河北
入秋后菜市场热闹了，几样时令菜水灵灵地摆着，价钱还便宜。莴笋、空心菜、莲藕，这几样正大量上市，吃着通便、补钾、控糖、护血管，样样实在。别老盯着大棚菜，换着样买回家，顺手一炒就是一道好菜。
一、莴笋炒肉
莴笋这会儿正嫩，削了皮绿莹莹的，吃着脆生生。莴笋含钾高，通便也利索。莴笋一根，削皮切片，别切太薄，厚点有嚼头。猪里脊一块，切薄片，搁碗里倒生抽、料酒、一小撮淀粉，抓匀腌十分钟，肉才嫩。
锅烧热倒油，肉片下锅滑炒，炒到变色就盛出来，别恋战。锅里留底油，蒜末爆香，莴笋片倒进去大火快炒，炒到边缘透亮，肉片倒回去，撒盐翻匀就出锅。莴笋别炒久了，软塌塌的就没了脆劲儿。
这菜清爽，莴笋脆、肉片嫩，下饭最合适。莴笋叶别扔，嫩叶焯一下凉拌，通便的劲儿比梗还足。
二、凉拌空心菜
空心菜秋天也有一茬，梗脆叶嫩，凉拌最省事。空心菜一把，择洗干净，梗和叶分开切。锅里水烧开，搁点盐滴几滴油，梗先下锅焯半分钟，叶再下锅焯二十秒，一块儿捞出来过凉水，攥干水搁盆里。
蒜末切一把搁碗里，倒生抽、香醋、香油，撒一小撮盐和白糖，搅匀了浇在空心菜上，拌开就成。爱吃辣的搁点辣椒油，更下饭。
这菜绿莹莹的，梗脆叶嫩，酸香爽口。空心菜粗纤维多，通便刮油，吃着不腻。秋天大鱼大肉吃多了，拌一盘解腻正好。焯水别太久，叶烂糊糊的就没了吃头。
三、莲藕炒肉
秋藕正上市，脆生生水灵灵的，炒着吃清甜。莲藕一节，去皮切薄片，泡在清水里滴几滴白醋，防着变黑。猪五花肉一块，切薄片。再切点葱段姜丝。
锅烧热，五花肉下锅煸炒，煸出油来、肉片卷边，倒葱姜爆香，莲藕片捞出来控干水下锅，大火快炒。沿锅边淋一勺香醋，撒盐翻匀，炒到藕片边缘透亮就出锅。藕片别炒太久，脆生生的才好吃。
这菜藕片脆甜，五花肉香而不腻，吃着顺口。莲藕补钾，护血管，秋天吃着正对路。藕片切好了立马泡水里，不然发黑。
这三样轮着做，不用天天弄一样的。莴笋炒肉平常晚饭顺手炒，凉拌空心菜吃油腻了解腻正好，莲藕炒肉周末添个菜。莴笋挑掂着沉、切口翠绿的。空心菜挑梗细叶嫩、掐着脆的。莲藕挑表皮发黄、藕节粗短的，这种脆甜。
这几样正大量上市，价钱便宜，碰见多买点。一通便、二补钾、三控糖、四护血管，样样实在。换着花样做，一家人吃着新鲜，身子也养了。比买那些贵的离谱的保健品强多了。
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