瑞幸门店日销800杯！大学校园，成为咖啡茶饮巨头最后的避风港？

文|新消费财研社

2026年9月，开学季的喧嚣不仅属于大一新生，也属于那些急于抢占年轻人味蕾的新茶饮连锁品牌。

在华中科技大学军山校区的邻里中心，瑞幸与古茗即将揭开面纱。在遥远的新疆阿克苏，瑞幸甚至将当地首店直接开在了新疆理工学院校内，而非繁华商圈。与此同时，河北科技学院焕新食堂里，蜜雪、瑞幸、益禾堂正以档口形式高密度集结，校内小吃街甚至罕见地出现了两家蜜雪冰城贴面竞争的局面。

近日，新消费财研社走访天津财经大学得知，库迪咖啡于2024年5月率先进驻，Tims天好咖啡2025年随后入场。2026年，蜜雪冰城与瑞幸也加入天财校园争夺战。在A座商贸楼，库迪与Tims仅一墙之隔，对面的益禾堂新店正在紧锣密鼓筹备。

天津财经大学益禾堂新店/新消费财研社拍摄

从麦当劳到瑞幸，从华中到西北，连锁品牌正像毛细血管一样渗入大学校园。当茶饮咖啡行业告别"开店即躺赢"的增量时代，转而进入存量博弈，这片拥有稳定客流和年轻消费力的"象牙塔"，正悄然成为品牌们最后的"隐形战场"。

高校门店跑出超高单店产能瑞幸平均日销800杯，库迪400至500杯

2013年12月，麦当劳在华中科技大学开出中国大陆首家校园餐厅，成为我国最早系统性进入大学的连锁餐饮品牌。营业首日，便迎来上千名师生前往就餐。

在此后十余年间，麦当劳的校园版图悄然扩展至超百家，不仅填饱了无数学子的胃，更初步验证了一个关键命题：标准化连锁餐饮模型，可以在封闭的校园场景中跑通。

麦当劳清华大学澜园餐厅/图源：麦当劳官网

近年来，新茶饮和咖啡品牌逐步接过了校园店的扩张接力棒。

茶百道是最早将门店开进大学校园内部的新茶饮品牌。在尚未蜕变为全国连锁品牌之前，其第二家门店已选址大学校园，并依此吸纳了首批加盟店。但后续，茶百道的发展重心并未完全押注校园，而是逐步向更广阔的城市市场所扩张。

与之形成鲜明对比的，是将校园市场做得最深入和极致的益禾堂。自2012年连锁品牌创立之初，益禾堂将校园内部作为其核心战略，门店覆盖全国大部分高校。2023年，益禾堂曾在广州、南宁、武汉等区域实现"一校一店"的高密度覆盖。

不仅如此，益禾堂还建立名为"耶呵校园"的全国性校园新媒体平台，试图从茶饮销售延伸至校园生活服务，捕捉大学生的情感消费。尽管该平台已于2019年4月起已停止更新，但这份对校园场景的深度理解，至今仍是其护城河。

蜜雪冰城与大学的联系则更为紧密。1997年，蜜雪冰城的创始人张红超在郑州大学周边摆刨冰摊起家，品牌早期的几家如郑州东风路信息学院店、郑州财大店、郑大店等门店，均落点于大学城周边。2024年，蜜雪冰城一度在清华北大开出首家分店，但此番尝试并不顺利，2026年8月，社交媒体上传来消息，清华大学内的两家蜜雪冰城已悄然闭店。

而瑞幸、库迪等连锁咖啡品牌的入局，将校园店的规模推上了新的量级。红餐产业研究院发布的《中国高校餐饮研究报告2025》中显示，截至2024年年底，校内的社会连锁餐饮品牌中，瑞幸咖啡校内门店占比9.2%，数量超过960家；库迪咖啡校内门店占比9.1%，数量超过730家。

高校内连锁品牌分布/图源：红餐产业研究院《中国高校餐饮研究报告2025》

除此之外，新茶饮品牌在校园场景的竞争也开始从规模覆盖转向单店爆发。2025年6月11日，霸王茶姬宣布清华大学照澜院店正式开业，这是其北京地区首家校园店。开业首日，该店累计销售超2200杯，平均每分钟卖出2.4杯，并成为当日霸王茶姬全国门店GMV第一。

从平价茶饮到中高端新茶饮，从千店级规模到单日爆款，不同价格带、不同运营模型的新茶饮品牌正在相继入局高校场景。

新消费财研社在对天津财经大学的实地调研中发现，这场新茶饮校园争夺战的激烈程度可见一斑。

从销量上看，瑞幸咖啡门店日出单量在800杯左右；库迪咖啡的日出单量则在400至500杯，表现稳健。Tims天好咖啡受品牌知名度影响，咖啡的出单量不算高，但店内配套有贝果类商品售卖，整体销量尚可。蜜雪冰城门店员工对新消费财研社表示不方便透露具体经营情况。

若将天津财经大学校园店的数据置于全国门店体系中对比，这种高产出效率非常直观。

海豚投研对瑞幸财报的研究中显示，2025年Q2瑞幸的全国门店日均出杯量约为462杯，接近历史最高水平。若以此推算，瑞幸咖啡天财店的日均出杯量接近全国瑞幸门店平均水平的1.7倍，堪比头部校园店、高端写字楼店的出杯量级。

天津财经大学瑞幸咖啡/新消费财研社 拍摄

新茶饮门店校内形成"错位竞争"格局

校园店的高产出，是否意味着新茶饮与咖啡品牌找到了新的增量蓝海？答案并非非黑即白，而需要从护城河与天花板两个维度来拆解。

从好的一面看，校园店具备天然的场景壁垒。高校普遍禁止外卖入校，当校外外卖难以送达宿舍楼下，校内门店因此拥有了相对封闭的竞争环境。

与此同时，学生群体较高的消费意愿也为校园店带来较高的发展空间。据高校学生餐饮消费洞察数据，大学生月均可支配收入约2000元，超过95.8%的学生认为餐饮是主要消费项目，且有81.4%支持社会餐饮品牌进校。在这其中，每周至少喝一次茶饮的比例高达66.7%，咖饮的比例则约为38.9%。

但硬币的另一面，是校园店难以回避的经营周期性问题。受寒暑假影响，全年约有3-4个月处于校园店的淡季，全年实际有效经营时间被压缩至不足十个月，且闭店期间房租、人工等固定成本仍需承担。

天津财经大学相关门店员工对新消费财研社表示，校内店在寒暑假遵从学校规定强制闭店，且均不开放外卖渠道。

此前，瑞幸曾于2025年1月1日开启学校定点补贴新政。在2月、7月和8月，瑞幸将给每个学校点位的门店补贴6000元，单店补贴金额一年最高可达18000元，覆盖校园餐厅、学生宿舍等点位。

在天津财经大学的实地调研中，我们看到了另一种可能：错位竞争。

瑞幸、库迪、天好咖啡三家门店均表示"竞争还好"。店家表示，各品牌定位不同，地理位置也存在差异，在一定程度上实现了"客流切割"。例如瑞幸开在教学楼区域，而库迪、Tims、益禾堂和蜜雪环绕食堂，直接竞争相对有限。此外，由于门店地点不同，各品牌的获客时段也能错开，分别围绕食堂用餐和上下课时间形成各自的客流高峰。

天津财经大学蜜雪冰城/新消费财研社 拍摄

这种基于物理空间和时间段的天然区隔，让校内店在一定程度上避免了街边店那种刺刀见红的"贴身肉搏"。

但知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也指出，校园店寿命分化明显。顺风顺水的可稳定经营数年，但受政策、租期、假期制约，平均生命周期普遍短于街边店。它的优势是有场景壁垒、客群集中、获客成本低，缺点是淡旺季极悬殊、校内竞争内卷，还面临校方政策变动、租期不稳定等不可控风险。

"茶咖品牌进军校园店，属于存量博弈下典型的防守型布局。"詹军豪进一步分析称，在外拓遇冷、街边店盈利承压时，高校相当于一个确定性较高的增量池。但它并非万能解药：客群单一、规则特殊，只能作为补充赛道，很难扭转行业整体增收不增利的格局。

这一判断与行业现状高度吻合。2026年上半年，六家上市茶饮企业合计实现营收约367.8亿元，同比增长约9.0%；实现归母净利润约53.4亿元，同比下滑约2%，增收不增利的态势明显。

门店端的数据则更为直接，截至2026年上半年末，全国茶饮门店约38.31万家，近一年净减少4.32万家。上半年112家连锁茶饮品牌合计开店约1.8万家、关店约1.12万家，62%的品牌门店规模处于收缩或停滞状态。

拆开来看，即便是头部新茶饮品牌也难逃增长焦虑。

数据来源：六大上市茶饮公司财报/制图：新消费财研社

蜜雪冰城作为行业风向标，2026年上半年营收152.16亿元，营收增速由过去的20%至30%骤降至2.3%；期内实现利润23.19亿元，同比下滑14.7%。新开加盟店5455家，较去年同期减少近三成。

古茗、沪上阿姨、茶百道以及霸王茶姬均于报告期内实现营收净增长，但利润表现分化明显。奈雪的茶作为六家上市茶饮中唯一亏损的公司，2026年上半年实现营收18.93亿元，同比下降13.1%；净亏损9757.9万元，同比收窄18.2%。亏损收窄主要依靠门店优化与成本压缩，而非经营层面的实质改善。

在这样的行业背景下，大学校园这片"隐形战场"，既是品牌们寻求确定性的避风港，也是检验其精细化运营能力的试金石。

存量时代的"六条路"新茶饮巨头的路径分化与殊途同归

当"开店即增长"的魔法失效，六家上市新茶饮品牌正走向截然不同的命运岔路口。

如今，蜜雪集团将战略重心放在"真鲜纯"供应链升级，全国已建成六大生产基地，国内31个仓库覆盖33个省级行政区、超300个地级市。海外拓展同步推进，目前已进入16个国家，在9个国家建立本地化仓储与配送网络，马来西亚、越南等核心市场实现冷链全覆盖。巴西首店于2026年4月开业，并计划未来3至5年在巴西采购不低于40亿元物资。

蜜雪冰城巴西首店/图源：新华网

霸王茶姬则将2026年定位为"调整与企稳之年"与"海外筑基之年"。国内方面，公司主动收缩开店节奏，考核指标从门店数转向同店销售额，并推出"常规店+个性化茶馆"双业态。加盟模式同步调整，从固定加盟费转向基于GMV的收入分成，门店可留存流水的73%。海外方面，计划新增约200家门店，数据显示，海外单店月均GMV表现优于国内。

古茗、茶百道与沪上阿姨则共同押注咖啡，寻找第二增长曲线。2026年5月，古茗宣布投入4亿元发力咖啡品类，将咖啡营收占比目标从10%至15%上调至20%至25%；截至6月底，约1.35万家门店配备咖啡机，覆盖率约94%。数据显示，咖啡品类有效延伸了消费人群与时段，单店日均销售额从7600元升至7800元，并拉动35岁以上办公消费者及早间早餐场景。

茶百道同样发展现制咖啡业务向加盟商让利。咖啡业务覆盖门店数从年初约200家增长至超2700家，海外门店从21家增至72家，覆盖13个国家和地区，韩国市场32家已实现国家层面盈利。沪上阿姨则将"茶咖双轮驱动"确立为重点战略，超过85%门店已完成咖啡机布设。

它们的突围路径看似各异，但分化之下，仍有殊途同归之处。其一，茶饮与咖啡的品类边界正在消融，"茶饮+"正在逐渐成为标配，主流品牌几乎全部完成咖啡产品落地。其二，出海成为共同的第二增长曲线，从东南亚到欧美，海外市场被普遍视为增量来源。其三，提升单店效率取代规模扩张，成为行业下半场的核心命题。

中国食品产业分析师朱丹蓬同样认为，当学校，景区、打卡点、甚至以往人流不算大的冷门点位，都开始出现这茶饮与咖啡这两大品类的门店，行业竞争已经从单点、局部竞争，进入到全方位、多维度、全域覆盖的新阶段，整个行业正在走向更深度、更全面的渗透与成熟。

当开店即增长的时代落幕，校园店的意义也不再只是一次渠道转移。对新茶饮和咖啡品牌而言，进校园是寻找新落点的开始，"谁活得更久"才是真正考验。