“还我白砂糖”上热搜：果葡糖浆这事，远不止换回去那么简单

最近 “把配料表里的白砂糖还给我们”的消息上了热搜。随着越来越多的消费者学会了看配料表，不少人都发现，大家常吃的可乐、果汁、酸奶、面包里，使用“白砂糖”的越来越少，取而代之的是 “果葡糖浆”等甜味剂……

不少人认为这是厂家的一种“偷工减料”行为，为了降低成本，增加利益，罔顾人们的健康。真的是这样吗？

为什么食品工业要用它

答：因为果葡糖浆太好用了：

1液体：冷水即溶，直接用管道灌进饮料厂，不用像白砂糖那样需要等融化、过滤。要知道，对于工业化生产，加工时间，也是成本。

2甜度可调：常见的果葡糖浆有F42、F55、F90等型号。“F”就是英文Fructose（果糖）的缩写。F55就是含有 55% 果糖的意思。果糖含量越高就越甜。食品厂可以根据食品的甜度需要，自由选择和勾兑。

3口感清爽：果葡糖浆甜味释放快、峰值来得早，不像蔗糖那样甜味绵长。这也是可乐入口就很甜的秘诀。

4稳定：不怕结块、不怕温度波动，运输储存都省事。

5便宜：果葡糖浆由玉米淀粉生产，白砂糖由甘蔗或甜菜生产。无论从原料产量还是成品价格上，果葡糖浆都有优势，价格大约能相差1倍。

既好用，又便宜，要是你来生产食品，你会怎么选？

果葡糖浆的崛起

现在果葡糖浆的优点你已经知道了。但凡事得兴起，必然有一个起点。果葡糖浆的起点，在70年代的美国。

彼时，全球笼罩在美苏冷战的阴影里。跟古巴从断交、猪湾登陆一路走到 1962 年的全面禁运和导弹危机，美国再也买不到便宜的热带蔗糖。

同时国内糖业游说把糖价撑得高于国际市场。一边是饮料厂被糖价压得喘不过气，一边是当时美国的农业政策让玉米多得快烂在仓库里。

就在这个节骨眼上，日本跑通了用酶把廉价玉米淀粉变成甜糖浆的技术路线。

国际形势、国内现状、技术突破在那个时刻因缘际会，将果葡糖浆推向了时代的舞台。从那时起，又便宜、又甜、又方便的果葡糖浆，开始陆续进入美国食品工业。

1984 年，可口可乐和百事正式宣布用果葡糖浆替代蔗糖。可以说蔗糖在食品工业中被替代的命运，已经无法改变了。

第二年，也就是 1985 年，果葡糖浆已经占到美国软饮料添加糖的 35%。此后瓶装茶、果汁、酸奶、面包、雪糕、酱料全面跟进。美国人均果葡糖浆消耗量在 1999 年达到峰值。

也正是从这个时期开始，美国的肥胖率、脂肪肝率一路走高。时间上的高度重叠，不得不让人怀疑果葡糖浆对人体到底有没有潜在威胁。

果葡糖浆到底是什么？

许多人以为果葡糖浆是食品添加剂，是“科技与狠活”。其实不然，在GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里，根本就没有果葡糖浆的名字。

果葡糖浆和食用葡萄糖、麦芽糖一样，属于 "淀粉糖类"，就是食品的一种。这意味着果葡糖浆没有 "使用范围" 限制，可以作为食品原料，加入任何食品当中，并且不需要限制用量。

果葡糖浆到底健不健康？

果葡糖浆与白砂糖的区别，主要取决于果糖的比例。

• 白砂糖（蔗糖）= 1 分子葡萄糖 + 1 分子果糖，吃进去后在肠道里拆开，然后分别被吸收。

• F55 果葡糖浆 = 55% 游离果糖 + 45% 葡萄糖，同样被吸收。

两者最终进血液的单糖种类一样，都是果糖和葡萄糖，只是比例不同。食品中使用的果葡糖浆越甜，果糖的含量就越高。

果糖是什么？

果糖是自然界最甜的单糖，甜度大概是蔗糖的 1.4 到 1.7 倍。天然食物里到处都是：

蜂蜜：约含 40% 果糖，所以蜂蜜喝起来比白糖水甜；

水果：葡萄约 7%，苹果、梨、樱桃约 5%–7%；

干果果干：葡萄干、干枣、柿饼，水分一蒸发，糖浓度直接拉满；

部分蔬菜：胡萝卜、南瓜、番茄里也有，但一般不到 4%。

所以从果葡糖浆到果糖，都不是什么“人工”合成的东西，而是天然就分布在食品中的。

但果糖和葡萄糖的代谢方式，的确会有区别。

当我们吃进蔗糖，消化系统会将它们分成葡萄糖和果糖。葡萄糖会刺激胰岛素分泌，身体收到信号 "糖来了"，会慢慢产生饱腹感。而果糖几乎不刺激胰岛素，饱腹感弱。

这也是我们喝一杯白糖水会感觉饱饱的，但喝一杯果葡糖浆冲饮的奶茶，会没什么太大感觉的原因。

还有，葡萄糖可以被全身肌肉、大脑分担消耗，但多了也会转化成脂肪；果糖绝大部分要靠肝脏处理，多余的部分会转化成甘油三酯，也就是脂肪。

并且果葡糖浆里的果糖是游离状态，吸收速度比蔗糖拆出来的果糖更快一点。肝脏处理起来肯定要更努力一些。

但这些代谢差异到底会多大程度上影响人们的健康，其实科学界还有争议。说白了，果糖不是什么洪水猛兽，葡萄糖也算不上什么良家子。

真正的问题是什么？

你吃一个苹果，果糖是裹在膳食纤维里的，消化慢、吸收慢，吃一个也就十几克糖，同时吸收了不少维生素、矿物质等营养成分，肚子还饱饱的；

你喝一瓶可乐，里面的果葡糖浆是游离果糖，这些糖随着碳酸饮料的爽感直接就被灌进了肠道，一瓶500mL可乐里就有 50 多克糖，几分钟就被灌进了肚子。

最可怕的是这时候你还觉得不过瘾，受到甜度的刺激，还想吃更多的糖……要知道此时你的肝脏正在疯狂“加班”。咱就用笨方法想，领导不加工资，让你1天干完5天的活，你要坚持下来了，明天可能让你干10天的活……这就是你肝脏的可怜处境，能不“脂肪肝”吗？

白砂糖缓解不了你的“健康焦虑”

所以问题的关键不是吃什么糖，而是吃多少糖。

就算把食品里的果葡糖浆换成白砂糖，糖的总量没少，对健康的隐患同样不会少。

我们真正该盯的不是“配料表”上那一个词，而是“营养成分表”中的糖，究竟加了多少。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：每天添加糖不超过 50 克，最好在25 克以下。

一瓶 500ml 甜饮料就到 50 克，一块奶油蛋糕再叠加20克，一罐酸奶看似健康也有10多克……这些过量的添加糖，都在无形中影响着我们的健康，尤其是未成年人。

所以，凡是大量加了糖的食品：甜饮料、糕点、雪糕、蜜饯、风味酸奶，都得少吃。

无论是去年兴起的“科技与狠活”概念，还是今年热搜上的“白砂糖”，它们都缓解不了你的健康焦虑。

健康，从培养更好的饮食习惯开始。