狂赚15亿！一个“做不大”的赛道，被这个东北小伙开出5000家门店

卖一碗10多块钱的街头鱼粉，怎么可能做成大生意？绝大多数投资人都认定这个品类客单价太低、毛利太薄，做不成全国连锁。

但一位来自东北的创业者，硬是在全国铺开了5000多家门店，靠着快餐生意拿下了超过15亿元的营收。他究竟用什么手段打破了低价快餐做不大的死结？

在很长一段时间里，传统餐饮界对米粉品类充满轻视。街边传统的鱼粉店全靠厨师起早现杀活鱼、大火熬汤，人工费用极高，品控极不稳定。

因为处理活鱼非常繁琐，后厨又脏又乱，鱼刺还容易卡住喉咙，导致这种小店只能在本地做街坊生意，完全没办法去外地开店，被公认为最难做大规模连锁的底层业态。

更让人怀疑的是，当五谷渔粉把单价压到10至16元一碗、且3分钟就能出餐的时候，大量同行都在冷嘲热讽。消费者看到这么便宜的鱼肉和浓汤，第一反应也是不合常理。

在大家普遍对预制食品充满戒心的大环境下，很多人直接认定这种廉价快餐肯定是偷工减料的工业货，断定这家品牌根本在市场上支撑不了多久。

但这种看不起平价餐饮的偏见，完全脱离了真实的市场。那些打着高端旗号、人均消费动辄80至100多元的正餐连锁，天天把现熬现炒挂在嘴边，背地里却采购第三方的冷冻料理包应付客人。

这种高价餐厅一边收割顾客的钱包，一边负担昂贵的装修开销，最终导致大批高端门店承受不住持续亏损而关门倒闭。

高价餐厅做不下去的根本原因，就是把钱浪费在无用的表面排场上。他们为了维持虚假的高级感，在商场里租昂贵铺面，给普通厨师开出每月7000元以上的高薪，导致成本居高不下。

成本失控之后，他们只能向顾客索取高价，在食材上大打折扣。这种既想要暴利又无法提供真材实料的做法，活该被消费者彻底抛弃。

五谷渔粉创始人程志斌完全看透了这种虚伪模式。他根本不搞昂贵装修，也不花钱讲虚假故事，而是把精力砸在消灭后厨的多余环节上。

他果断放弃了在店里现杀活鱼这种浪费人力的方式，转向高度统一的食材配置，用极端的工序压缩，把一碗粉的制作过程变成了普通人都能在几分钟内操作完成的标准化动作。

在最核心的鱼肉选择上，他做出了让传统大厨看不上的决定，彻底淘汰草鱼和黑鱼，全线改用进口冷冻巴沙鱼柳。这种鱼肉完全没有乱刺，不会发生卡刺事故，且在工厂里就完成了切片和冷冻。

门店每碗粉放进大约70至100克鱼肉，成本只要1.5至2.0元，彻底消除了后厨杀鱼切肉的耗时与食材报废问题。

在主料粉条的改造上，他同样打破了纯大米制粉的劣势。纯大米做出的粉条极易煮烂断裂，不适合流水线快速出餐。他把大米、小米、玉米、荞麦和高粱5种杂粮磨粉混合，压制成耐煮、筋道的干燥杂粮粉。

这种五谷粉的工业生产成本很低，平均到每一碗粉里，杂粮干粉的基础原料成本仅仅在0.8至1.2元之间。

在汤底这个传统餐馆最费工费钱的环节上，五谷渔粉同样去除了大厨熬汤的做法。总部联合食品加工厂，用工业设备批量提炼高浓度的专用浓缩汤料包和复合酱料包。

门店开门营业只需按固定比例加水烧开，就能得到一锅味道一致的浓白鱼汤，单碗汤料成本只要1.0至1.5元，彻底省掉了每天十几个小时的人工熬汤开销。

把这些账目摆在桌面上算一下，就会发现这门生意的核算逻辑非常惊人。一碗标价15元的招牌鱼粉，鱼片算2元，五谷粉算1元，复合汤料算1.3元，加上0.7元配菜，原料成本只有5元左右。

单碗原料毛利率稳稳维持在65%以上。这么惊人的利润空间，是在保证卫生和分量的前提下，靠工业规模硬生生省出来的。

更关键的是，这套流程把传统后厨最昂贵的人力支出打到了底线。传统餐馆没有月薪6000到8000元的大厨根本开不了张，而五谷渔粉从烫粉、放鱼片到浇汤，整个过程只要3分钟。

30多平米的小铺面，夫妻两人就能运转，每天卖出300碗粉毫无压力。省下的大厨工资，直接变成了门店老板每天揣进口袋的纯利润。

这种极易复制的开店模式，让品牌在大学城、医院周边和小吃街快速铺开。对于手里只有10多万元积蓄的普通创业夫妻来说，这种不需要掌握烹饪技术、开业就能稳定出餐的项目极具吸引力。

短短几年时间，五谷渔粉的招牌就挂满了全国各个省份的街头，门店总数直接冲上5000家，形成了极其密集的线下实体网络。

但程志斌赚到超过15亿元的核心来源，根本不是靠从加盟店每天的营业额里抽成。总部的真正盈利手段，是把自己变成了给5000家门店持续供货的物资调度中心。

他在武汉、郑州、东莞、沈阳设立大型分仓，强制要求所有门店统一采购总部的粉条、鱼柳和料包，把5000家店的日常进货变成了数额巨大的供货流水。

当品牌每天要消耗数十吨冷冻鱼肉和上百吨粉条时，总部在上游工厂面前就拥有了极强的议价地位。

程志斌用廉价的批量订单采购原料，再以平价分发给全国门店，仅凭中间稳定的物资差价，总部每年就能稳稳拿下巨额收益。这种依靠实体网络推动的工业化配送业务，比任何传统单店炒菜的利润都要庞大、稳定得多。

对比西贝等高价品牌引发的舆论讨伐，五谷渔粉的火爆说明了最本质的消费真相。大众从来不反对工业化，大家痛恨的，是某些品牌把廉价半成品卖到50元，还坚称是大厨手工现做。

花15元买一碗汤底卫生、出餐极快、鱼肉软嫩的标准化鱼粉，消费者感受到的只有踏实和划算，根本不会产生任何被欺诈的愤怒。

现在的餐饮市场早就变了天，那些靠昂贵包装抬高身价的品牌，正在遭到最残酷的打击。

消费者每一分钱都算得清清楚楚，大家不再愿意为虚构的高端概念买单，只认准实打实的性价比。

五谷渔粉靠着透明供应链和低廉定价，把没人看好的小摊生意做成年营收15亿元的巨头，证明尊重普通人钱包才是商业的最硬道理。