河南
每次去买豆腐，总是有好几样，挑卤水豆腐的有，挑内酯豆腐的有，有部分人觉得都是豆子做的，差不多。
其实差别大了。
想补钙，可以选卤水豆腐和石膏豆腐
卤水豆腐，就是北豆腐，点卤用的卤水含钙。
石膏豆腐，就是南豆腐，点浆用的石膏也是钙。
这两种豆腐补钙效果确实不错，每百克钙含量在一百一十六到一百三十八毫克之间。
内酯豆腐不一样，凝固剂是葡萄糖酸内酯，不含钙，每百克钙含量只有十七毫克左右，口感嫩，适合凉拌做汤，但别指望它补钙。
还有日本豆腐，主要成分是鸡蛋，不是大豆，钙含量也不高，别把它当豆腐吃。
但补钙归补钙，如果正在吃某种药，豆腐跟药之间就得隔开一段时间。
吃甲状腺药的人，豆腐跟药隔开四个小时
左甲状腺素钠片，很多人早上空腹吃。
豆腐里含钙，钙会影响这个药在肠道的吸收，早上吃完药马上吃豆腐脑，或者拿豆浆送药，药效就受影响了。
吃甲状腺药的人，药跟豆腐、豆浆、豆腐脑之间至少隔开四个小时。
比如早上空腹吃药，中午再吃豆腐，时间上就安全了，这个间隔跟吃钙片、喝牛奶的要求是一样的。
吃某些抗生素的时候，豆腐别跟药一起吃
四环素类、喹诺酮类抗生素，比如多西环素、左氧氟沙星、莫西沙星，这些药跟钙结合以后，吸收率会下降
豆腐里的钙跟这些药在肠道里碰上了，药就白吃了。
吃这些药的人，吃药前后两小时内别吃豆腐、别喝豆浆。
豆腐和豆浆不能互相替代
豆浆的水分大，蛋白质和钙的浓度都比豆腐低。
北豆腐每百克蛋白质大约十二克，豆浆每百克只有两到三克。
喝三杯豆浆，得到的蛋白质才顶一块豆腐，别觉得早上喝了豆浆，今天豆腐就吃够了。
需要算蛋白质总量的人，比如医生说过你蛋白质摄入要控制的，豆腐要算进当天的总量里。
吃一百克北豆腐，就占了十二克蛋白质的指标。
买哪种、怎么做，看牙口和锅
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，做法不一样，适合的牙口也不一样。
北豆腐质地硬，适合煎、焖、炒、炖，翻炒不容易碎。
牙口还行的老年人，北豆腐切厚片，小火煎到两面微黄，再加水、酱油、两片姜，小火咕嘟五分钟，豆腐外皮不硬、里面入味，配米饭吃很顺口。
牙口差一点的，北豆腐切小块，跟白菜、海带一起炖，炖到用筷子一夹就断，不用费力嚼。
南豆腐质地细嫩，含水量高，适合做汤、做羹,切小块放进煮开的汤里，煮三到五分钟就行，不用久煮，久了容易散。
牙口不好、吞咽慢的老年人，南豆腐做汤比北豆腐炒菜更省劲。
内酯豆腐最嫩滑，适合凉拌，凉拌的时候加一点生抽、醋、蒜末，不费牙，但要注意别放太多盐。
冻豆腐是北豆腐冻出来的，孔隙多、有弹性，炖菜、涮火锅耐煮，吸汤能力强，牙口好的老年人冬天炖白菜粉条，放几块冻豆腐，比放鲜豆腐更有嚼头。
想靠豆腐补钙，搭一口含维生素D的东西
北豆腐每百克钙含量大约一百三十八毫克，比同量的牛奶还高一些。
但钙吃进去，能不能被吸收，还要看维生素D，维生素D不够，钙吸收的效率就低。
老年人补钙，吃北豆腐的时候搭一口含维生素D的食物，蛋黄、动物肝脏、三文鱼、鸡胗，这几样都含维生素D
北豆腐炖好以后，配半个水煮蛋的蛋黄，或者汤里卧一个鸡蛋，钙的吸收会更好一些。
天气好的时候，上午十点或者下午四点，出门晒十五分钟太阳，胳膊露出来，不涂防晒，身体自己就能合成维生素D。
不用刻意去买维生素D补充剂，先靠食物和晒太阳，不够的话再问医生。
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