上海
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很多人误以为葡萄酒装瓶才算完成酿造，其实发酵只是诞生，陈酿才是葡萄酒蜕变升华的阶段。发酵得到的新酒口感粗糙，单宁尖锐，香气单薄，需要时间慢慢打磨。
陈酿容器主要分为橡木桶和不锈钢罐，两种选择走向完全不同风格。不锈钢罐隔绝氧气，只做单纯低温储存，最大程度保留葡萄原生果香，适合清新型葡萄酒，追求新鲜花果香，不做复杂转化。
橡木桶陈酿则是传统高端酒的选择。橡木桶并非完全密封，微量氧气可以缓慢渗入酒液，柔和粗糙单宁。同时橡木材质会释放香草、烤面包、烟熏、丁香等风味物质，和酒本身果香融合，形成复合香气。酒液在桶内会缓慢蒸发，也就是酿酒人所说的 “天使份额”，酒液随之浓缩，风味更浓郁。
陈酿期间，酒液里的死酵母、果肉碎屑会沉淀形成酒泥，酿酒师定期重力换桶，将酒和沉淀分离。部分酒还会和酒泥接触一段时间，增加醇厚口感。桶陈结束后，酿酒师进行多桶调配，平衡风味，再稳定、过滤、装瓶。部分葡萄酒瓶内还能继续陈年发展，演化出干果、皮革、蘑菇等陈年香气。
发酵诞生酒体，陈酿塑造灵魂。正是这一段安静的等待，让简单葡萄汁，蜕变为层次丰富的佳酿。
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