江苏无锡，到底骗了多少人？竟拥有全国独一份的8大非遗美食

提到无锡，很多人第一印象是江南园林、是太湖的湖光山色。很少有人留意，这座运河边上的江南小城，美食底蕴同样深厚。

无锡美食讲究“咸出头，甜收口”，不是一味猛加糖，咸鲜打底，甜味则用来提鲜回味。

今天就来盘点无锡8道很有代表性的非遗特色美食，看看你吃过几样！

1.无锡酱排骨｜锡帮菜的门面，老卤慢焖的肉骨头

无锡酱排骨也叫肉骨头，是响当当的非遗美食，说起无锡吃食，绝对绕不开它！

选上好的肋排，肉厚骨小，依靠传承下来的老卤，搭配十余种香料、黄酒文火长时间焖炖。

成品色泽红亮油润，酱汁浓稠透亮，炖好之后肉质酥烂，轻轻一扯肉就脱离骨头，但不会散成碎渣。

口味也很有讲究，先品到酱香咸鲜，回味带着柔和的甜，并不是齁甜。本地老店堂食现做的口感最好，很多本地人爱拿酱汁拌米饭吃。外地朋友第一次吃，不要空口吃太多，搭配米饭会更适口。

2.梁溪脆鳝｜别处很难复刻的甜脆鳝鱼冷菜

梁溪脆鳝是无锡独一份的非遗名菜，源自早年太湖船菜，距今已有上百年历史。

选用个头不大的黄鳝，处理之后划成鳝丝，分多次下油锅炸，炸到通体干酥，再趁热裹上调配好的甜咸卤汁，最后堆成宝塔造型上桌，配上姜丝一起吃解腻。

别的地方做鳝菜，大多讲究滑嫩；而梁溪脆鳝恰恰追求 “脆”，咬下去咔嚓作响。鳝丝干香入味，甜咸交织，越嚼越香。

这道菜冷吃才是精髓，放凉之后依旧保持酥脆，是酒席上面很出彩的一道冷盘，很多外地餐馆很难做出地道原版味道。

3.玉兰饼｜道光年间传下来，糯米外皮爆汁小吃

玉兰饼起源于清道光年间，逛无锡古镇的街边小摊经常能见到它。

和普通馅饼不一样，外皮不用面粉，用纯糯米粉揉制而成，包上调好味道的鲜肉馅，下油锅煎到外皮金黄。

刚出锅的玉兰饼，外皮外层焦脆，内里的糯米软糯黏润，咬开直接爆汁，肉馅咸甜适口，汁水充盈，一定要趁热吃，口感最佳。

一旦放凉，糯米皮就会变软发腻。本地人有时候会配一碗酸辣汤，中和油腻感，一口饼一口汤，是很舒服的市井吃法。

4.无锡小笼馒头｜不是普通汤包，讲究先开窗后喝汤

很多外地朋友会把无锡小笼和别的地方小笼混为一谈，其实差别很大，属于百年非遗点心。

面皮擀得极薄，薄到轻轻吹气都容易破。包入经过摔打上劲的猪肉馅，肉里面锁满满满的肉皮冻，蒸熟之后就化成滚烫鲜美的汤汁。

本地吃小笼有一套口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。先咬一个小口，把鲜美的汤汁吸掉，再吃肉馅。

肉馅带着无锡标志性的鲜甜回甘，和上海、常州小笼的调味完全不一样。蘸一点点香醋，不会掩盖原本的鲜。很多游客着急一大口咬下去，很容易被滚烫的汤汁烫到嘴。

5.无锡银丝面｜细如银丝，无锡人的清晨仪式感

银丝面，是无锡老面馆的招牌，也是当地非遗面食。

面条加工要求很高，反复碾压，成品细得如同银丝一般。看着细，但不容易糊烂，入口滑溜，还带着不错的韧劲，不会一抿就碎。

吃面重点也在汤头，大多是老鸡、猪骨吊出来的高汤，清鲜醇厚。

本地人早上来店里，一碗银丝面，搭配小笼或者开洋馄饨，就是一顿标准无锡早餐。可以吃清汤，也可以加浇头，面条下锅很快就熟，讲究浮起即捞，久煮就失去原本爽滑口感。

6.惠山油酥｜原名金刚肚脐，惠山寺流传出来的糕点

逛惠山古镇，少不了买上一盒惠山油酥，最早相传是惠山寺僧人创制的点心。

采用纯素油、精面粉、芝麻及多种果仁蜜饯入馅，手工搓揉烘制，酥松香甜且甜中带咸，不会一味死甜，个头不大，很适合喝茶的时候当做茶点。

刚出炉香气最足，放久之后酥层会回软。很多本地人逛完古镇，会带上一点当做随手小食，外地游客也很喜欢当作伴手礼带走。

7.太湖船菜｜取自太湖三白，水乡独有的一桌湖鲜

太湖船菜，过去是太湖游船上面发展出来的吃食，依托太湖得天独厚的水产资源，核心就是太湖三白：白鱼、白虾、银鱼。

以前古人游太湖，船家就在船上现捕现做，最大程度保留湖鲜本味，不会放过重的调料。白鱼清蒸，吃鱼肉细嫩；白虾简单盐水灼煮；银鱼可以炒蛋、做羹汤，鲜气十足。

没有花里胡哨的烹饪手法，靠的就是食材本身的鲜，淡淡的甜味做衬托。

现在虽然很少在船上吃，但无锡不少老牌菜馆依旧可以吃到改良版的太湖船菜宴席，感受江南水乡的饮食气质。

8.肉酿面筋｜无锡家宴几乎必上的家常菜

肉酿面筋看着朴素，却是无锡人家家过年请客，家宴常驻的一道菜。

选用空心的油面筋，小心戳开一个小口，把反复摔打之后的肉馅塞得满满当当。先上锅蒸定型，再放到卤汤里面焖炖，圆滚滚的面筋把卤汁全部吸进去，面筋柔软，肉馅紧实饱满。

咬开之后卤汁在嘴里散开，咸甜入味。这道菜不只是馆子才有，很多无锡阿姨在家也会做。炖好之后既能直接吃，汤汁拿来拌饭也格外香，是很接地气的一道地方美味。

结尾

都说无锡菜偏爱甜味，但并不是简单粗暴的多加糖。这八道美食，有宴席大菜，有街边小吃，有早餐面点，也有家宴家常菜。

甜是提鲜，咸是打底，把运河太湖的物产，和几代传下来的手艺揉进食物里面。 如果去到无锡，别只顾着打卡景点，钻进老街老店，尝尝最地道的江南烟火味道。

江苏无锡这些特产美食，你吃过吗？评论区聊聊？

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