浙江
等级划分是怎么定的？
常见分级多按条形、粗细、色泽等外观排定，多糖读数未必在表内，买之前要问清按什么排。
等级多按外观排定，不是按多糖含量排的。
市场上常见的说法是几级、几等，听着像有硬标准，其实各家的分法不完全一样。多数是按条的长短、粗细、弯曲形状、颜色这几样外观来排的，含糖量的读数反倒不一定进这张表。看明白这点，能省下不少冤枉钱。
所以看等级先问一句：这个分级是按什么排的。按外观排的等级，讲的是卖相；按成分排的等级，讲的是里头攒了多少。这是两件事，混成一件就会按买衣服的思路去买食材。
外观等级常用的看法，无非是条形顺不顺、胶质挂不挂得住、颜色正不正、有没有杂点。这套看的是手艺和采收当时的状态。所以同一个等级里，个体差异是一定有的，别指望一整级都一个样。
为什么干条的分级通常比枫斗细？因为干条形状变化多，好坏差别一眼就看得出来。枫斗卷起来了，本来就难看出粗细好坏，分级的意思没那么大，于是常常不再细分，各家做法不一样。
还有一类分法是按枝数算的，同一把里掐几个杈，杈少的长得快，杈多的长得慢，两者的分量攒法不一样。这一条各家叫法不同，你得问清是按什么在数，别自己猜。
切片又是另一种分法。片型整齐、色泽均匀的归一堆，碎的归一堆。这跟切工关系大，跟原料本身关系不大。所以片的价格差异，一部分是切出来的功夫，一部分是料子本身的成色。
落到具体产品上，最简单的看法是：先看形态和部位写没写清楚，再看等级是按什么排的。写不清楚的问一句，问不出来就该把分量往下调。这不是较真，是信息本身值这个钱。
有一种情况要当心：拿等级当含量用。页面上写着几级几等，却不提检测数据，你以为这说的就是高低，其实人家讲的是卖相。这两件事被混着说，误会就大了，误会久了还伤身体。
依据在于，分级解决的是排档次、定价钱的问题，含量高低解决的是过不过线的问题。一个是排队的办法，一个是过线的尺子，两码事，凑到一起说就容易把简单事说复杂。
所以买的时候可以这么问：这批是什么形态、什么部位、按什么排的、有没有检测数据。三问下来信息全了，价格合不合理自己心里就有数，问一句不吃亏，闷着头买才容易吃亏。
同一家的东西，前后可对照着记。哪一季的条子冲泡更化得开，哪一季的偏紧实，记上两回，你就知道自己买的那家在什么水平，这个判断比听谁都强。
同一家前后两批也不该一概而论。今年雨水多，条子就偏粗壮些；去年旱，收成就紧实些。问一句当年天候如何，比死抠等级两个字有用得多。
寒山白石这边，我们发货时把形态、部位、批次和检测说明一起给到手上。等级这个说法我们不虚报，该是什么就是什么。你要是拿别家的分级来比，我们也不拦着，只希望数字能对得上。
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