北京
最新研究探讨了从含动物和植物蛋白的饮食，转向仅含植物蛋白的纯素饮食身体的变化，结果发现，仅几天时间内，肝脏代谢就发生改变，身体活动意愿也显著下降。关注详情。
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虽然植物性饮食因环境益处被广泛推荐，但是纯植物蛋白对健康的影响尚不完全清楚。一项最新研究中，研究人员探讨了从含动物和植物蛋白的饮食，转向仅含植物蛋白的纯素饮食，身体会发生什么。
结果发现，仅几天时间内，肝脏代谢就快速发生改变，身体活动意愿也显著下降。其中起核心作用的是一种蛋白酶酶：谷氨酸脱氢酶（GDH）。
我们吃的蛋白质由氨基酸组成，植物蛋白天然含较少支链氨基酸。这些氨基酸不仅用于构建蛋白质，还为肝脏提供原料，在空腹时产生葡萄糖、维持血糖。
研究人员比较两组小鼠：一组吃乳蛋素食，含植物和动物蛋白；另一组吃纯素。纯素小鼠几天内葡萄糖生成效率降低，肝脏清除氨的能力下降。氨是氨基酸分解产生的有毒物质。同时，它们体力活动明显减少，说明影响波及全身。
GDH位于肝细胞线粒体，是蛋白质与糖代谢之间的桥梁。通过比较肝脏缺乏GDH的两组小鼠，团队确认该酶在纯素饮食代谢变化中的关键作用。仅摄入植物蛋白且缺乏GDH的小鼠，氨积累非常严重，血糖调节受损。
研究人员强调，饮食组成改变会迅速改变肝脏代谢，但是这一效果可逆：身体一两天内就能适应，重新引入动物蛋白后便恢复正常。
这项研究既提示了肝脏的可塑性，也有日常饮食指导意义。严格纯素饮食除保证特定维生素摄入，还应优先选择富含支链氨基酸的蛋白来源，如坚果、豆腐、扁豆，以支持肝脏代谢功能。研究提醒，饮食改变会影响身体，科学平衡很重要。
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