我，35岁普通人，看过云南的晚霞和菜市场，再也回不去北京的工位

30岁那年，小云张张做了一个大胆的决定：她要从北京裸辞，换一种生活。去哪里，暂时不知道，干什么，也不知道。总之，如今日复一日的沉闷生活，不是她想要的。 她和男友买了随心飞，延吉、海南、云南……感受过许多城市，他们最终决定搬到云南。这里也许没有精致商场和漂亮饭，但是天很蓝，在路边餐厅吃一碗简单的米线，一抬头，就能看到晚霞。 在云南，他们跟着本地人去香格里拉寻找松茸，生吃一口，很脆很鲜，烤两下汁水会直接飙出来。他们闯入哈尼族的长桌宴，品尝鸡蛋、鸡肝，还有鸡肠做成的荤蘸水，还有炸竹虫、蜂蛹这些下酒菜。他们认识了很多当地人，解锁了很多从未吃过的食材。 与此同时，他们拍下视频，许多网友和他们一起分享这些奇妙瞬间。最近，他们还参加了抖音“精选奇遇记”的播客录制，分享这一路的奇妙体验。 当然也有迷茫的时刻，数据不好，不知该如何拍摄。但是没关系，去菜市场里逛一逛，那里有本地人从山上带来的最时令的蔬果，关于这片土地最新鲜的消息。他们相信，菜市场会给你答案。 以下是小云张张的讲述。

吃饭是件正经事

我是小云张张，宁夏人，今年35岁，和男友一起做了一个拍摄云南风土人情的抖音账号。来云南之前，我们北漂了很多年，突然想换一个城市，感受不一样的生活。

那段时间，我们买了随心飞，去不同的城市，海南、延吉、云南……直到来了云南。那次，我们去了边境一个叫澜沧的小县城，坐在路边一个餐厅吃饭，那个店很破很小，但是一抬头，就能看见晚霞。它算不上什么漂亮饭，但很简单、很舒服。于是我们选定了目的地，云南。

2021年，我们开始做抖音，我在景迈山拍摄结束后在路边等车。

2021年，我们搬到云南，住在篆新菜市场附近。如今，生活在这里五年，我们解锁了很多新鲜的食材。春天四五月份，我们会买花椒尖，本地小摊用它来烤鸡，还有网友跟我们安利，可以用它炒洋芋片。现在我们每年春天，等花椒尖上市了，都会买些来炒土豆片、炒牛肉，或者切碎放在蘸料里。

这边还有一种很特别的美食，叫牛干巴，它是用盐，辣椒，花椒面这种调料，涂抹在鲜肉上，把它悬挂起来，腌制一下。它切开会发现里面的肉还是软的、生的。我们去地州上遇到的话，都会带一条牛干巴回家，它有一种干制肉带来独特的肉香，烤完是一种酥脆脆的感觉，很咸香。本地人会油炸，或者切碎来炒饭，我们大多数时间把它切成片，放到空气炸锅直接烤着吃，又简单又好吃。

我拍过一期视频，介绍傣族牛干巴。

刚来云南的那段时间，我们很爱买这边的豆腐。它跟北方或者江浙都不太一样，带着一点发酵的香味，烤熟以后里面会带有很大的蜂窝孔洞。我们的做法很简单，就是煎一煎或烤一烤，本地人还会买很大片的、黏黏糊糊的臭豆腐，放点辣椒面蒸着吃，或者怼得很烂去炒茼蒿，反正吃法很多。

在建水吃豆腐，一些店家会帮你打蘸水，我们一般要蒜油，小米辣，再加上一点味精和一小点酱油，这个味道蘸豆腐很好吃。德宏那边还有一种特色的蘸料叫腌菜膏，吃烧烤时很常见，再加一点小米辣和折耳根，非常美味。本地朋友教我们，可以在里面加一勺白糖，我一般会额外让老板帮我加一勺。

云南人都爱建水烧豆腐。为了让顾客吃到最新鲜出炉的豆腐，老板烤的时候会在手边放一小盒玉米粒，用来计数。

这个夏天，雨季来了以后，我们会买一些没有毒的菌子来烹饪，像青头菌、奶浆菌、鸡油菌、皮条菌，还有美味牛肝。有毒的菌子我们不敢在家尝试，都去外面吃。

我们去朋友家偶尔吃过一两次见手青，当时不太明白本地人对它的执念。今年六月，我们去个旧一家吃见手青很有名的店。别的地方吃见手青，一定要切薄片，炒20分钟，才不会见小人。但这个店都是厚切见手青，切出来和手指一样粗的厚片，宽油猛火，炒两分钟就出锅了。本地人说，只有这座山上的见手青可以这么做，出了这里不行。我们一尝，吃起来非常香，它带一点奶香，菌香也很足，口感非常软，非常滑，像吃一块不腻的肥肉。

我做了一期介绍个旧美食的视频，就推荐了这家店。

很多本地人都说，干巴菌是他们心中除了见手青之外的无冕之王，一家炒，整栋楼都香，汪曾祺的书里对它也非常推崇。我们去餐厅里吃过一两次，完全不理解。去年，我们去了宜良县下面的一个小山村，跟着包山的人，去采他家的包山菌，采完几分钟，直接去他们的小棚子里吃。新鲜的干巴菌是脆的，带有一点汁水，炒出来的香气非常足。我们吃到了这种下山几分钟的现炒菌子，才真正感受到干巴菌的好吃。也明白了云南人为什么会说，最鲜不过下山菌。

每年雨季，我们都会跟着当地人去找食材。

我们在香格里拉跟当地人去找过松茸，山上的松茸摘下来可以直接生吃，咬一口很脆很鲜，带着一些松树、松枝的香味。大家好像都会觉得，菌子应该出现在高端餐厅，切成刺身，卖得很贵。但在藏族阿姨家里，他们会把品相好一点的松茸，切几片生吃，中等一点品相的，切成片，用酥油煎着吃。完全开伞的菌子，属于品相不太好的，就直接切片，丢进鸡汤里。云南人吃菌子，真的就是很家常的一件事情。

总有些惊奇的相遇

刚来云南的时候，我们也没什么朋友，很多时候为了拍摄本地特色，不管是经别人介绍、自己去问，还是在网上联系，慢慢也认识了一些人。

来云南的第一年，我们认识了一个捡菌子的小哥。我们看他每天随手拍一些自己捡菌子的视频，坐在山上，身后有一个自己搭的小棚子，特别好看。我们就私信他，能不能跟他去捡菌子，没想到他就很爽快地答应了。

我们来云南认识的第一个朋友正和。

我们去山里找他的过程很辗转，要坐火车、又倒班车才到南华，他爸爸刚好要把收的菌子送到城里，返程路上接到了我们。当时我们也很忐忑，看着面包车从县城慢慢开进山里，我们也不知道即将见到什么样的人。后来见到了他，发现他比我们年纪还小。我们第二天想跟他上山找菌子，他还收拾出了家里的一个房间给我们住。

后来我们常有来往，参加了他家孩子的周岁宴，还有他家亲戚的婚宴。他是我们来云南以后认识的第一个朋友。

正和在南华县山上的野生菌收购点。

我们在网上发视频以后，评论区有很多云南本地的粉丝，他们村寨里会有一些特色活动，也会邀请我们去玩。

在玉溪新平那边有一个傣族的支系，叫花腰傣，他们每年会有一个民俗活动，叫喊月亮。它在泼水节之前，跟当地的农忙和丰收有关，就是把月亮神从天空中邀请到下面来，享用人间的盛宴。

2022年3月，玉溪新平县，花腰傣过“喊月亮”节时，会穿上本民族的美丽服饰。

他们会做一些穿着花腰傣服装的小人，还有一些特色的物件，挂在长长的竹竿上，在月亮快要出来的时候，村里的老人、女性围在一起，一边摇竹竿，一边说祈福的话语，边摇边喊边唱。当时是一个网友跟我们评论，说当地快要有这种仪式了，我们也很好奇就过去看了。

2022年3月，玉溪新平县，当地花腰傣过“喊月亮”节时摆的长桌宴。

像跳菜是大理这边才有的一种非遗民间艺术，很多人家办宴席的时候，会请一个专业的跳菜队，他们会端着菜，以跳舞的形式来上菜，有的人是手托着的，有的人是头顶，还有用牙咬着这个托盘去上菜。

我们当时想拍跳菜，但不知道哪里能拍到，也是找了很久，不停去看抖音，打听到了一个跳菜队的人，问到了他的表演时间，我们开车到了办宴席，征得主人家同意，才有了那期视频。

2025年1月，大理南涧县婚宴上的跳菜表演。

云南还有很多节日，会整个村子一起庆祝，比如哈尼族的十月年，这是一个传统节日，一个村子里，家家户户会把自己家的桌子抬出来，连起来，每家准备吃的摆在外面，邀请亲朋好友来吃，叫做长桌宴。

2023年11月，红河州绿春县为庆祝哈尼族十月年而摆的长桌宴。

去年，我们参加了一个哈尼族村寨的长桌宴，他们大概摆了百十桌，你可以拿个碗从第一桌吃到最后一桌。长桌宴通常有个固定的日期，但每个村子会有点差异，我们提前了12天过去，在村子里问本地人，才打听到什么时候开始。

当时我们也很忐忑，不知道能不能吃上，就问了一个阿姨，你家摆不摆，我们能不能跟着一起吃。她非常热情，说可以的，到时候你来吃就可以了。我们出了这一家，再往前走，路上准备食材的人家会很主动地问，你吃饭没有，到时候来我家吃啊，都很热情。

2023年11月，红河州绿春县长桌宴。

在去年的长桌宴上，我们吃到了一些特色的美食，比如鸡蛋蘸水，这是哈尼族会准备的一种荤蘸水，里面放鸡蛋、鸡肝，还有鸡肠，当做蘸料。他们还会舂牛干巴，把干巴用火烤一下，舂碎，再拌一下。还有炸竹虫、炸蜂蛹，也是他们办宴席会准备的下酒菜。

2023年11月，红河州绿春县长桌宴上的菜品。

我们还在德宏吃过傣族朋友的婚宴，他们没什么特别的仪式，但菜式很特别。结婚当天，他们会杀三四头猪，用铁杆子把它穿起来，抬到村口一个水泥坑里，给猪的身体里塞好香料之后，在火坑上烤来烤去。

这边吃的不像广东那边烤的全熟猪，这边吃生肉，皮子基本上是八分熟，里面的肉是稍微有一点生的。他们会把猪皮和猪肉切好、装盘，配当地的蘸水，算是婚宴的一个比较重要的菜式。

2024年，德宏盈江傣族婚宴上的火烧猪。

那次我们还吃到了牛肉做的撒撇，其实是生牛肉和香料一起捶打，放上当地细细的韭菜和一些香料，舂到一起，再拌一些当地的苦肠水，这是牛的胃里面草料的消化物，本地人会说，它吃起来是苦凉苦凉的。

2024年12月，德宏盈江傣族宴席上的菜品。

这次的拍摄经历，也是很有意思。我们当时想拍傣族的火烧猪，问了很多家，一直在碰壁。等到傍晚的时候找到了一个傣族姐姐，我们觉得可能是最后的希望了，问她第二天能不能拍摄你们制作火烧猪，没想到她很爽快地答应了。

我们的傣族朋友方姐。

第二天我们拍完，她还很热情地带我们去吃当地很特色的小吃店，让我们尝当地的烧烤。后面她的家人结婚，村子里摆宴席要烧猪，她还喊我们赶紧来吃，非常热情。

菜市场会给你答案

做短视频以后，我们有很长的摸索期。我们没有网上有些创作者那么厉害，他们可能很善于拍摄，或是很善于讲述，我们不是那样，我们就是很普通的人，爱吃爱逛，只能用自己的视角把我们感兴趣的点呈现给大家。

2022年，西双版纳，坐着基诺族小伙开的三轮车进山拍摄。

刚开始很多条内容，数据都没什么水花，但我们还是坚持拍，每次在视频里做一些微小的调整。后来有一个转折点，是我们去一个傣族寨子里住了十多天，恰逢稻子收割前后，我们拍了一些非常传统的傣族美食，突然就有流量了。我记得那是一条关于当地的稻花鱼的视频，数据很快破了百万，涨了很多粉，我们也更加坚定，要拍有地域特色的美食视频。

2022年我们拍了一个彩色的花米饭，用五到七种植物给大米染色，制作出来特别好看。当天晚上发出去，我们数据差不多就有几千万，第二天还上了抖音热榜，最终的播放量有五六千万，点赞量也有100多万。

这是我们拍的布依族的彩色糯米饭，点赞有100多万。

现在，很多朋友来云南，都会问我们逛菜市场攻略。

云南的菜市场大概会分成三类。第一种就是普通的菜市场，每天都开。第二种是赶集，本地人的叫赶街（gai），不同地方的日期可能不一样，有的地方是固定的周六或周天，有的地方可能是四天赶一次，或者五天赶一次，还有的少数民族会用农历，或者看生肖的万年历去确定日子。还有一类，叫做赶摆。它以小吃为主，也不太有固定的日期。

昆明篆新菜市场。

如果说是第一次来云南，昆明的篆新菜市场还是蛮值得一逛的，它像是一个云南风物概览手册，就是胜在大而全。云南不同地州的一些食材和地方小吃，比较特别的香料，水果或是食材，都会集合在这个菜市场里。

赶集的话，澜沧的集市很有名，每个周六，周边村寨的人就带着自己的东西过来摆摊了，周六晚上，那个地方就会变成一个夜市，很多小吃烧烤扎堆，第二天一早，它会变成一个山货集市。它有接近两公里的长度，本地人会带来最新鲜的山货，你不知道你会遇到什么。

2021年9月，周六晚上的澜沧集市，当地人带的挂蜜。

2023年7月，每周日的澜沧集市，当地人正在刮橄榄树皮售卖。

还有一个集市，在云南金平的金水河，它是一个和越南接壤的口岸，这里可以边贸互市，等到赶集日的这一天，很多对面的越南人会过来，它就在国门附近，非常热闹，既有当地的傣族、瑶族，也有从越南来的哈尼族，你能根据他们的服装一眼辨认出来。

2026年6月，红河州金水河口岸集市上的越南商贩。

在西双版纳、德宏，有非常多赶摆。现在比较规律的是在勐腊的曼龙勒村，每个周六会有，它的村口是密密麻麻的橡胶林，中间的空地上搭起棚子，烧烤的烟飘起来，在橡胶林上空有一层雾蒙蒙的感觉。

很多傣族的姐姐、阿姨，穿着傣族服装，带着傣族特色小吃，腌渍的水果、糯米粑粑、还有很大串的烧烤，比如腌的那种酸的猪脸肉，他们用大大的竹夹，一整块来烤，很豪横。但我们去年去的时候，发现已经有大巴车从市区带着游客去了，它可能已经不小众了。

2025年，西双版纳曼龙勒，本地人穿着民族特色服装赶摆。

对于游客来说，最能体验的可能是菜市场的水果。前一段时间会有三丫果。它看起来和荔枝、龙眼一样圆圆的，但它果皮很厚，剥开里面有三瓣，像小蒜瓣一样，和山竹长得很像，但它又不像山竹那样绵软多汁，它表面有一层膜，有的果肉是白的，有的可能有点发紫，味道酸酸甜甜的。在滇中可能看不到，只有靠近热带的地方才有。

三丫果剥开，果肉和山竹有点像。

春天的时候，你可以找到羊奶果。很多南方的小伙伴说他们的家乡也有，只有小拇指那么大，云南的羊奶果要比大拇指还要再大一点。它看起来很像圣女果，表面会有一层白色的小点，吃的时候要把小点给搓掉，不然它很麻很涩。

羊奶果有酸的，蘸盐巴和辣椒吃，现在还有一种新品种，是纯甜的。

云南的菠萝蜜也很特别，当地人管它叫牛肚子果，它一般是按颗卖的，我在澜沧集市问到是一颗五块钱，它是老品种，个头不是非常大，可能就小臂那么大，它的果肉是比较湿软的，湿湿软软黏黏的感觉，吃起来会有点容易腻。

老品种的菠萝蜜，因为果肉太饱满了，果皮已经炸开了。

云南有很多人们叫做“老品种”的蔬菜和水果，上次我们受抖音“精选奇遇记”的邀请，和抖音科普作者史军老师聊天，他说云南有很多黄瓜，真的是黄色的瓜，还有一种是胖胖的、表面有点发白的黄瓜，跟我们一直认知的那种绿色的、长长的黄瓜就不太一样。还有木瓜，云南的木瓜是硬的，他们的木瓜不是红色的，分白花，还有红花，它是一种作为调味品的存在，提供酸味来源。也许在品种迭代的过程中，许多“老品种”在这里保留了下来。

前段时间，我和史军老师一起在抖音“精选奇遇记”聊了聊逛菜市场的那些事。

对于我们拍视频的人来说，菜市场它时刻都在变化，这个月哪种菌子下来了，或是有什么新奇的水果，我们通过网络，很难找到精准的答案，但去菜市场转一圈，很快就知道了。普通人逛菜市场也一样，可能去之前不知道买什么，但在菜市场转一转，看见这个菜觉得还不错，买回家炒一炒，看见那个水果想尝一尝，逛着逛着，就会找到想吃的东西。

云南的菜市场就是这样神奇的地方，只要去了菜市场，你就会得到很多答案。

*本文由小云张张口述，文中照片除特殊注明外均由本人授权提供。

*未经授权禁止转载。

小云张张 | 口述

咩 叽 | 作者

猫 基 | 编辑

-THE END-

这是我们讲述的第554个口述故事