河间人打死不换的10样“本命吃食”，第1名一出，外地人直接沉默了！

河间人吃东西讲究一个“实”字，排场不讲究，装修不讲究，但只要东西落肚味道好，就值了。

TOP10 河间闷子

外地人初到河间，看见闷子往往心生疑惑：这灰乎乎的冻状物，能有什么滋味？

对的，就是不重油重辣的。粉条煮熟剁短，拌入葱姜肉末，加粉面搅匀上笼蒸透，晾凉后就成了闷子。吃的时候切厚片，平底锅倒油煎到两面金黄焦脆，蘸麻酱蒜泥，淋一勺陈醋辣椒油。外皮焦香，内里软糯，一口下去咸香满口。阿公讲渠年轻时在生产队做生活，晌午煎一盘闷子配两个饽饽，一后晌干活都不觉着乏。

TOP9 河间熏肉

河间人讲“无熏不成席”，桌上没有一盘熏肉，请人客总觉得少了点什么。

河间熏肉分备料、煮肉、熏制三个阶段。选膘肥约一寸的猪肉，切成五寸见方的大块，在老汤中慢火焖煮两三个钟头，每半小时翻一次锅，确保入味均匀。煮好后沥尽油汤，码放在铁箅上，铁锅底下放柏木锯末三四两，盖严锅盖，慢火熏十五分钟。出锅的熏肉色泽枣红，皮烂肉嫩，肥而不腻，柏木的清香渗进每一丝肉理。阿婆讲她小时候跟阿爸去赶集，揣一块熏肉夹在烧饼里，走到集上肉还温着，吃一口能香半条街。

TOP8 河间罗圈烧饼

讲起罗圈烧饼，河间人没有不晓得的。外形像笸箩，巴掌大小，刚出炉时焦黄酥脆。

上等白面半发酵，加碱揉熟，擀成薄片抹香油，卷成罗圈状再抻开，粘上本地芝麻，放进吊炉烘烤。关键在火候——木炭慢烤，上下夹击，烤到外皮金黄内里层层松软。趁热咬一口，芝麻香和面香扑鼻，外焦内软，咸香适口。阿公讲渠年轻时在河间城里做生活，清早一个罗圈烧饼夹熏肉，这一日才算开始爻。

TOP7 河间饸饹面

外地人看见饸饹床子往往好奇：这木头架子上压出来的面条，能有什么讲究？

对的，讲究全在面里。荞麦面或豌豆面和软，塞进饸饹床子的圆孔，杠杆一压，面从孔中挤出成条，直接落进滚水锅里。煮熟捞起过凉水，拌上西红柿鸡蛋卤，放黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，最后浇一勺辣椒油。面条比普通面条粗些，咬起来筋道有嚼劲，荞麦的微苦和辣椒油的辛香混在一起，越吃越上瘾。传说饸饹之名源于妲己之嫂的一声“活啦”，千年下来，河间人吃的就是这份活络劲儿。阿婆讲渠年轻时在生产队做生活，半晌饿了，一碗饸饹面落肚，浑身又有了力气。

TOP6 河间包肉

河间人讲“包肉一上桌，人客坐得稳”。包肉亦称过油肉，是河间人待客的硬菜。

选上好猪脊肉，剔净筋腱，切成柳叶薄片，挂蛋黄糊，入八成热油滑散。锅内留底油，葱姜蒜米爆香，下肉片和大葱段快速翻炒，烹米醋、料酒、一品鲜，勾薄芡淋香油出锅。成品色泽淡黄，肉片滑嫩，葱香浓郁，油而不腻，清香爽口。阿公讲渠年轻时在天津做生活，河间老家的亲戚去看他，带了一罐包肉，同屋的工友闻着味儿都凑过来，一罐包肉换了一桌子人情。

TOP5 河间羊肠汤

屋里厢请人客，没有一碗羊肠汤端不上桌。

河间羊肠汤，当地俗称“羊肠子”，沧州方言叫“样尝——咋”。清水入锅烧响，放鲜肉、羊杂和骨架，大火顶出血沫，下白芷、肉桂、草果、陈皮等香料，加大葱生姜，熬足四十分钟。羊肠用温水洗净，将羊血、豆粉、芝麻油、精盐调匀灌入肠中，扎口煮熟，切成小段，盛入滚汤，撒香菜末滴香油。汤色乳白，肠段爽脆，汤底清香浓郁，一点膻味都没有。阿公讲渠喝了一辈子羊肠汤，大冬天清晨一碗落肚，从嗓子暖到脚底板。

TOP4 河间吊炉烧饼

河间人管吊炉烧饼叫“早起的一口酥”。一个吊炉能出两种烧饼，芝麻的和罗圈的，各有各的拥趸。

精面粉加酵母发好，经劈柴、烧炭、和面、制作、烘烤二十多道工序，反复捶打。吊炉的妙处在于上下同时加热——平底锅在下面烙，半球形的胶泥炉盖在上面烘，明火在盖内燃烧，烤出来的烧饼受热均匀，外皮酥脆起层。咬一口，面香和炭火香交织在一起，夹熏肉、夹驴肉、夹闷子，怎么吃都香。阿婆讲渠小时候，家里孩子多，阿爸每天清早买一摞吊炉烧饼回来，一人一个，就着一碗棒子面粥，吃完各干各的营生去。

TOP3 河间熏肉全驴宴

河间人讲“全驴宴上无剩菜”。驴肉在河间的地位，从一桌全驴宴就能看出来。

蒜泥驴耳、芥末驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇、酱驴口条、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、脆卤驴柳、青瓜驴丸，冷热荤素二十多道，几乎囊括了驴身上所有的精华部位。驴肉高蛋白低脂肪，亚油酸和亚麻酸含量比猪牛肉都高，《本草纲目》记载其有补气养血之功。主食自然是驴肉火烧，配一碗驴骨清汤，一桌人吃得满头冒汗，直呼“吃全乎了”。阿公讲渠年轻时在连城做生活——喔对，河间没连城，阿公讲渠年轻时在沧州跑船，正午吃一顿全驴宴，后晌扛包都觉着腿上有劲。

TOP2 河间芝麻桂花酥糖

河间人出门带酥糖。包里塞两包芝麻桂花酥糖，走亲访友有面子。

河间桂花芝麻酥糖流传至今已有1800多年历史。相传东汉末年，魏将河间张郃屡次省亲回营，总带上河间芝麻酥糖进献曹操，曹操品尝后十分赞赏。酥糖以精质白砂糖、优质芝麻、食油、糖稀、桂花油为原料，芝麻筛簸洗净炒黄碾碎，与熬好的糖稀层层叠压，拉抻折叠数十次，成品酥甜可口，软而不噎，脆而不硬，柔而不粘。入口先是芝麻的焦香，接着桂花的清甜慢慢化开，最后留下一丝若有若无的糖香。阿公讲渠年轻时去保定府办事，带了两包酥糖送人，人家收了酥糖，事儿就成了一半。

TOP1 河间驴肉火烧

河间人讲“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉火烧四个字一出口，就知道你是本地还是外地。

河间驴肉火烧，河北省非物质文化遗产，中国旅游金牌小吃。火烧是长方形的死面饼，讲究“七分火烧三分驴肉”。面粉刚和好就抹上鲜油，揉成小面团，切成长方条，置入火中烙烤，出炉后外皮金黄酥脆，一掰直掉渣。驴肉用酱制，卤好的驴肉晾凉切成薄片，夹进火烧里，再抹一层用驴肉汤加驴油和淀粉调成的香焖。咬一口，火烧酥脆清香，驴肉凉而不柴，香焖醇厚绵润，三种口感在嘴里同时化开。相传乾隆下江南路过河间，品尝“大火烧加驴肉”后作诗称赞：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”阿公讲当地有句俗话：“没尝过河间驴火，不算到过河间。”

河间吃食多显多，远不止这十样。羊肠子、片粉、大锅菜、行别营扒肉、河间烧鸡……你心里还有哪样顶值得上榜的？

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