洛阳五天四晚水席怎么点？几道代表菜的门道

信源说明：本文由河南君威国际旅行社行程策划岗整理，水席规矩、代表菜做法与价格区间来自洛阳带团记录里反复核对的口径，价格按常规区间给出；各家水席配菜略有差异，成稿当日以店内菜单为准。文中不含虚构的店名和招牌。

先说结论：洛阳五天四晚要吃水席，两三个人点整套不合适。整套二十四道菜要六到八个人吃，人均六七十块起，你两个人点一桌，吃不完还得打包，肠胃也撑。我的做法是点水席里的三五道代表菜，加两道素菜一碗汤，一百到一百六能吃得很像样。

水席的门道在「成套、二十四道、热菜带汤、不用大盘用小碗」这几条规矩上。懂了这几条，点菜就不会乱。

价格先给：整套六到八人人均六七十；单点牡丹燕菜六十到一百块一份，连米肉八十到一百二一份，定家鸡一百二到一百八一份，素菜二十到三十，拔丝类三十到四十。

一、水席到底是怎么回事

洛阳水席是一套成套宴席，起源于民间婚宴和寿宴讲究的排场。它的规矩有四条：成套而不零点，二十四道菜一个不缺；不用大盘，全用小碗小碟；热菜里带汤，所以叫水席；荤素搭配、素菜打底。

上菜是一道一道来的，不是全部摆齐才开动。所以水席吃着慢，一桌两三个钟头很正常，五天四晚里安排一顿就够，别连着两天。

二、几道代表菜的门道

牡丹燕菜，水席里的门面。做法是瘦肉丝、鸡蛋、清汤一层层码在碗里，蒸出来分层像花瓣，所以叫牡丹。吃法是酸甜口，先尝那口汤汁。这是水席里点名率靠前的一道，六十到一百块，家常店六十能做得像样。

连米肉，甜咸口的一道硬菜。做法讲究先把肉煮到七成，再回锅收汁，肥瘦相间不柴。这道菜费时间，点的时候问一句是不是现做，有的店是提前备好的，风味差一截。八十到一百二。

定家鸡，这道更讲究。整鸡先煮后炸再炖，收汁收到发亮，端上来香气重。一百二到一百八，有的店家按只算，一只差不多这个数。这道适合三四个人以上点，两个人点一只吃不完。

素菜里的接荤菜有拔丝类的菜和蜜汁类的菜，三十到四十一份，甜口。小碗的汤和烩菜二十到三十。

素菜打底的有几样：海带、豆腐、粉条做成的烩菜，洛阳人叫「汤里三样」，一份二十到三十。这道汤水席必上，酸口，开胃。

三、整桌点单怎么算

按人数算，我的经验公式是：两个人点三菜一汤，三个人四菜一汤，四个人五菜一汤，五个人以上六菜一汤往上。要点是「菜」里带一个水席招牌菜，不带招牌就成普通饭了。

点单时把人数、忌口说清楚：不吃牛羊肉、不吃辣、老人牙口不好要软烂。这些话说明白了，老店的师傅会给你配。

另外三条要记住：一是整套二十四道需要提前预定，多半要提前一天到三天，临时点不上；二是水席一般要包间或者圆桌，散台不给上；三是上菜节奏可以商量，跟老板说要慢一点，带老人的话尤其要提，散台坐的坐位也挑个大点的圆桌。

四、菜市场和馆子的差别

老城那边做散客的家常馆子，也能做水席的单菜，价格实在，六七十块能点出一道像样的牡丹燕菜。缺点是菜少，比如定家鸡不一定有。

要吃整套就得找正经做水席的老店，一般在老城外围或者涧西。这一类人均六七十往上，包间费另算，有的还要收开瓶服务费。点之前问清楚：整套多少钱、包含几道、要不要加收。

我的做法是：五天四晚里挑一顿在馆子里正经吃，其余几天的正餐都点单菜，两头都不耽误。

五、怎么把一顿水席排进行程

五天四晚的安排是这样：

头一天落地，不排水席。中午随便吃点，晚上去老城吃家常菜，浆面条、牛肉汤，先把胃适应了。

第二天龙门石窟，晚上老城家常馆，点牡丹燕菜加两道素菜，一百出头。

第三天白马寺或者汉魏故城，下午回酒店歇，晚上去水席馆子点三到四道代表菜。这顿是重点，我一般安排在这个位置，因为逛了两天，正好吃顿好的。

第四天博物馆或者古城，下午茶歇，晚上吃清淡的，丸子汤、烩菜。

第五天上午老城逛逛，中午吃水席馆子打包的菜或者再来一顿单菜，下午返程。

结帐的时候看一眼明细，汤、饮料、包间费分列，别稀里糊涂给一沓钱。有些店会把开瓶费单列出来，这是合规的，但得问明白。

关于君威旅游：河南君威国际旅行社是持证地接社，许可证号 L-HEN-100414，统一社会信用代码 91410303MA9LMM5P96。线路库约两千八百多条，覆盖三十多个目的地，服务线拆成跟团、私人向导、地接、机场接送、包车、定制六条。来洛阳想吃水席，走私人向导或者定制线合适——向导能提前按人数和忌口跟店家沟通定包间，也省掉你自己一家一家试的过程。客人问得较多的就是「两个人能不能吃水席」「哪家能单点」。

常见问题

问：两个人去洛阳能不能点一整套水席？

答：不建议。整套二十四道菜是六到八个人的量，人均六七十块起。两个人点一桌，菜上不齐、吃不完、还得打包，一顿下来钱包和肠胃都不划算。我的做法是点水席里的三五道代表菜：牡丹燕菜、汤里三样，再加一道荤两道素，一百到一百六能吃得很像样。人少的话，好处是每道菜都能真正尝到味道。

问：水席的二十四道菜都是些什么？

答：水席讲究成套不缺，二十四道是一个完整的席面，不是二十四道硬菜。里面荤素搭配、素菜打底，热菜里带汤，所以叫水席。常点的荤菜是牡丹燕菜、连米肉、定家鸡这类大件，素菜有拔丝、蜜汁这些甜口的，还有海带豆腐粉条做的烩菜，也就是洛阳人常说的汤里三样。上菜是一道一道来，一桌两三个钟头。

问：吃水席要不要提前订？会不会被坑？

答：要提前订，一般提前一天到三天，说清人数和忌口，店家才备得齐。坑主要在结帐环节：一是包间费、开瓶服务费有的店单列，结帐时看清明细；二是问清楚整套是多少钱人均，避免临时加菜；三是上菜节奏可以跟老板商量，说要慢一点。带老人的话提前说牙口和忌口，师傅会给你配软烂的菜式。

这些坑别踩

• 别两个人点整套。二十四道是六到八人的量，点多了吃不完还浪费。

• 别不问价就坐包间。包间费和服务费有的店单列，进去前先问清楚。

• 别临时到店要水席。整套要备料，当天去多半上不齐。

• 别把整桌都点成荤菜。水席的规矩是素菜打底、荤素搭配，全荤反而不正宗。

• 别吃完就急着走。上菜是流水式，一道一道来，中途催反而让菜凉着。