瑞幸全力卖奶茶

我曾经开玩笑说，瑞幸咖啡可以改名叫做瑞幸奶店。

因为瑞幸的菜单里，绝大部分都是含奶的饮品，比例高于含咖啡因的饮品。因为不含咖啡因的饮品，在瑞幸的菜单里越来越多。

显而易见，瑞幸正在全力加码茶饮赛道。

打开瑞幸小程序，会发现非咖啡的饮品种类高达三四十款，涵盖了轻乳茶、果蔬茶、鲜萃的果茶，还有冰茶、冰奶等等。

在不少地方的瑞幸，门店招牌也不再叫瑞幸咖啡了，名字直接改成了“瑞幸MIX咖啡×茶饮”。

截至今年上半年，瑞幸的非咖啡饮品总销售额已经超过200亿元，同时出现了越来越多的爆款：轻乳茶系列销售超过5亿杯，果茶系列超过3亿杯，柠檬茶超过了2亿杯，主打健康的羽衣甘蓝果蔬茶也超过了1亿杯。

茶饮业务对于瑞幸来说，已经从跨界试水，逐渐变成了主营业务本身。

这篇文章，我来给大家分析一下瑞幸咖啡大举进入奶茶背后的野心。它是否能够颠覆现在遍布大街小巷的奶茶店呢？

我们先从瑞幸咖啡最新的动作讲起。

10月12号，瑞幸咖啡正式上线了珍珠奶茶。这款产品看似平平无奇，但是对于瑞幸咖啡来说却至关重要。

具体的关键原因，我先卖个关子下文再展开。我们先来看一下这是什么样的产品。

珍珠奶茶的售价，是大家非常熟悉的9.9元，主打零植脂末、零奶精。

上线当天我专门去喝了一杯，口感比想象中的要好一些。我选的是无糖版本，喝上去确实是不甜的。

珍珠比一般的珍珠奶茶要小一些，是有嚼劲的。茶底用的则是鲜萃红茶，能喝出来茶的味道。

在推出珍珠奶茶之前，瑞幸已经上线过各种各样琳琅满目的茶饮类产品。

例如夏天瑞幸上线了泰奶，泰奶是这两年有点小火的一个产品方向。但我认为它的适用范围，远远不如经典版的珍珠奶茶。

因为泰奶的制作依赖于炼乳，含脂含糖量是比较高的，和现在低糖低卡的主流健康趋势有冲突。

说到健康趋势，就要提到瑞幸最近推出的另一款引人注目的非咖啡饮品，高蛋白酸奶。

这个系列号称含有20克蛋白质，喝一杯摄入的蛋白质含量等于吃三个鸡蛋。而且还有代餐的效果，想减肥的朋友喝一杯就可以不吃中午饭了。

这个产品的定位 ，有点像前两年很火的Blueglass酸奶。但瑞幸把以前卖三四十元的高端产品，打到了15元主流价位。

这几年，很多品牌做健康类的饮品都主打减法，低糖、低脂、低卡路里几乎成为了各大品牌的标配。

现在减法已经高度内卷了，品牌们就开始考虑卷加法，往饮料里面加膳食纤维、加电解质、加益生菌，等等营养成分。

而加蛋白，就是做加法这个方向中最引人注目的一个趋势。关于高蛋白这个话题，我在后续的文章里面会跟大家进一步详细分享，感兴趣的朋友可以先关注公众号。

我很注意到了消费健康化这个趋势。在我的著作《趋势红利》当中，详细分析了当下中国商业的五大趋势，健康化就是其中之一。

此前公众号里多次分析过的、无糖茶、，到今天讨论的瑞幸咖啡的新产品，都是在健康化趋势当中发生的现象。

大家对于商业趋势感兴趣，希望了解更多未来有潜力的发展方向和行业，欢迎来读一读这本《趋势红利》。

回到今天的主题，瑞幸咖啡有一个重要的能力，是把各种各样的创新饮料产品，推向大众主流市场。

瑞幸咖啡上新的这些产品，几乎无一例外，都不是它的原创。

经典款的珍珠奶茶，都已经存在多少年了？前几年爆火的生椰拿铁，也绝对不是瑞幸咖啡发明的。

还有什么水果茶、抹茶、冰茶、冰奶，这些瑞幸咖啡现在菜单上的主力产品，瑞幸 把它加入到菜单里的时间，晚于绝大部分的茶饮品牌。

但是瑞幸咖啡有一个最重要的优势：截止到 6 月底，它在全国拥有36000家门店，上线的每一款产品都有着其他品牌难以媲美的覆盖面。

因此，瑞幸必须要做到这36000家门店都能够用一个稳定的标准、不出食品安全问题，在一个很短的时间里面制作完成给到消费者。

这样一来，瑞幸的口感一定不是行业里最好的，但也是稳定可靠的。

我们可以看到，瑞幸进入到非咖啡领域，沿着一个非常清晰的脉络：就是一款产品能被标准化稳定出杯的难度，瑞幸是沿着这个难度由低往高，逐步迈进。

瑞幸咖啡最早推出的非咖啡产品，是两年前的轻轻茉莉，它走的是霸王茶姬原叶轻乳茶的路线。随后它陆续推出果蔬茶、抹茶、冰茶、冰奶。

市场会用一个词概括这样的产品特征，就是“无料之茶”：它里面是没有添加小料的，更没有新鲜水果，都是纯液体的组合。

这是因为瑞幸是做咖啡出身的，咖啡这个行业本身就没有那么多小料添加。

在饮品店的原材料管理难度上，我们按照简单到复杂去进行排序：

最简单的是咖啡豆，其次是以奶、茶还有糖浆为代表的各种液体，更难一些的就是以珍珠为代表的小料，而最困难的当然就是新鲜水果了。

分析到这里，就可以接上在文章一开始埋下的伏笔——为什么珍珠奶茶这款产品，对瑞幸咖啡来说非常重要？

这是因为它第一次踏出了纯液体的舒适区，走到了带有小料的环节上。

在瑞幸和很多大品牌的标准里，珍珠的可食用时间只有2个小时，2个小时内没有卖出去就要报废。

这个保质的时间是远远短于各种液体产品的，那就更不用提咖啡豆了。因为咖啡豆的保质期，通常好几个月甚至长达一年。

很多主打珍珠奶茶的品牌，在门店都会现煮珍珠，煮珍珠的过程当中还要把火候控制得很好，才能够实现Q弹软糯的效果。

如果准备的珍珠过多就容易报废，准备得过少又会影响到销售。

瑞幸为了降低这个流程的难度，使用的是免煮的珍珠。要实现免煮且口感不差，需要做大量的工作。

这就能解释，为什么一款平平无奇的珍珠奶茶，瑞幸咖啡要等到此时此刻才能上线。

瑞幸一旦上线一款产品，就要保证这款产品在36000家门店里面都能够被统一制作出来。

流程不能复杂，一复杂了肯定会有很多店员记不住；如果流程出错，消费者肯定能喝出来，就会投诉，进而影响到品牌的口碑。

现在瑞幸的珍珠奶茶上线时间不长，我们还要进一步关注它的产品口碑。

如果这款产品口碑能够跑通的话，就意味着瑞幸未来可以打开更多空间，上线更多带有小料的产品。

对于瑞幸来说，比小料还要困难好几倍的考验，当然就是鲜果。

现场制作的鲜果茶产品，现在瑞幸还没有大范围推广。

不是一款饮料叫什么柠檬茶、葡萄口味的冰茶，它就是含有新鲜水果的，因为风味可以用果酱、果泥和果汁来替代。

这一点，也是古茗这样的水果茶品牌，相比瑞幸咖啡目前来说最大的壁垒。

我的判断是，瑞幸咖啡在短时间之内很难大规模推广鲜果茶产品。

因为鲜果茶的制作面临着三大难关：

第一关，产品容易不稳定。新鲜水果例如草莓、芒果、葡萄这些产品是农产品，不同批次、不同产地甚至不同季节，出来的口感都是不一样的。

第二关，食品安全。新鲜水果很容易变质，如果店员在现场切水果，门店的环境如果清洗不彻底，很容易让水果染上细菌，切开后的水果也容易氧化变色。

第三关，出杯效率。瑞幸咖啡的大量门店，现场工作的只有1-2人，高峰时期出杯压力很大。像纯液体的产品，什么冰茶、冰奶这些可以做到10—20秒就能产出一杯，因为就是不同液体原材料的混合而已。

而现场切水果，会拉长一杯饮料的制作时间，需要人工的清洗、捣碎、切开还有后续的清洗环节，大大增加门店员工的工作压力。出杯变慢也会影响用户体验。

基于这三大原因，瑞幸咖啡短时间之内最难攻克的非咖啡产品，就是鲜果茶。

未来以瑞幸为代表的咖啡品牌，和以古茗、喜茶为代表的茶饮品牌，两者之间会进行长期的竞争和互相渗透，但不会有一方能够完全替代另一方。

说了茶饮品牌的优势，但是瑞幸咖啡也拥有自己难以被任何品牌所媲美的优势，就是它便捷的覆盖网络。

无论我在中国的哪个城市出差，我口渴了想点一杯饮品，无论是含咖啡的还是不含咖啡的，最方便的选择依然是瑞幸。

大概率在我步行500米的范围内，就能拿到一杯相对稳定的饮品。它不是最好喝的，但已经足够可靠。

而方便性和便捷性对于饮料这门生意来说，本身是一种天大的优势——口渴就需要马上喝到，等待时间短本身，甚至比口味精益求精更加重要。

让人瞠目结舌的是，瑞幸在拥有了36000家门店的情况下，依然在快速开店。

今年2026年，瑞幸预计能够开出1万家门店，从年初的3万家出头，到今年年底，估计会逼近4万家门店。

我们可以想象一下，中国绝大部分的消费者，他们不一定每个人都会喝咖啡，但每个消费者都会对现场新鲜制作的饮品有需求。

咖啡的特点是，小部分的消费者会经常喝；而茶饮类产品的特点是，几乎所有人都会喝。

分析到这里，我们就能清晰地看出，为什么瑞幸咖啡发展到今天三四万家门店的阶段，它必须要把非咖啡类的产品，放在越来越重要的位置。

一两年之后，甚至有可能出现瑞幸有一半以上的收入，是来自于跟咖啡无关的饮品——让我们拭目以待。

我认为瑞幸这个企业的本质，不是咖啡本身，而是构建了一个遍布全国大小城市的饮品网络。

瑞幸的门店数量，已经多于绝大部分的便利店。

瑞幸咖啡的门店就像社会的毛细血管基础设施一样，在消费者生活当中所扮演的角色，就是便利店一样的存在。

看到这里，你可能想说，瑞幸今年年底不就才4万家门店吗？蜜雪冰城在国内已经接近6万家门店了——蜜雪冰城才是中国社会的便利店基础设施吧？

我的观点是，蜜雪冰城固然是一家非常厉害的企业，但它未来的发展潜力，在我看来不如瑞幸咖啡。

这里面有一个非常重要的原因：蜜雪冰城的定位是低端奶茶，在白领、商务和注重健康的人群当中，蜜雪冰城的吸引力是不如瑞幸的。

在一线城市，蜜雪冰城的门店数量并不算多，大家对它的认可度也并不高，很多消费者都会担心蜜雪冰城产品原材料的健康问题。

严格来说，蜜雪冰城是一个下沉市场品牌，但瑞幸是一个国民品牌：从北京、上海最高端的商务写字楼，到低线城市、县城乡镇，瑞幸都可以开店。

原来瑞幸咖啡只做咖啡的时候，它很难下沉到县城和乡镇，因为当地的消费者对于咖啡并不感冒。

现在瑞幸菜单上的大量产品，已经跟咖啡没有关系。我的判断是，它未来的开店空间是不会少于蜜雪冰城的。

在过去的一年，中国的奶茶咖啡行业可谓是血流成河，品牌之间的内卷竞争已经到达了难以想象的地步。大部分品牌包括蜜雪冰城，门店数量已经不再增长。

奶茶领域另外一个优秀品牌古茗，虽然拥有非常强大的鲜果供应链实力，但今年以来也一再下调了开店计划。从年初的今年3000家开店目标，到年底最终只能开1000家左右。

反观瑞幸咖啡，在整个竞争激烈的2026年，居然能开出接近1万家门店。

这可能在全世界范围内，都是没有发生过的记录，确实就是企业自身实力的证明。

文章的最后，也想听一下大家的反馈：大家有尝过瑞幸里面非咖啡类的饮品吗？你对它的非咖啡饮品有何评价？你会经常愿意复购吗？欢迎大家在评论区里畅所欲言。

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