上海
十月的罗泾，连片的稻田翻着金浪，收割机顺着田垄缓缓驶过，空气里飘着稻米特有的清香味。今年罗泾镇水稻种植面积6300多亩，主推“松香粳1018”、“南粳46”等优质品种，预计平均亩产可达550公斤，新罗泾牌大米迎来了大规模上市期。
不远处农家宅院里的灶台上，蒸笼里垫上蒸布，装上糕粉，热腾腾的蒸汽顺着缝隙漫出来，混着院里晒的桂花香气。罗泾本地人家早早就将今年收的新米舂成粉，等着重阳节前蒸上几笼四喜风糕。
作为罗泾本土的非遗美食，四喜风糕的讲究藏在细节里。糕体原料采用本地粳米和糯米相结合，浸米、舂粉、过筛、上笼蒸制，整套工序全靠经验把控。刚收的新米米油厚，舂出来的粉过筛拌糖抄粉后松而不散、糯而不粘，稻香浓郁。重阳节前后吃这口新米做的四喜风糕，既是赶时令吃鲜，也取“糕”与“高”谐音的好彩头，一蒸糕里藏着满满的祝福与孝道，祝老人登高长寿、身体安康，是过去祝寿、重要节事风俗中待客最拿得出手的本地点心。
这份地道老味道想要“出圈”走向更广的市场，始终卡着瓶颈。本地人做糕，全靠一笼一笼手工蒸，一天满打满算也蒸不出几十蒸；浸米时长、糕粉的干湿度全凭一双手，蒸制火候全凭经验，不同批次的口感、品相难免有差异；加上没有专门的保鲜工艺，销路始终局限在乡村市场、民俗活动的小范围里，想接稳定的市场订单，根本供不上货。
今年重阳节，这门传了几代的老手艺终于迈出了产业化的第一步。罗泾四喜风糕点制作技艺区级代表性传承人金惠丽，和本土食品企业上海普圆食品有限公司正式达成合作，将一直停留在家庭小作坊生产模式的四喜风糕做成可稳定批量化供应的标准化产品。和简单扩产能的代工模式不同，这次合作的核心是把非遗技艺做规范化转化：金惠丽把几十年口传心授的配方比例、浸米时长、蒸制火候等经验逐一梳理，普圆食品将其形成可落地的标准工艺，从根源上守住风糕的原有风味；生产环节依托普圆食品的标准化车间，建立原料入厂检验、生产过程管控、成品抽检的全链条品控体系，把过去“凭手感”的经验转化为可标准化执行的生产规范，解决手工出品不稳定、产能不足的痛点；同时依托食品保鲜技术延长货架期，包装融入罗泾稻田与非遗文化元素，兼顾储运安全与文化特色。
产业化后的四喜风糕，即将上线美团小象超市小程序，这也是这项乡土非遗美食首次进入大型新零售线上渠道，上海的市民在家点开手机小程序，就能选购到带着罗泾稻香的传统糕点。
这次和企业的合作，是罗泾探索乡土非遗长效传承的一个小切口：依托标准化生产与新零售业渠道，老手艺跳出“展品”的局限，把代代相传的风味固化成稳定可及的产品。技艺藏在标准里，匠心融在产品中，产业化不是消解传统，而是用现代生产方式托举非遗，让四喜风糕这块小小的糕点，带着稻田烟火持续走向大众餐桌，让根植乡土的非遗味道，在市场化道路上长久留香。
看看新闻记者: 孙启萌
编辑: 孙启萌
责编: 李鹏
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