“有争议”的南楼煎饼 | 烟火西岸

在隆昌路上，有一家卖煎饼的小店，“火”得很早，可争议也从未断过。

网友有抛出疑问:不是天津土著人干的味道能纯正吗？

于是，我们约了老板娘的弟弟王加庆了解情况，他说:“姐姐姐夫最开始是通过朋友介绍，跟一个天津本地老师傅学的手艺，后来几年间又陆续尝了好多家的煎饼馃子，取长补短一点点儿调出来的味道。”

而没想到的是，评论区的另外一位网友给出了一个很新奇的答案

此外，还有网友在评论区提出了营业期间扰民的情况。

王加庆满脸歉意地说:“这个问题我们确实做的不够好，先给街坊邻居们赔个不是，白天挺累的晚上睡不好肯定糟心。我们营业时间在晚上，又在居民楼这儿，有时候排队的人一多是会有点儿噪音，一会儿我就找人设计引导文明排队的宣传牌，给店员做好培训，尽最大努力让大家满意。”

南楼煎饼，到底是“网红店”，还是“有故事的小店”，今儿个一起去看看。

01

南楼煎饼的起点，远没有如今风光。

店主王华丽、李龙腾夫妇，一个来自江苏、一个来自安徽。上世纪九十年代来津打拼，在天津餐饮行业扎根多年。丈夫曾是资深厨师长，妻子是大堂经理，两人原本工作稳定、生活安稳。

但骨子里的踏实与不甘，让他们总想靠双手拼一份属于自己的事业。

两人摆过菜摊、打过零工、开过小店，几经辗转，在朋友引荐下拜师天津本土老师傅，正式入门天津煎饼手艺。2004年，南楼煎饼正式开业。

谁也没想到，创业开局，即是低谷。

开店初期，大众不认新摊位、不认新人手艺，一天只能卖出二三十套煎饼，几乎没有利润。

为了生存，夫妻俩轮流休息，24小时营业，客人提什么建议也都全盘接纳。

拍摄于2010年

有人说加点黄豆面、玉米面、小米面更软糯；有人说多放香料、创新口味更吃香……他们听话、照做、不停地改。

可盲目融合、一味迎合的结果，是四不像的口感、没有特色的味道，让小店开业近一年，几乎没有回头客。

越努力，越偏离方向；越折腾，越看不到希望。

那是夫妻俩最迷茫的一年：勤恳付出、日夜坚守，却换不来认可，看不到未来，一度濒临放弃。

02

走了弯路、踩了坑，夫妻俩终于醒悟：天津煎饼，根本不需要花里胡哨的创新，只需要最纯粹、最正宗的老底子味道。

从迷茫中醒来，他们开启了近乎偏执的“寻味之路”。

不再听杂七杂八的改良建议，转而专门请教天津本地年长老人、资深老食客，虚心询问：

什么才是真正的天津煎饼馃子？

记忆里的老味道，到底是什么标准？

为了摸清答案，夫妻俩利用所有空闲时间，一家一家吃、一家一家品。

不到一年时间，几乎尝遍天津市区出名的煎饼摊位。

不跟风、不抄袭，取长补短、沉淀总结。

无数次试吃、无数次对比，他们终于摸清了天津煎饼的核心：

必须纯绿豆面、面糊干净纯粹；馃篦绝不能有硬边、入口必须酥到掉渣；馃子不能发皮、不能发黏；酱料不能买成品勾兑，必须自己熬制提香。

找到了方向，就找到了希望。

从那之后，夫妻俩彻底推翻之前所有混乱配方，重新研发南楼煎饼的专属味道。他们坚持纯东北优质绿豆磨面，不加任何杂粮掺杂；摒弃成品面酱，买回原生面酱，自己二次加工、慢火熬制；独家辣酱，采用十几种中草药+天然香料配比熬煮……

那几年，他们废过无数张煎饼皮、耗过无数批次香料、熬过无数个通宵。

整整三年打磨、日夜死磕，直到2007年春节，南楼煎饼面糊配方、酱料配比、馃篦制作工艺终于100%定型，沿用至今，二十年未曾大变。

03

也正是这一年的春节，坚守不打烊的小店，迎来了“逆风翻盘”的曙光。

那年春节，街头商铺尽数歇业，唯独他们一盏灯火温暖深夜。

当时有位老居民吃完煎饼，一句认可，让夫妻俩瞬间感慨：“太对味了，有我小时候的味道，真没想到，这老味，居然是外地人做出来的。”

一句肯定，抵过三年所有委屈与疲惫。

那一刻，他们彻底笃定：所有坚持，都值得。

也是从2007年开始，南楼煎饼彻底打响口碑，客源稳步增长，被天津食客接纳、认可。

04

做深夜煎饼，是赚钱的手艺，也是最熬人的行当。开店二十年，夫妻俩守得住万千食客，却亏欠了自己的孩子。

孩子从小到大，几乎没有父母陪伴的放学时光。每日放学独自回家、写作业、吃饭，凌晨三点前，孩子常常一个人在家入睡。

别人的童年是陪伴与打闹，而他的童年，是等待与独处，这是夫妻俩从未对外言说的心酸与愧疚。

拍摄于2013年

可也正是这份真诚、实在经营，让小店收获了滚烫的温情。

开店多年，熟客早已超越食客，成了朋友。最让老板一家铭记于心的，是一次紧急时刻的温暖援手。

多年前，孩子突发急性阑尾炎，情况紧急。当时正是门店经营高峰期，忙碌慌乱之际，正在排队的熟客主动开车，第一时间把孩子送到医院。这份恩情，夫妻俩记了许多年，也让他们更加真诚地对待每一位客人。

05

从2004年的夫妻店，到如今五家门店、三十余名员工；从无人问津艰难生存，到拿下大众点评必吃榜多年蝉联，背后是日日夜夜的付出。

作为普通创业者，他们曾遭遇商标抢注侵权，依法胜诉守护招牌；面对市容整改、食客建议，他们全盘接纳、积极升级，改造门前环境、优化经营细节，在烟火气与文明秩序之间，做到周全平衡。

一路走来，夫妻俩获得了天津市劳模、河西区劳模、三八红旗手、国务院最美农民工等荣誉；上过亚洲美食节、参与过市级重大活动美食展示，带着河西烟火一步步走出天津。

有人说，它被高估；

有人说，它值得偏爱。

但很少有人看见： 南楼煎饼的二十年，没有传奇捷径，只有不断打磨；没有流量套路，只有踏实做事、真诚待人。

所有争议终会消散，所有匠心终将沉淀。在河西的深夜街头，这一盏亮了二十多年的灯火，依旧动人、真实、滚烫。

记者：王兆春 张津津 程艳 杨吉威 佟玉峰

编辑：刘晓睿
审核：祁淑娟 潘影 赵钰萁
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