炭焙乌龙茶怎样兼顾饮用与收藏，工艺才是核心底气？

健康科普中，常提到“秋饮乌龙”，乌龙茶茶性平和，契合换季温饮的需求。相较普通乌龙茶，闽粤的炭焙乌龙，可随着存放沉淀出新的风味，收获不少收藏爱好者的青睐。不过，它的科学品饮与仓储知识，还未被大众广泛熟知。

10月16日，“岁岁重阳・炭火养身”国晟义发传统炭焙乌龙茶顺时品鉴会在福建漳州国晟义发闽粤台功夫茶文化交流中心举办。现场专家围绕炭焙工艺、顺时饮茶、老茶仓储等议题进行分享，开展新茶、中期陈茶、老茶三轮递进式茶汤体验。此次活动，国晟义发结合重阳民俗，科普炭焙乌龙知识，推动漳州乌龙非遗技艺传播，为传统炭焙乌龙的市场发展提供交流平台。

△茶会合影（“说茶”摄）

重阳赴茶约

搭建炭焙乌龙茶的对话场

重阳处在秋冬交替的节点，燥气未退而寒气渐起，既是顺时养生的关键时节，也是敬老祈福的传统节日。当炭焙乌龙遇上重阳民俗，一杯温润的茶汤便不只是滋味，更成为连接时令、健康与文化的载体。

深耕炭焙乌龙工艺创新，国晟义发董事长、漳州乌龙茶制作技艺（云霄）非遗传承人柳义发表示，炭焙相较电焙、锅炉焙有独特优势，炭焙红外线穿透力强，可纯化茶味，赋予茶叶更好的仓储能力。传统手工炭焙高度依赖经验，很难做到标准化；通过数字化控温技术，能够精准拿捏焙火临界点，做到火要焙透、火气走透。依托“重发酵、重烘焙、重滋味”三重工艺标准与无烟炭焙灶专利改良后的产品，在多地市场收获良好反响。

△国晟义发董事长、漳州乌龙茶制作技艺（云霄）非遗传承人柳义发（“说茶”摄）

立足工艺底色，闽粤地区长久以来便形成饮用足火炭焙乌龙的生活传统。云霄县海峡两岸茶业交流协会会长王彩云介绍，漳州茶文化源远流长，自唐代之后便奠定制茶品饮根基，闽南与粤东潮汕地域习俗、茶饮文化同宗同源，爱饮足火茶，是当地人世代喝出来的选择。

△云霄县海峡两岸茶业交流协会会长王彩云（“说茶”摄）

焙火工艺，正是炭焙乌龙风味形成的关键一环。中国茶叶学会副理事长，全国茶叶标准化技术委员会副秘书长，享受国务院政府特殊津贴专家孙威江提到，经过合理焙火的乌龙茶，能够弱化茶叶青涩刺激感；特定温度下多酚与氨基酸发生美拉德反应，生成全新风味物质，造就茶汤顺滑醇厚的特质。他指出，评判合格炭焙乌龙，火功、含水量、存放稳定性均为重要标尺，饮茶应当适量、温饮，依据体质选择火功。

△中国茶叶学会副理事长，全国茶叶标准化技术委员会副秘书长，享受国务院政府特殊津贴专家孙威江（“说茶”摄）

工艺有传承，文化有根脉，饮茶因结合人的体质与时节。北京同仁堂执业医师、广东省香文化协会副会长李国群指出，长夏湿热易身重口黏，入秋燥气来袭，外干内湿，半发酵乌龙茶能够调和五脏；重阳时节提倡温饮，茶是饮品，并非药物，要结合自身体质适度饮用。同时香药同源，如同本次茶会重阳香囊，茶为入口之暖，香为入鼻之暖，共同践行顺时养生。

△北京同仁堂执业医师、广东省香文化协会副会长李国群（“说茶”摄）

重阳时节共品炭焙乌龙茶，是顺时养生，也是文化认同。茶与民俗相融，让炭焙乌龙突破圈层走进日常。

“三重”标准+炭焙专利

筑牢乌龙茶陈化硬实力

漳州乌龙茶制作技艺，是闽粤功夫茶文化的源头之一。国晟义发深植于此，四十多年来，始终坚持采用优质荔枝木传统炭焙法，独创“重发酵、重烘焙、重滋味”三重工艺标准。

在技术革新层面，国晟义发自主研发的“无烟炭焙灶”获国家专利，在保留传统炭焙醇厚茶香的同时，实现环保生产与规模化量产。这一技术突破，使得炭焙乌龙茶在品质稳定性和生产效率上均实现了质的飞跃。

福建省茶叶流通协会老茶专委会主任、《中国老茶浅释》作者黄财标讲述，经过足火炭焙的乌龙茶，内部水分充分散失，茶叶组织结构趋于稳定，具备陈化潜力；但闽粤高温高湿环境也带来返青、霉变的现实风险，并非所有乌龙茶都适合收藏储存，现场也同步开汤老茶，让嘉宾直观感受足火炭焙老茶的转化表现。

△福建省茶叶流通协会老茶专委会主任、《中国老茶浅释》作者黄财标（“说茶”摄）

谈及闽粤市场炭焙乌龙消费市场，《中国茶商业白皮书》总编辑、说茶传媒创始人兼CEO赖晓东认为，大众大健康意识持续提升，陈茶市场拥有广阔发展空间。当下闽粤功夫茶消费正在从追逐鲜爽香型，转向看重滋味、体感与存放价值，行业需要探索新路径，把非遗、炭焙、老茶的价值转化为新生代听得懂的表达，推动传统功夫茶文化破圈传播。

△《中国茶商业白皮书》总编辑、说茶传媒创始人兼CEO赖晓东（“说茶”摄）

消费市场的转变，向行业提出新的传播课题。这一市场背景下，国晟义发也在品牌建设上持续发力，尝试把炭焙乌龙的价值传递给更广泛的消费群体。

消费新势

看见炭焙乌龙的时代回响

工艺筑牢了陈化硬实力，价值最终要走向市场与生活。

国晟义发持续深耕品牌建设，持有多项发明专利，“粽叶味”“兰花底”获评漳州市知名商标；2025年荣获“传统炭焙乌龙茶领导品牌”市场地位认证，品牌影响力持续扩大。

炭焙乌龙正在被重新认识。闽粤台功夫茶的消费趋势，正从“重香型、追鲜爽”回到“重滋味、重体感、重存放”。品牌如何将“非遗、炭焙、陈茶”讲成年轻人也听得懂的故事，利用可视化表达让传统功夫茶文化获得新的传播入口，这是国晟义发持续探索的方向。

△茶会现场（“说茶”摄）

从非遗传承的坚守，到标准创新的突破，国晟义发依托非遗技艺、标准引领、文化赋能持续深耕乌龙茶全产业链，在带动茶农增收、产业提质、文化传扬的过程中，稳步践行品牌对闽粤功夫茶文化的传承实践。

责编 / 简竹筠

编委 / 王妙容

9月19日，“千年明月照古今·功夫茶里话中秋”品鉴交流活动在福建云霄举办。