浙江
曾靠着锦绣路地段、大包厢宴请定位在温州本地站稳脚跟的驻海嘉宴，如今迎来了闭店的消息，让不少温州人直呼意外。
昨天，网友“蓝色温迪”在某书发帖：这家店在市区开了很多年，做新中式融合菜，店里大多是大包厢，是排菜的模式。此前店里还在做活动，谁能想到，再路过的时候，已经开始清理东西准备关门。
图： 蓝色温迪
不少到店食客，吐槽宴席出品问题
有人说温州做宴请的店太多，市场已经饱和，客人被分流得厉害。
不少去过的人说出自己的真实体验，有人说价格偏高，菜却很普通；有人过年订过四千一桌的和菜，冷盘食材都没有完全解冻；还有人去了两次，菜端上来都是温的，觉得这家关掉没什么可惜。
但只看这些，也不能把这家店全盘否定。
能在锦绣路这个位置经营这么久，肯定有一批老客愿意来。很多人选这里，就是看中包厢够大，请客撑场面。十几个人的大桌宴席，后厨一次性出一大堆菜，上菜保温很难每场都做到完美。口味本来就因人而异，有人吃得不满意，也有人觉得还行。
宴请馆子的难题：成本高，生意不稳定
早些年温州人办酒，最先看场地好不好看。包厢大、装修像样，大家就愿意买单，菜品一点小问题大多不会计较。
现在不一样了，大家花钱吃饭，看得更细。食材新不新鲜、菜的温度、价格和菜品对不对得上，都会仔细考量。
开这种包厢宴请店，成本压在头上。市中心房租、后厨和服务人员工资，都要支出。生意大多靠节假日、生日、商务聚餐撑着，淡季包厢空着，开销照样不会停。口碑一旦下滑，客人流失会很快。
图： 蓝色温迪
很多人说闭店就是菜不好、定价贵，这只是表面感受。做宴席的店，抗风险能力本来就不如普通小炒店。现在大家不愿意单纯为装修、包厢环境多花钱。
装修和包厢，最多只能算是基础条件。稳定的菜品，对得起价格的食材，才能留住客人。
餐饮生意就是这样，有店关门，也会有新店开出来。谈不上谁对谁错，就是市场自然筛选。
来源：小红书
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