北京
厨房里那瓶橄榄油，很多人其实没用对。有人嫌它贵，只在凉拌时滴几滴；有人拿它大火爆炒；还有人当普通油用。我们搞生命科学的人关注它，是因为它对血脂结构的影响和普通油不一样。
很多人以为，只要是橄榄油就都一样，反正都是“好油”。货架上“橄榄”两个字很醒目，初榨、精炼、调和，价签从几十到几百，很难分清。然而，真正被研究验证的，是特级初榨橄榄油，还得天天吃、吃到一定量。偶尔淋一勺，或用精炼油凑数，效果并不等价。
橄榄油里占比最高的脂肪酸是油酸，属于单不饱和脂肪酸。用它替代饮食中的饱和脂肪，能降低血里的低密度脂蛋白胆固醇，也就是坏胆固醇；同时不会像部分多不饱和脂肪酸那样，把高密度脂蛋白胆固醇，也就是好胆固醇一并拉低。一降一稳，血脂结构反而更健康。
特级初榨橄榄油还保留了多酚抗氧化物，帮着减轻血管里的慢性炎症，也减少坏胆固醇被氧化。氧化过的坏胆固醇，更容易往血管壁里钻，这是普通精炼油没有的附加价值。
2018 年《新英格兰医学杂志》上的 PREDIMED 试验，纳入了 7447 名 55~80 岁、心血管高风险的成年人。一组在地中海饮食基础上，每天额外加约 4 汤匙特级初榨橄榄油。近 5 年随访，这组的主要心血管事件，心肌梗死、卒中或心血管死亡，风险降低了 31%。
那么，具体怎么做？
1. 把家里部分烹调油换成特级初榨橄榄油，每天 2~3 勺，约 25~30 克就够。
2. 凉拌或直接淋在熟菜上都行。别拿它长时间高温爆炒，多酚怕热，温度太高就散了。
3. 认准酸度低、标着"特级初榨"的，买小瓶装、避光存放，开封后尽快吃完。
橄榄油不是药，它救不了高油高盐的危害。试验里那 4 勺，只是整体地中海饮食模式的一部分，它还强调大量蔬菜、水果、全谷物、鱼类和坚果。把它换进厨房，配上清淡的三餐，血管的健康，就是这样一口一口攒出来的。
本文仅健康科普分享，不构成专业医疗指导，身体不适请及时就医。
关于萃山华
萃山华是一家拥有 40 余年历史的科研型大健康企业。我们与清华大学长三角研究院、北大医学部等权威科研机构进行联合研发，品牌相关专利超过 200 项，并将研究成果落地于符合 GMP 标准的生产基地。我们深信，历经时间的积淀与对科学的敬畏，是健康产品坚实的基石。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
