河北
明日重阳，老话说：吃重阳五样，入秋冬无恙，老传统捡起来！
明日就是九月初九重阳节了。老话说“吃重阳五样，入秋冬无恙”，这五样东西，每一样都是老辈人传下来的讲究，吃的是时令，图的是安康。这次推荐几道食谱，给家里的餐桌添点新意。
第1样：萝卜馅饺子——团圆美满，金元满满
北方不少地方重阳节有吃萝卜馅饺子的习俗。入秋后的青萝卜最水灵，擦丝焯水拌上五花肉馅，咬一口鲜得冒汁。饺子形如元宝，寓意团团圆圆、金元满满。
配料： 青萝卜1根，五花肉馅300克，饺子皮适量，葱姜末、生抽、蚝油、盐、香油、食用油适量。
做法：
1. 青萝卜擦成细丝，锅中烧水焯烫1分钟去除生辣味，捞出过凉水挤干水分，剁碎备用。
2. 肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、盐，朝一个方向搅打上劲，再拌入香油和食用油锁住水分。
3. 把萝卜碎拌入肉馅中拌匀。取饺子皮包入馅料，捏紧封口。
4. 锅中水开下饺子，点两次凉水，煮到饺子浮起熟透即可捞出。
第2样：苔茶糍粑——茶香清雅，久久长寿
贵州石阡一带重阳有打苔茶糍粑的传统，把鲜嫩苔茶和糯米一起捶打成糍粑，茶香混着米香，清爽不腻。家里没有苔茶，用绿茶或红茶代替也别有风味。糍粑圆圆如满月，寓意团圆长久。
配料： 糯米300克，绿茶或红茶5克，熟芝麻、白糖适量。
做法：
1. 糯米提前浸泡4小时，上锅蒸熟至晶莹软烂。茶叶用少量开水泡开，捞出茶叶切碎。
2. 趁热把糯米饭和茶叶碎放入石臼或厚底盆中，用擀面杖反复捶打至黏糯拉丝。
3. 手上蘸水防粘，取一团糍粑搓圆按扁，裹上熟芝麻和白糖即可。
4. 也可以放入平底锅小火煎至两面微黄，外酥里糯。
第3样：小米发糕——步步高升，松软香甜
重阳吃糕是传统，除了常见的糯米糕，换小米来做发糕也别有风味。小米养胃，发糕松软好嚼，牙口不好的老人也能吃。“糕”谐音“高”，寓意步步高升。
配料： 小米100克，大米50克，牛奶150毫升，面粉200克，酵母3克，红枣、黑芝麻少许。
做法：
1. 小米和大米提前浸泡2小时，沥干后放入破壁机，加牛奶打成细腻米浆。
2. 米浆中加入面粉和酵母，搅拌均匀成浓稠面糊，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3. 模具刷油，倒入发酵好的面糊，表面撒上红枣碎和黑芝麻。
4. 冷水上锅，大火蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。放凉切块食用。
第4样：红烧鲈鱼——年年有余，福气满满
重阳家宴讲究“无鱼不成席”，鱼肉细嫩好消化，富含优质蛋白。鲈鱼刺少肉嫩，特别适合老人吃。鱼在民俗中寓意年年有余、福气满满。
配料： 鲈鱼1条，葱姜蒜、小米辣、黄豆酱1勺、生抽、陈醋、盐、食用油适量。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，擦干水分，两面各划几刀。
2. 热锅凉油，下鲈鱼中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，下葱姜蒜、小米辣和黄豆酱炒香，加生抽、陈醋和少许盐，倒入半碗开水。
4. 放入煎好的鱼，小火炖10分钟，中途舀汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁，撒香菜出锅。
第5样：洋葱炒牛肉——强身健体，吉祥如意
洋葱被誉为“蔬菜皇后”，富含抗氧化物质，中老年常吃对身体有益。牛肉补气强身，两样一起炒，鲜香下饭，重阳给父母做一盘，暖身又暖心。
配料： 牛里脊200克，洋葱1个，青椒半个，姜丝、干辣椒、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量。
做法：
1. 牛里脊切片，加姜丝、料酒、生抽和淀粉抓匀，再倒一勺油腌10分钟。洋葱和青椒切块。
2. 热锅倒油，下姜丝和干辣椒炒香，倒入牛肉大火快炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，倒入洋葱和青椒翻炒至断生。
4. 倒回牛肉，加盐和少许生抽，大火翻炒均匀即可出锅。
明日重阳，不管多忙，记得给家人安排上。吃的是传统，敬的是老人，愿天下父母健康长寿，岁岁安康。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
