江苏
"无鱼不成席"，这是民间流传多年的老话，说的是家里来客，饭桌上少不了一条鱼，因为 "鱼" 和 "余" 同音，端上一条鱼，图的就是个年年有余的好彩头，所以会做几道拿手的鱼，家里来客的时候，心里也有底。
鱼的吃法多，做法看着也杂，其实常做的也就那么几样，蒸的，煮的，炸的，炖的，学会了，往后不管是家里来客，还是平日想给家人换换口味，都不用发愁。
学会这 3 道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手！
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是家里来客最常上桌的一道鱼，因为鲈鱼肉质细嫩，刺少肉多，蛋白质丰富，清蒸最能吃出它的鲜，而且做法简单，不煎不炸，上锅一蒸就好，端上桌看着也体面。鱼蒸得嫩不嫩，全看火候，水开上锅，大火蒸 8 分钟左右，时间到了赶紧关火，肉正嫩。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜清洗干净，在鱼身两侧切上花刀，用料酒和少许盐抹匀，鱼肚里塞上葱姜片。
2、盘中垫上葱段和姜片，放上鲈鱼，蒸锅上汽后把鱼入锅，大火蒸 8 分钟左右，关火取出，倒掉盘中的汤汁。
3、鱼身上码上葱丝和姜丝，淋入蒸鱼豉油，锅中烧热油，把热油浇在葱姜丝上激出香味，即可上桌。
酸菜鱼
酸菜鱼是川味家常菜里的招牌，酸菜开胃，鱼肉嫩滑，汤也鲜，自己在家做，其实不比饭店差。鱼片要片得薄，上浆上得好，下锅才滑嫩，酸菜炒香了，汤底就有了味，最后热油一泼，花椒辣椒的香味全激出来，端上桌，满屋都是香的。
推荐菜谱：酸菜鱼
1、草鱼或者黑鱼宰杀后片下鱼肉，鱼骨剁成段，鱼肉斜刀片成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和蛋清抓匀，再加少许干淀粉上浆腌制一会。
2、酸菜洗净后切成段，挤干水分，干辣椒切成段，蒜末和花椒备好。
3、锅中入油爆香姜蒜，下入酸菜煸炒出香味，加入鱼骨翻炒几下，添入足量热水，大火烧开煮至汤色发白，加入盐和胡椒粉调味。
4、把浆好的鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变色浮起，连汤带鱼盛入盆中，撒上蒜末、花椒和干辣椒段，烧热油浇在上面激出香味即可。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是家里常做的一碗鲜汤，鲫鱼蛋白质丰富，豆腐富含植物蛋白和钙，两样搭在一起，汤白如奶，又鲜又浓。这碗汤想炖得白，有三个诀窍，鱼要煎透，水要加热水，火要开大，大火一滚，汤自然就白了，老人孩子喝上一碗，热热乎乎。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，用厨房纸擦干水分，豆腐切成小块。
2、锅中入油，油热后下入鲫鱼，小火煎至两面金黄，加入姜片。
3、添入足量滚烫的开水，大火烧开，煮至汤色变白。
4、下入豆腐块，继续煮至汤浓，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。
学会这3道家常鱼做法，家里来客能露一手，平日给家人换口味也够用。你家最拿手的一道鱼是什么？评论区聊聊！
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