从南海果岗到广州太史第！百年家宴入选非遗，江孔殷家谱首次面世

一席传承百年的岭南家宴，一部凝聚数代人心血的家谱，在佛山南海迎来了新的传承篇章。

10月15日，“太史家宴”列入南海区非物质文化遗产名录授牌仪式暨《江孔殷家谱》纂修成果面世活动，在西樵山书院“太史家宴文化研究基地”举行。海内外江氏后人、文史学者及非遗传承人代表齐聚一堂，共同见证两项岭南文化传承成果。

一边是百年家宴获得区级非遗认定，一边是历经数十年整理的家族史料面世。两项成果相互呼应，也让晚清民国时期的岭南人物江孔殷，再次走进公众视野。

江孔殷外曾孙任坡华致辞。

从南海走出的江太史，留下怎样的文化记忆？

江孔殷祖籍佛山南海狮山果岗，清光绪三十年（1904年）甲辰恩科进士，曾入翰林院，世称“江太史”。

他的一生跨越晚清与民国，涉足政治、实业、公益及文化等多个领域。1911年黄花岗起义后，据相关史料记载，他曾协助有关人士为遇难革命者办理安葬事宜。抗日战争时期，他拒绝伪政权招揽，相关经历也成为研究近代岭南历史的重要内容。

退出政坛后，江孔殷投身实业，经营农场，同时热衷诗词、书法、粤剧和饮食文化。位于广州的太史第，曾是当时社会名流、文人雅士交往聚会的场所。

江氏家族后人中，还涌现出著名粤剧编剧“南海十三郎”江誉镠，以及致力于整理和传播传统粤菜文化的江献珠等人物。

江氏家族的发展轨迹，也从一个侧面折射出近代岭南社会生活与文化交流的历史面貌。

赠书仪式。

百年太史家宴，为何能够成为非遗？

提起江孔殷，不少熟悉粤菜文化的人会想到“太史五蛇羹”。

太史家宴源于广州太史第的家宴传统，经过长期的烹饪实践，逐渐形成独具特色的菜式和宴饮文化。太史五蛇羹、太史鸡、太史豆腐等，都是其具有代表性的菜式。

太史家宴的文化价值，还体现在对食材和饮食方式的理解。

据相关传承资料介绍，其饮食理念强调“不时不食、粗料精制、从农场到餐桌”，即顺应时令选择食材，注重通过刀工、火候和调味提升菜肴品质，同时重视食材来源。

相关资料还记载，太史第曾尝试中餐搭配洋酒，并采用公筷、分餐等宴饮方式，体现了近代岭南饮食文化兼收并蓄的特点。

“太史家宴” 获评南海区非物质文化遗产。

近年来，相关传承团队通过走访老一辈厨师及家厨后人、整理历史菜谱、探索经典菜品复原等方式，持续开展传统饮食文化保护工作。

此次太史家宴列入南海区非物质文化遗产名录，为传统烹饪技艺的系统整理、人才培养和文化传播创造了新的条件，也让这份百年饮食文化获得更多关注。

一部跨越数十年的家谱，留下珍贵历史记忆

与太史家宴非遗授牌同步亮相的《江孔殷家谱》，是此次活动的另一项重要成果。

这部家谱由江孔殷外曾孙任坡华牵头，联络海内外江氏后人，持续搜集家族手稿、历史档案及相关文献编纂而成。

《江孔殷家谱》

据活动披露，江氏家族的史料整理工作已持续数十年。早在1998年，江孔殷之孙江绳祖便整理出早期家谱成果，此次也随新编家谱一同公开。

新编《江孔殷家谱》除了梳理家族世系，还记录江氏家族的迁徙源流、成员经历及不同时期的发展情况，为研究江孔殷及其家族历史、近代华南社会和岭南饮食文化提供了新的文献线索。

活动现场，任坡华代表江氏后人，向广东省立中山图书馆、佛山市博物馆、佛山市图书馆及狮山果岗村捐赠家谱史料，让部分原本由家族保存的历史资料进入公共收藏和研究视野。

家谱保存人物经历和家族记忆，太史家宴承载传统烹饪技艺与饮食文化。两者相互印证，为认识近代岭南社会及其文化变迁提供了不同视角。

从百年家宴到非遗保护，南海擦亮美食文化名片

太史家宴入选非遗，也是南海持续挖掘本土饮食文化资源、推动传统文化传承的一个缩影。

作为广府文化的重要发源地之一，南海拥有深厚的饮食文化积淀。近年来，当地积极推动美食文化与产业发展相结合，培育粤式茶点产业，探索地方美食品牌建设。

根据今年9月第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会新闻发布会公布的数据，南海现有粤式茶点企业872家、餐饮经营主体约3.4万家，可供应粤式茶点品类超过4000种。

按照公布的安排，第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会将于10月28日至11月1日在南海举行，以“新质美食·粤点领航”为主题，围绕产业发展、餐饮创新、非遗美食等开展系列活动。

南海区委宣传部常务副部长、区文化广电旅游体育局局长刘夏远在10月15日的活动中表示，《江孔殷家谱》的发布有助于梳理历史文脉，太史家宴则是岭南饮食文化的鲜活载体，希望以此次活动为契机，推动本土文化的保护传承与发展。

南海区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长刘夏远致辞。

从南海狮山果岗走出的江孔殷，到广州太史第的百年家宴，再到今天的家谱面世与非遗授牌，一段跨越百年的岭南文化记忆，有了新的延续。

一部家谱，记录家族历史；一席家宴，传承岭南风味。随着相关史料不断整理、传统技艺持续传承，太史家宴所承载的岭南饮食文化，也有望在当代得到更广泛的认识和传播。