广东
10月12日，四川马边县某竹笋收购商向记者展示使用硫磺熏制过的鲜笋。人民日报 记者游天燚摄
10月19日，据《人民日报》报道，记者赴四川乐山马边县、泸州古蔺县与叙永县暗访，揭露当地鲜竹笋违规用硫磺熏制保鲜的产业链。按国标GB 2760—2024及《食品安全法》，硫磺严禁用于熏蒸鲜笋，但作坊老板面对暗访直言“就是硫磺熏的”，熏后鲜笋可存放一至两月，加工费仅每斤5毛。熏制点多藏于陡峭山林或夜间作业，基层监管难抵达；即便查处，处罚极轻——四川泸州古蔺去年查获1900公斤硫磺笋，责任人仅罚500元。
“你们不怕被查吗？”记者问。村民和作坊老板表示，“我们都在山上熏，检查的根本找不到！”同样，读者反映古蔺的熏制地点也在黄荆镇的笋子山上。村民说，熏笋点位靠近山顶，有些路段十分陡峭，有些地方根本就没路。
记者送检购得的硫磺笋，二氧化硫含量达5.57克/千克。专家警示，二氧化硫破坏B族维生素，工业硫磺带入的铅、砷等重金属会在肝肾蓄积，砷为一类致癌物；所谓“卖给食品厂脱硫就无害”并不靠谱，多地质检通报显示泡椒笋、手剥笋二氧化硫残留超标，重金属更无法靠浸泡焯水去除，熏制工人健康同样受损。
古蔺县的“熏笋商人”杨某告诉记者，如果用硫磺熏制，熏一吨竹笋，大约只需要几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。其他方法很难做到。
怎么才能杜绝硫磺熏竹笋？
首先是监管问题。古蔺县相关部门负责人表示，反思了“执法难发现，群众都知道”的情况后，将积极创新策略，将护林员、网格员等基层力量纳入市场监管执法力量，强化产地源头巡查，重点夜间排查山区简易黑作坊。
针对技术和成本问题，专家建议，农业技术部门还是要向笋农免费培训无硫保鲜技术（杀青冷冻、带壳预冷保鲜），现场示范。应扶持产区建设小型冷库、预冷设施，降低农户冷链成本；扶持合作社统一加工，集中杀青、冷冻、气调包装，分摊设备投入。
“硫磺熏竹笋不只是马边有。要解决这个问题，我们希望不同地方联动处理。”马边县委相关部门负责人表示，替代措施虽然成本高，但并非完全不能接受。如果马边的笋农不用硫磺熏，其他地方仍用硫磺，马边的竹笋因成本高卖不动，老百姓还会“铤而走险”用老方法。
你吃过被硫磺熏制的鲜竹笋吗？
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来源丨人民日报
编辑丨江佩霞
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