四川
陇东味道：一枚胡麻饼里的丝路记忆
平凉地处丝路东段要道，历史上商旅驼队往来不绝。行路人需要一款耐存放、易携带、饱腹感强的面食，胡麻饼便在这片黄土高原上扎下根来，一留就是上千年。
从胡饼到陇东胡麻饼
胡麻饼古称胡饼，缘起于汉代。随着丝路商贸，西域的胡麻作物与烤饼技艺一同传入陇原。当地百姓把胡麻研磨入面，慢慢摸索出这种烤饼的做法。史载汉灵帝偏爱胡饼，唐都长安辅兴坊的胡麻饼名重一时。白居易在忠州仿制京都胡麻饼寄赠友人，留下"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉"的句子，这饼也由此载入诗文。
岁月流转，这门手艺在平凉一代代传下来。本地人逢年过节、邻里待客，都爱烤制这种螺旋盘绕的饼，那一圈圈纹路，也寄托着团圆圆满的念想。如今食家巷沿用的，正是这条老路子。
一方水土出一方料
做这饼，讲究就地取材。主料是甘肃高原冬小麦粉——高原光照足、昼夜温差大，小麦生长周期长，面筋饱满，麦香干净。灵魂是本地胡麻籽，炒熟磨碎调作油酥，那股独有的坚果清香，正是它区别于普通芝麻烧饼的地方。再配上老面酵种、食用盐、胡麻油，不加香精、防腐剂和人工改良剂，味道全凭食材本身。
工序也是老法：温水调面，老面醒发；擀成大薄片，抹上油酥，从一端紧紧卷起、拧出螺旋纹；分割成小面剂，二次醒发；最后入炉恒温慢烘。手工卷层是整道工序的精髓，卷的松紧直接决定掰开后的分层，机器流水线难以替代。
出炉的饼体金黄厚实，层层盘旋起酥，外皮薄脆，内里暄软，能手撕着吃。入口麦香醇厚，胡麻醇香绵长，咸淡适中，微微油润却不腻口。
一盘乡土吃食
本地人吃它很家常：切片直接吃，或复热后配茯茶、八宝茶作茶点；切厚片就小米粥、杂粮粥，或一碗牛羊肉汤，便是地道的陇东早餐。食家巷这款大胡麻饼规格 580 克一个，常温可存 60 天，冷冻 180 天，复热时平底锅小火干烙两三分钟即可。作为平凉本地物产，它也是文旅展销和景区伴手礼里常见的那一味。
一枚胡麻饼，卷着的是老面与胡麻的香气，藏着的是丝路东段这片土地上，一辈辈传下来的吃食讲究。
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