内蒙古
人一上岁数，最怕身子发虚。男人干点活就腰酸腿软，没精神；女人脸色发黄，气色差。这时候别光想着吃家常鱼，鲫鱼鲤鱼那些，补劲差点意思。菜市场里有几种鱼，贵是贵点，可补身子是真管用，男人吃了精神足，女人吃了气色好，再贵也别省。
第一道：红烧黄鳝
黄鳝补虚损、强筋骨，男人吃尤其好，红烧了吃，酱香浓郁，下饭得很。
黄鳝一斤，收拾干净，切成段。收拾黄鳝这活儿可以让摊主帮忙，自己弄太滑溜，不好抓。切好了用盐和料酒抓一抓，腌十分钟去腥。姜蒜切末，干辣椒切段。
锅烧热倒油，姜蒜、干辣椒爆香，黄鳝段下锅煎，煎到表面微黄。倒生抽、老抽、料酒，翻炒上色，加开水没过黄鳝，大火烧开转小火炖二十分钟。炖到黄鳝软烂、汤汁浓稠，撒点盐，大火收收汁，撒把葱花出锅。
这黄鳝酱红油亮，肉嫩得很，一抿就脱骨，酱香里带着点辣。男人一周吃上一回，补虚强筋骨，干活有劲。
第二道：蒜香脆白鳝
白鳝比黄鳝更肥美，补虚的劲儿更足，蒜香一激，香得很，女人吃气色好。
白鳝一条，收拾干净，切成段，用盐和料酒腌十分钟。大蒜两头，剥皮，整瓣用，别切碎。姜切片。
锅烧热倒油，蒜瓣下锅小火慢煎，煎到金黄出香味，盛出来。锅里留底油，白鳝段下锅煎，两面煎到微黄。把煎好的蒜瓣倒回去，加生抽、一点老抽，倒开水没过食材，大火烧开转小火炖二十分钟。炖到白鳝软烂、汤汁浓稠，撒点盐，大火收汁出锅。
这白鳝肥美嫩滑，蒜香钻进肉里，吃着一点不腥。女人一周吃上一回，补虚养气色，脸色红润。
第三道：煎焗百鳝鱼
这道是广东人的做法，鳝鱼煎得焦香，再用砂锅焗，香气扑鼻，下饭下酒都行。
鳝鱼一斤，收拾干净，切成段，用盐、生抽、料酒腌十分钟。姜切片，蒜剥整瓣，葱切段，再切点红椒丝配色。
平底锅倒油，鳝鱼段下锅，中小火煎，两面煎到焦黄，盛出来。砂锅烧热，倒点油，姜片蒜瓣爆香，把煎好的鳝鱼段码进去，淋点生抽，盖上盖子焗五分钟。关火前撒上葱段和红椒丝，再焖一分钟。
这鳝鱼焦香里带着嫩，砂锅焗过，香气都锁在里头。男人女人吃都好，补虚养身子，精神足气色好。
这三样，一个红烧，一个蒜香，一个煎焗，换着来。黄鳝、白鳝，菜市场水产摊都有，贵是贵点，可补身子的劲儿比家常鱼强多了。男人吃了精神足，女人吃了气色好，再贵也别省。身子骨养好了，日子才过得有劲。
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