，既有大众已经熟悉的打发菲达奶酪、焦香蜂蜜，也有木槿花这类相对小众原料。木槿花自带酸爽口感，风味常被类比为石榴与蔓越莓，契合当下兴起的低甜、重风味风潮。
展望2027年及更远期，多项预测印证：环球风味热潮势头不减。
韩式辣椒酱持续走红之后，源自川菜的豆瓣酱有望迎来增长机遇。当然，韩式美食热度也不会消退。
火鸡面风味入选未来趋势清单；韩国米酒同样上榜，这是一款带有乳感的米酒，气泡柔和，微甜微酸，完美契合当下流行的酸甜咸多层次复合风味趋势。
咸椰子风味登场，主打甜咸交织的风味融合；甜品赛道则受到欧洲风味影响，代表为意大利炸甜面团zeppole，这是一种油炸面点，表面撒糖粉或内填奶油。另一款欧洲特色原料是巴斯克金迪亚辣椒（guindilla pepper），辣味锐利绵长，属于后劲型辣感，而非直冲口腔的爆辣。
花香系原料中，金盏花脱颖而出。在欧洲、亚洲、墨西哥、中美洲及南美洲，不同品种的金盏花用法多样，可入炖菜、泡茶，或是点缀鸡尾酒。风味跨度丰富，既有泥土气息搭配淡淡甜感，墨西哥薄荷金盏花还带有类似甘草的独特香气。
墨西哥风味持续出圈：黑莎莎酱（salsa negra）以炭烤干辣椒和大蒜制成；坎塔里托鸡尾酒（cantarito）由橙子、青柠、西柚汽水调配，盛装在杯口抹盐的陶土杯中。
报告显示，58%的消费者愿意尝试墨西哥城料理。当地街头美食文化底蕴深厚，代表菜品瓦拉奇（huaraches）是椭圆形厚玉米饼，铺上豆子、肉类、莎莎酱与芝士等配料；还有普尔克酒，一款乳质感龙舌兰发酵酒，在专门的普尔克酒吧售卖。过去四年，普尔克酒在酒水菜单上的出现频次涨幅高达147%。
乳系风味再添新成员：源自日本的米曲奶。米曲是在大米、大麦等谷物上培育的真菌，含有酶与益生菌，原本用于食品加工；近期行业将米曲与燕麦奶复配，打造出乳类替代产品，风味微甜，带有坚果香气，同时兼具咸鲜的鲜味。
经典风味，再度走红
崛起的不只是全新风味，芒果这类老牌人气食材也迎来复兴，过去四年在菜单中的出镜率提升48%。芒果不再局限于单独使用：泰式甜品芒果糯米饭（芒果、糯米搭配椰奶）本身已经沉淀为独立风味，应用在冰淇淋、鸡尾酒等产品中。
安巴酱是中东特色青芒果佐餐酱，由生青芒果、醋、姜黄、辣椒与葫芦巴调配而成，非常适配咸口菜品，菜单出现占比上涨25%。
香蕉也重回大众视野，被用于鸡尾酒与咖啡产品。报告认为菲律宾香蕉番茄酱值得重点关注，这款本土酱料，也呼应了紫山药等其他菲律宾料理风味热潮。
整体来看，当下主流风味大多源自风味表现力强、感官体验丰富的地区，兼具亮眼色彩以及气泡、发酵等多重口感。全球消费者持续追求富有探索感的风味，仍有大量风味宝藏等待发掘；对于食品厂商而言，把握时机布局，将收获可观机会。
信息来源：综合发布
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