全球抹茶的生产、应用及发展趋势

抹茶起源于我国魏晋时期的末茶，在唐宋时期发展兴盛并传入日本，随着明代散茶冲泡方式兴起，末茶逐渐淡出国内主流饮茶场景，却在传入日本后得以传承与发展。因日语的“末”和“抹”同音，“末茶”逐步被写成了“抹茶”，最终演变成为如今国际社会广泛认可的品类名称。改革开放以后，中日科技、经济和文化的交流日益兴盛，日本抹茶加工技术与产品开始受到国内关注。近年来，随着抹茶产业的复兴与发展，抹茶系列产品和文化越来越得到社会大众的喜爱，抹茶凭借天然属性与功能价值，正从传统细分领域跃升为茶产业高质量发展的重要增长极。文章从全球抹茶生产格局出发，梳理了中国和日本的抹茶生产区域与规模，分析抹茶的创新应用趋势及抹茶产业的市场趋势，以期为抹茶产业的高质量发展提供参考和借鉴。

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全球抹茶生产格局

我国作为抹茶的发源地，在当代产业竞争中凭借“规模化”的优势实现了弯道超车。据中国电子信息产业发展研究院《抹茶产业发展白皮书》显示，2019年中国抹茶产业规模迅速扩大，产量超过日本，成为全球最大抹茶生产国；2020年中国抹茶产量达3916吨，全球市场占比55.72%。2025年，我国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，产能优势将进一步扩大。日本则坚守“高端化”路线，占据全球70%的高端抹茶市场份额。韩国、越南等国家也出现抹茶生产的“萌芽”，但多以有机小众市场为主，规模尚未突破千吨级。此外，泰国清迈地区有少量茶园尝试抹茶园建设，主打有机认证与本地消费，但产量有限，对全球市场格局影响较小。

1、中国抹茶生产区域和规模

近年来，我国抹茶产业发展迅猛，在全球产业格局中占据主导地位，成为全球最大的抹茶生产国和消费国。在产区分布上，我国抹茶产业已形成以浙江、贵州双头引领，江苏、湖北、四川、安徽、湖南、福建等多省崛起的产业格局。

浙江是国内抹茶生产量最大的省份，据统计，2025年，浙江省抹茶（碾茶）产量达8851吨，其中，杭州、金华、宁波、绍兴4市合计占比97％，省内共有抹茶生产企业36家，抹茶生产流水线143条，抹茶生产球磨设备1000多台（套），全省抹茶产值超11亿元。抹茶是贵州茶界的新秀，贵州以铜仁为核心建设抹茶专用基地1万公顷，建成碾茶生产线56条、抹茶生产线3条，碾茶生产企业26家，铜仁市已建成世界最大的单体抹茶精制车间。2025年，贵州抹茶产销量达2500吨。江苏现有抹茶加工企业12家，碾茶生产企业15家，碾（抹）茶生产线40余条，主要集中在无锡市宜兴市、常州市金坛区和苏州市昆山市。宜兴市现有碾茶（抹茶）生产线17条，碾茶（抹茶）年产量达300吨以上，金坛区建成我国最大的碾茶初制车间，昆山市拥有千吨级抹茶杀菌研磨生产线，2025年，江苏抹茶产销量1800吨，成为国内抹茶产业重要一极。

2、日本抹茶生产区域和规模

日本现有茶园面积3.5万公顷，茶叶产业主要集中在南部地区，其中静冈县、鹿儿岛和三重县为核心产区，干毛茶产量占全国总产量的70%以上。日本抹茶的生产区域高度集中，主要分布在京都、静冈、鹿儿岛等府县。其中，京都宇治是抹茶的主要产区，也是品质的标杆，其碾茶产量占全国总产量的四分之一。宇治地区的抹茶生产以弱酸性土壤、温和气候、传统覆盖和掘井碾炉加工著称，所产抹茶香气优雅、苦涩平衡，是茶道礼仪式的首选原料。鹿儿岛县则凭借规模化种植，碾茶产量位居日本第一，是工业抹茶原料核心产区。爱知县西尾市则以“西尾抹茶”团体商标闻名，其产品香气浓郁、鲜味突出。福冈八女市的抹茶以纯净甜味见长。静冈县作为日本最大产茶区，以煎茶为主，抹茶多用于食品工业。

在生产规模方面，2025年，日本碾茶产量4820吨，其中鹿儿岛1830吨，京都府1110吨，静冈县580吨，爱知县470吨，四者合计占全国产量82.7%。2019~2024年，日本抹茶出口额从88.93亿日元增长至271.97亿日元，出口量从2199.72吨增长至5091.97吨，主要流向食品加工和高端茶饮市场。2025年，日本粉末绿茶（含抹茶）出口量8718吨，出口额攀升至4.03亿美元。

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抹茶的创新应用趋势

抹茶的应用分为吃和用两大类，细分领域十分广泛，从应用结构看主要包括添加剂类场景（包括食品类、日用品类）和饮用类场景（餐饮原料类等），具体到行业上则以饮料、烘焙食品、糖果巧克力、保健品、日化品、纺织用品等为主。饮用类场景仍占据主导地位，但添加剂类场景增长更为迅猛。饮用类场景的主导地位，源于抹茶与饮品的天然适配性，无论是传统热饮、现代冷饮，还是与咖啡、奶昔的融合，抹茶都能提供独特的风味与色泽。添加剂类场景的快速增长，则得益于食品工业对“风味创新”与“健康升级”的需求，抹茶已超越单纯的饮品范畴，成为横跨餐饮、美妆、零食等领域的“超级食材”，融入生活每一场景。在烘焙领域，抹茶蛋糕、饼干等产品因“高颜值+健康属性”，成为年轻消费者的首选，在日化品领域，抹茶提取物富含EGCG、叶绿素、咖啡碱等成分，具有抗氧化、抗炎等功能，被广泛用于面霜、面膜、护手霜等产品。

1、抹茶在不同领域的应用特点

在食品领域，抹茶作为食品配料和原料得到广泛应用。在乳制品领域，抹茶的添加不仅能够掩盖多酚类物质带来的苦涩味，能中和冰淇淋的甜腻感，牛奶更被认为能有效递送并提升抹茶中活性多酚的生物利用率。在谷类食物中，茶多酚与谷物蛋白的相互作用可改变谷类蛋白质的构象与功能性质，进而影响终端产品的质构、色泽和加工性能。在含油脂食品体系中，高温加工易引发脂质过氧化并生成丙烯醛等活性羰基化合物，对人体健康构成潜在风险，添加抹茶可显著抑制烘焙过程中活性羰基化合物的积累，从而提升产品安全性。在日用化妆品领域，含抹茶或抹茶提取物成分的护肤品能够帮助肌肤抵抗自由基的伤害，改善肌肤状态，受到追求天然护肤的消费者追捧。在保健品领域，抹茶因其富含多种营养成分，具有调节血脂、血压等功效，满足了消费者对健康保健的需求。

2、抹茶在食品中的创新应用

抹茶与食品结合之前，主要应用于茶道场景，生产与消费规模有限。1995年，日本抹茶年产量不足200吨，但到了2016年，抹茶已在食品中广泛应用，抹茶产量也快速达到4000吨。市场增长的原因：一是抹茶的营养价值高，口感微苦，能中和甜腻，符合休闲食品及茶饮品产业升级的趋势。二是抹茶作为少有的食品调味的茶类，能和多种产品相结合。鲜艳的颜色、独特的风味、健康的理念，打破了饮食文化的隔阂，获得了更多全球消费者的认同。当前，抹茶在食品领域的应用正突破传统茶饮、甜点边界，呈现出鲜明的“抹茶+”融合趋势，延伸出不少兼具风味与健康属性的应用新方向。风味调味领域，将抹茶与食用盐混合制成的特色调味品，可通过低温混合保留抹茶鲜绿色泽与营养，适配天妇罗、烤肉、茶泡饭等场景，解腻提香，还衍生出抹茶盐味薯片等零食产品。抹茶与米酒、青梅酒、烧酒、啤酒等搭配，通过直接酿造或后期添加，形成有着茶风味的特色创新酒产品。烘焙甜点领域，将抹茶与咸香食材碰撞，平衡甜腻感。三倍厚抹饮品将抹茶牛乳、浓抹芝士和手打浓抹糯糯三种形态的抹茶结合在一起，形成了独特的“抹茶三重奏”，从茶饮溯源、饮茶美学与茶禅心境三重维度探寻中国抹茶的创新。功能食品领域，运动后恢复奶昔利用抹茶高含量的EGCG成分，帮助对抗运动引发的氧化应激。将抹茶提取物与大米淀粉结合，能大幅提升产品的总酚、总黄酮含量，强化食品的抗氧化功效。抹茶强化型谷物什锦也被证明比未添加抹茶的产品具有更强的抗氧化与抗菌性能 。

3、抹茶在日用品中的创新应用

抹茶是一种天然的植物粉末，不含人工色素、防腐剂或化学添加剂，对人体及肌肤刺激性小，适配多类肤质。抹茶的天然成分具有安全性、抗氧化性、抗炎、美白保湿等特性，被应用于日化产品中。抹茶中的儿茶素和维生素C等成分能够抑制黑色素生成，减少色斑和痘印，提亮肤色。抹茶丰富的氨基酸和茶多糖，能够帮助皮肤保持水分，增强皮肤的保湿能力，如Innisfree等品牌已开发抹茶系列护肤产品。儿茶素的紫外线（UVA/UVB）吸收能力可协同化学防晒原料复配使用，其抗菌性能够抑制口腔致病菌、减少牙菌斑附着，可添加至牙膏产品，如Marvis抹茶薄荷牙膏；由于抹茶提取物的比表面积大，其与水溶性及脂溶性基料的配伍性优异，可使更多的活性成分被皮肤吸收。抹茶颗粒可以吸附皮肤表面的油脂和污垢，其吸附性可帮助其他活性成分更好地附着在皮肤表面，起到清洁、控油和滋润皮肤的作用，现已应用于洗护用品，如Heimish抹茶益生菌生物素洗面奶等。抹茶在日化品中的应用具有天然、安全、抗氧化、美白、保湿、抗菌等多方面的优势，能够满足消费者对健康、天然和功能性日化产品的需求。

4、抹茶在纺织品领域的创新应用

抹茶在纺织品领域的应用是绿色科技与可持续材料研究的热点之一，利用抹茶提取物（如多酚、叶绿素）赋予纺织品抗菌、抗氧化、天然染色等功能，其产品具有健康、天然的属性。抹茶中的EGCG能破坏细菌细胞膜，抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，可用于医用纺织品（绷带、手术服）的抗菌涂层、日常袜子和内衣的抑菌处理，有效减少织物异味问题，如Tabio绿茶“ITO EN”系列袜子，其面料中抹茶抗菌成分分布均匀，经过多次洗涤后抗菌效果仍保留，同时具备有良好的吸湿性和透气性。叶绿素和茶多酚可为织物提供柔和的绿/褐色系，可有效避免化学染料引发的皮肤过敏风险；儿茶素可以吸收UVA/UVB，也可延长织物寿命并增强防晒性能，适用于户外运动服装的抗氧化处理。抹茶在纺织品领域的应用具有天然抗菌、保健护肤、舒适亲肤、环保可持续以及独特文化价值等多方面的优势。抹茶纤维具有天然纤维的柔软感和舒适特性，面料亲肤性优异，对皮肤无刺激，适合敏感肌肤人群使用。随着技术的不断进步，抹茶纤维纺织品有望在未来的市场中占据重要地位。

5、抹茶在其他领域的创新应用

宠物食品成为抹茶应用的新兴领域，茶多酚能改善宠物口臭，降低粪便异味，缓解宠物焦虑与焦躁情绪。在环保材料领域，抹茶茶纸是一种将抹茶或提取物等融入纸张基材的创新材料，主要应用于食品包装、环保用品、文创产品等领域，具有天然抗菌、抗氧化和可降解特性，展现了抹茶在可持续发展中的潜力。这种多功能的融合性，使得抹茶从传统饮品逐步转型为跨行业的“超级原料”。抹茶中的儿茶素可抑制大肠杆菌、霉菌等，延长食品保质期。此外，抹茶纤维可与竹浆等其他适合制作纸张的天然材料复配，制成可回收的环保茶纸餐垫、面巾纸等。

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抹茶产业的市场趋势

全球抹茶市场正迎来持续增长的黄金期，2025年，全球碾茶原料市场规模3.86亿美元，抹茶市场规模突破47亿美元。到2029年，全球抹茶市场预计将达70~80亿美元，年复合增长率（CAGR）接近10%。中国市场表现突出，占据全球58%的市场份额，以8%的年均增速持续扩张，成为全球抹茶产业增长的核心引擎。北美市场依托健康饮食风潮，年增长率高达15%，已成为抹茶在西方的最大消费市场。日本则凭借传统抹茶文化积淀，保持5%的平稳增长，在高端礼仪级抹茶领域仍保持领先。

1、抹茶市场增长的驱动因素

当前抹茶市场需求增长的原因是多方面的。首先，随着健康消费理念持续深化，消费者对健康饮食的需求不断提升。抹茶富含茶多酚、维生素、矿物质等多种营养成分，具有抗氧化、降脂、降压等功效[28-29]，契合当下居民健康生活的消费诉求，满足了消费者对品质生活的需求。其次，技术创新与产品多元化丰富了抹茶产品体系。抹茶独特的风味和翠绿色泽赋予食品、饮料差异化的感官特质。抹茶在化妆品、保健品等领域的应用不断拓展，进一步释放了市场消费潜力。最后，消费升级与年轻群体崛起，持续重构市场需求结构，推动市场对高品质、特色化食材的支付意愿显著提升，特别是Z世代群体对东方美学与国潮文化的追捧成为市场增长的主要驱动力，推动全球抹茶消费呈现年轻化发展态势。

2、抹茶产业的变化趋势

首先，当前抹茶产业正处于高速扩张到结构优化转变的关键阶段，技术创新正在从根本上重塑抹茶产业发展格局，抹茶将从原料供应向超级食物、品牌产品发生转变。抹茶生产端加快在规模化、标准化、品牌化方面进行产业链资源整合，产业集中度的提升和规范化发展，推动抹茶向智能制造转型。其次，全球抹茶市场需求呈现出持续增长的趋势，消费场景形成“休闲社交为主、功能需求为辅”的多元化格局，消费模式从单一产品转变为生活方式体验与场景化消费共生的形态。抹茶产品的研发与文化体验、茶旅融合、场景打造等深度融合，可精准适配健身场景的专业化、办公场景的便利化、社交场景的打卡化等需求。综上，未来抹茶产业将不仅依托产品本身的价值，更将通过文化赋能、科技驱动与场景创新，构建起覆盖全产业链的高质量发展新生态。

作者简介：

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王镇

高级农艺师、国家一级评茶师。国家农产品加工技术研发体系茶与饮品加工专业委员会委员、国家茶叶产业技术体系苏南综合试验站站长、江苏茶产业标准化技术委员会秘书长、江苏鑫品茶业有限公司技术总监。主导开发抹茶等茶类新产品10只，制定地方标准7项；授权专利15项；主持参与部省市级项目20余项；发表相关论文20余篇。

基金项目：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-18）

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2026年第2期文章《全球抹茶的生产、应用及发展趋势》，页码：63-67，作者：王镇，尹福生，尹娟*。

引用格式：王镇, 尹福生, 尹娟. 全球抹茶的生产、应用及发展趋势[J]. 中国茶叶加工, 2026(2):63-67.

（来源： 中国茶叶加工 ）