湖北
气温一天天走低，体质偏弱还有长辈们，各种小毛病就找上门来。夏天贪凉，冰瓜、冷饮吃得多，当下没觉得异样，入秋降温后就显现出来，晨起胃部坠胀，手脚常年暖不热。
老辈常说秋季养阳很关键，抓好这段时间调养，安稳过冬才有底气。不用入手高价补品，靠一日三餐慢慢调理就很好，帮身体驱散积下的寒气，养护好脾胃，守住体内阳气。
我在家总爱琢磨食补菜式，反复试做调整，也踩过不少坑。今天整理了三道肉菜，把做法和实操心得分享出来。食材在菜市场就能轻松买到，有空不妨做给家里长辈尝尝。
01 泥鳅焖黄豆
✅ 亮点：秋天特别适合吃泥鳅温补养阳，它的肉质温和不燥热，低脂高蛋白，能帮我们补足秋冬消耗的元气，驱散体内积攒的寒气，很适合体质弱、手脚冰凉的人吃。
我家常拿泥鳅搭配毛豆一起焖，荤素搭配营养刚刚好。吸满酱汁的泥鳅鲜香入味，肉质细嫩不柴，毛豆软糯清甜，一口鲜到骨子里。做法简单家常，秋冬隔三差五做一锅，暖身又养胃，全家都爱吃。
食材：泥鳅1斤半、毛豆150克、葱姜蒜、泡椒少许、豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡粉、啤酒
1️⃣泥鳅清水静养2天吐净泥沙，勤换水。再加盐和面粉抓洗，搓掉体表滑腻黏液，冲洗沥干；
2️⃣热锅热油下泥鳅，立刻盖锅盖防溅油，小火慢煎至两面金黄盛出；
3️⃣留底油，放姜蒜葱段、泡椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入泥鳅翻匀，加开水，放啤酒风味更好；
4️⃣下入毛豆，放蚝油、生抽，盖盖中火焖15分钟。等到汤汁收浓，撒鸡粉、葱段就可以出锅啦。
02 冬瓜焖排骨
✅ 亮点：秋冬换季最适合吃排骨温补养阳，肉质温润滋补，能帮我们补足身体阳气，驱散夏天积攒的寒气，增强换季抵抗力，温和不燥热，老人小孩吃都特别合适。
用冬瓜搭配排骨焖煮，荤素搭配清爽不油腻。排骨软烂入味、肉香十足，清甜的冬瓜充分吸饱肉汤，软糯多汁。这道家常焖菜暖乎乎的，养胃又补身，秋冬经常做给家人吃，温润滋补超舒服。
食材：排骨、冬瓜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽、白糖
1️⃣排骨加食盐、胡椒、料酒、淀粉抓匀，淋少许食用油，腌制半小时锁嫩；冬瓜去皮切厚块，备好葱姜蒜、干辣椒花椒；
2️⃣热锅下排骨，炒干水分，放入花椒煸炒，再加姜蒜干辣椒翻炒2分钟；
3️⃣舀两勺豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放少许糖、盐、两勺生抽，小火焖40分钟；
4️⃣下入冬瓜块，继续焖15分钟，冬瓜变得透亮软糯就完成。 肉香融进汤汁，冬瓜吸满肉汁，秋冬吃这一锅特别舒服。
03 爆炒猪肚丝
✅ 亮点：秋天一定要多吃猪肚温补脾胃，换季脾胃容易虚弱、怕冷乏力，猪肚是特别温和的食补好物，能暖胃护脾、温润补虚，贴合秋冬养阴护阳的需求，吃着完全不燥不腻。
这道蒜苔爆炒猪肚丝，食材搭配特别清爽。软糯劲道的猪肚，配上脆嫩的蒜苔和清甜的青红椒，口感超级丰富。鲜香入味越嚼越香，开胃又滋补，日常给家人吃，养脾胃、补元气，换季吃再合适不过！
食材：猪肚、蒜苔、青红椒、蒜、葱姜、花椒八角桂皮、料酒、生抽、老抽、白醋、盐、味精、蚝油、白胡椒粉
1️⃣猪肚中加少许白醋和盐，加5勺面粉，揉搓均匀，清洗至水清澈，剪掉猪肚内部的油块；
2️⃣猪肚冷水下锅，加入花椒八角桂皮，加适量料酒、老抽、葱姜，盖盖中火闷煮45分钟。煮好后捞出切丝备用；
3️⃣起锅烧油，下入青红椒蒜瓣，炒出香味下入猪肚，焯好的蒜苔，加少许生抽、蚝油、味精、白胡椒粉，适量盐，大火翻炒均匀出锅。
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