北京
核心提示：金秋时节，膏肥黄美的大闸蟹陆续上市，是不少市民餐桌上的时令美味。为保障大家吃得安心、吃得健康，上城区市场监督管理局提醒广大消费者，选购、加工、食用大闸蟹有讲究，相关食品安全知识请记牢。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
金秋时节，膏肥黄美的大闸蟹陆续上市，是不少市民餐桌上的时令美味。为保障大家吃得安心、吃得健康，上城区市场监督管理局提醒广大消费者，选购、加工、食用大闸蟹有讲究，相关食品安全知识请记牢。
PART 01
正规渠道选购
学会挑选鲜活好蟹
购买大闸蟹，优先选择证照齐全的农贸市场、商超、正规生鲜门店，保留好购物凭证；尽量不要购买路边流动摊贩、来源不明的大闸蟹，警惕远低于市场价的产品，谨防以次充好消费陷阱。
技巧一
看外观
优质大闸蟹外壳有光泽，青背白肚、金爪黄毛，蟹壳完整无破损；
技巧二
测活力
轻触蟹眼，反应灵敏，蟹脚收紧有力，掂在手里沉甸甸；
技巧三
闻气味
正常大闸蟹只有淡淡的水产腥味，一旦闻到腥臭味，说明已经变质，坚决不要买。
PART 02
科学储存，现买现吃最好
建议按需购买，尽量做到现买现吃。如果暂时不食用，把螃蟹捆扎好，放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾保湿，可短期保存3天。保存时不要用水长时间浸泡，每次食用前再检查活力，活力变差的螃蟹不要食用。大闸蟹死后，体内细菌会快速繁殖，分解蟹肉产生组胺等有害物质，高温蒸煮也难以完全去除，食用后极易引发腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状，死蟹不要购买、不要食用。
PART 03
彻底清洗煮熟
这四个部位不能吃
大闸蟹体表、鳃部容易携带细菌、寄生虫，烹饪前要用刷子在流动清水下仔细刷洗蟹身、蟹爪、蟹脐缝隙。严禁生吃、腌吃、醉吃大闸蟹，醉蟹、腌蟹无法有效杀灭寄生虫和致病菌，存在感染风险。蒸煮时要大火充分加热，保证整只蟹彻底熟透。吃蟹前，务必去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心等不可食用部位。
PART 04
适量品尝，特殊人群谨慎食用
大闸蟹蛋白质、嘌呤含量较高，食用要适量，不要一次大量吃。痛风、高尿酸人群、过敏体质人群尽量不吃或少吃；肠胃虚弱人群、老人、儿童、孕妇建议谨慎食用；吃蟹时不建议大量喝啤酒，容易加重身体代谢负担；煮熟的大闸蟹最好当天吃完。如果煮熟后存放，要及时冷藏，再次食用前必须彻底加热；若发现蟹肉发黏、异味，直接丢弃，切勿食用。
PART 05
消费维权提示
购买蟹卡、礼券时，看清提货规则、有效期、售后理赔约定，留意是否存在虚标规格、捆绳过重、拒不赔付死蟹等问题。如发现商家销售变质、不合格大闸蟹，存在价格欺诈、虚假宣传等违法行为，请保留票据、照片等证据，及时投诉举报。
市场监管部门将持续加强大闸蟹经营市场检查与抽检，严查各类食品安全违法行为，守护群众“舌尖上的安全”。
日期：2026-10-16
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