河北
来源：市场资讯
（来源：北票融媒）
10月16日至18日，第四届中国非物质文化遗产保护年会在辽宁朝阳举行。北票地处辽西、辽蒙交界，多民族交融，孕育出丰厚的非遗资源。本次，北票精选三项饮食类非遗项目组团参展：北票老煤城风味熟食烧鸡、北票传统面食拨面、北票海峰糕点集中亮相，带着浓郁辽西烟火气息，向与会嘉宾展示北票传统饮食非遗技艺。
北票拨面的历史可追溯至清代嘉庆年间北塔子王氏“永盛堂”老字号。如今，传承人王云东立足古法，打造尊和苦荞拨面，传承这门手艺。制作拨面要用重约3公斤的特制大刀，面团擀成厚面饼后，双手持刀直接将面条拨入沸水。成品棱角分明、粗细均匀，煮熟后筋道爽滑，佐以卤汁食用，鲜香入味。现场不少参观者驻足体验、亲口品尝，大家纷纷表示，手工拨面筋道独特，是机制面条难以复刻的味道。质朴地道的面食风味，让参观者真切感受到传统面食非遗的独特韵味。
北票老煤城风味熟食烧鸡，是许多人记忆里的辽西老味道。制作时选用多种中药材调配卤料，辅以白糖熏制提香上色，经过多道工序精心制作。成品肉质紧实、轻松脱骨，熏香浓郁醇厚。不少参观者品尝后赞不绝口，现场选购带走，打算把这份辽西非遗美味分享给家人。
北票海峰糕点的绿豆糕，是其传统制作技艺的代表。绿豆糕制作要历经选料、晾晒、浸泡、蒸制、定型等二十道工序，豆香醇厚、清甜不腻。杨振奎是北票海峰糕点传统制作技艺代表性传承人，1996年创办北票市海丰食品有限公司。企业手握多项发明专利、实用新型专利及软件著作权，产品拓展至500余个花色品种，其中海峰绿豆糕获评国家A级绿色食品，是当地百姓节庆走亲访友的热门伴手礼。不少游客品尝后十分认可，当场选购作为伴手礼，带回家与亲友共品老式糕点风味。
本次北票特色美食齐聚第四届中国非物质文化遗产保护年会“五好非遗大集”，现场展示本土传统饮食技艺。三款舌尖非遗，承载着辽西农耕、游牧与百年煤城交融的地域记忆。非遗不再是书本上的文字，而是可尝、可感、可传承的鲜活文化。北票以美食为媒，让老手艺持续焕发新生机，不断擦亮北票特色美食文化名片。
撰稿：王化龙 郭 兵
图片：梁崇媛
编辑：刘士高 蒙丽杰
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