广东
凉拌菜除了黄瓜木耳，我非常推荐大家试试杏鲍菇。杏鲍菇肉质肥厚，口感脆嫩有嚼劲，一直有着“素鲍鱼”的美称。平时很多人喜欢拿它炒肉，用水煮一煮撕成条，再简单一拌也很好吃。今天分享一道红油杏鲍菇，做法简单快手，几分钟就能上桌。吃起来香辣爽滑，比吃肉还过瘾，大家一定要试试~
红油杏鲍菇
【食材】
杏鲍菇、芹菜（带叶）、小米椒、生姜、花椒、盐、味精、生抽、红油辣子
【具体做法】
1，新鲜的杏鲍菇洗净，先用刀切成厚片。锅中加入大半锅清水，大火烧开把杏鲍菇放进去。
2，在锅里加入几片生姜和一小撮花椒同煮，这样能有效去除菇类的土腥味，给杏鲍菇增加一层淡淡的底香。大火煮3~5分钟，把杏鲍菇彻底煮熟捞出来。
3，捞出来的杏鲍菇沥干水分，稍微放凉一会。等不烫手的时候顺着杏鲍菇的纹理用手将它撕成细长的小条，放在大碗里备用。做凉拌杏鲍菇最好用手撕，断层面不规则，比刀切的容易吸饱料汁，吃起来入味。
4，准备配料：把芹菜叶洗净切碎，小米椒切成小圈。平时大家吃芹菜总喜欢把叶子扔掉，留下来做凉拌菜特别提香，颜色好看。
5，把切好的小米椒倒进装杏鲍菇的碗里，根据个人的口味加入适量的盐、少许味精，再倒点生抽提鲜。
6，最后放入切碎的芹菜叶，再挖上一大勺红油辣子。用筷子充分搅拌均匀，让杏鲍菇都裹上油亮的料汁，这道菜就可以装盘上桌了。
这样拌出来的杏鲍菇口感脆嫩滑爽，非常有嚼劲。红油的醇香混合着芹菜叶的清香，闻着就让人咽口水。香辣过瘾，开胃又解腻，配大米饭，就着热乎乎的汤面都特别满足，好吃到停不下来。
小贴士：
1，杏鲍菇要彻底煮熟，不熟透吃了对肠胃不好。
2，拌这道菜精髓全在一勺红油辣子里。如果家里的辣椒油不够香这道菜就差了点灵魂。
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