河北
在河南吃货的美食地图里
烩面如果排第一
第二的位置就得留给卤肉了
不信你就去街头各类馆子里瞅瞅
哪怕是哥几个相约去吃烩面
也得切上一盘卤肉下酒
街头的卤肉小店无论春夏秋冬
总不乏闻香而至的食客
忙了一天
切盘卤肉喝口小酒
早已成为许多河南吃货生活里
必不可少的滋味
当然，真正爱这一口的资深吃货，可不是那些普通的卤肉档口、卤味店就能打发的。经验老道的吃货，最擅长的就是“广撒网、多捕鱼”。哪怕朋友随口提起的一句，哪儿的卤肉好吃。即使不在附近，开车也得去尝尝。对，今天就去外地吃卤肉！
此行的目的地，就在距离郑州车程两个小时左右的伊川，听说在这儿有一个被当地吃货追着吃了很多年的卤肉小店。受欢迎度怎么形容呢？这样说吧，一锅同时能卤三四十个猪头，一天至少要卤三锅才跟得上使用。
当我们根据吃货提供的线索找到这家小店时，最先映入眼帘的就是那堆成小山般的猪头肉、大肠、猪蹄、猪耳朵等，颤颤巍巍地冒着热气。不说吃，单是往旁边一站，就能让人馋得百爪挠心。
「猪头肉」猪头肉的受欢迎度不言而喻，来到这儿的食客无论是冲着大肠来的还是冲着猪蹄来的，首选都会是先来上一块儿猪头肉垫垫肚子。旁边的切肉师傅，忙得头都抬不起来。拿起一块儿肉先称重，报个数就开切。噹噹噹……快刀落下，猪头肉就装到了盘中。和以往吃卤肉，直接切好装盘不同，在这里吃卤肉还要“回炉重造”。切好后拌上青椒，再用滚烫的卤汤浇上一遍才可以。直接吃，卤肉软糯又带着些许韧劲，轻轻一抿肉就散开，却不会烂得不成形。入口先是浓郁醇厚的卤香，糖色带来淡淡的焦甜，中和了肉的咸香。大口吃起来肥而不腻，越嚼越香。
「卤猪蹄」经过糖色慢卤出来的猪蹄，通体红亮油润，琥珀般的色泽格外勾人。长时间卤煮把胶质充分炖透，外皮软糯Q弹，轻轻夹起还微微晃颤。咬上一口，表层的皮肉软糯黏唇，满满的胶原蛋白在舌尖化开，一点都不腻。筋的部分带着恰到好处的弹韧，筋道耐嚼；皮下油脂已经卤得通透，丰腴却不糊嘴。大口吃起来软糯黏嘴又越嚼越香，十分过瘾。
「卤肥肠」卤肥肠，裹着一层红亮油润的光泽，色泽浓郁诱人。直接吃，肥肠软而不烂，自带独特的弹韧口感。牙齿轻咬，外层软糯滑润，内里带着微微筋道，一咬就爆出锁在里面的卤汁。油脂香气丰腴温润，入口滑而不腻，越嚼肠香越突出，一口鲜香上头。
这家卤肉老店已经在当地开了二三十年，每天早上八点左右就开门营业，卤肉常常不够卖。店里的猪头肉26元一斤，大肠70元一斤，不少食客来到这儿都会多买上一些打包带走。对了，店里还有现打的热烧饼，可以买上一些夹卤肉吃哦，那叫一个绝！
店名：平等建国卤肉店(第一分店)
地址：洛阳市伊川县景艺路15号新华小区
营业时间：08:00—21:00
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