天津
这几天菜市场里，小青菜、空心菜、冬瓜堆得跟小山似的，水灵灵的，价儿还便宜。我妈以前总说，什么季节吃什么菜，老天爷安排得明明白白。这几样正大量上市，遇到了就使劲吃，养胃、顶饱、还对眼睛好。今儿说三道，都是家常做法，不费事，吃着吃着，身子就舒坦了。
头一道：素烧小青菜
小青菜选叶子翠绿、梗白嫩的，别买叶子发黄的。掰开洗净，沥干水。蒜末多备点，青菜就得蒜香才好吃。锅烧热倒油，下蒜末爆香，倒小青菜大火快炒。青菜一烫就软，别翻太久，翻久了出水发黄。加盐、少许蚝油，翻匀出锅。
炒青菜有个诀窍，火要大，手要快，锅气足才香。小青菜清甜软嫩，蒜香裹着菜香，配米饭清爽。这菜养胃，胃不好的人吃它不胀气。几块钱一把，比啥都实在。
第二道：空心菜炒肉
空心菜选梗细叶嫩的，掐去老根。梗和叶分开切，梗切段，叶撕大块。猪肉选前腿肉，肥瘦相间，切薄片，加姜丝、一勺生抽、一勺淀粉抓匀腌十分钟。蒜末备好。
锅烧热倒油，下肉片大火快炒，变色后加蒜末爆香。先把空心菜梗倒进去炒，梗比叶难熟。梗变软后，放叶子，大火快炒。加盐、一勺蚝油，翻匀出锅。空心菜脆嫩，肉片滑香。空心菜里的胡萝卜素，对眼睛好，常看手机的更要吃。这菜当季，过了这阵就老了。
第三道：冬瓜汤
冬瓜挑表皮带霜的，肉厚瓤少。去皮去瓤，切厚片，别太薄，炖久了容易烂。姜丝备好，虾皮一小把提鲜，没有也行。锅里烧水，放姜丝和虾皮，水开下冬瓜片。煮到冬瓜透明软烂，加盐、几滴香油，撒葱花出锅。
汤清亮，冬瓜入口即化，鲜得很。冬瓜利水消肿，夏天喝它，身子轻快。脾胃虚寒的多放两片姜，中和它的凉性。冬瓜当主食吃都行，热量低，饱腹感强，想瘦身的拿它代餐。
几点提醒。小青菜别炒久，软塌塌没嚼头。空心菜梗和叶分开炒，梗先下锅。冬瓜性凉，脾胃虚寒的放姜。这三道轮着做，正当季，花不了几个钱。
说到底，养生不在贵，在对路。小青菜、空心菜、冬瓜，菜市场堆成山，便宜又水灵。我妈那辈人不懂啥叫胡萝卜素、膳食纤维，就知道这些吃了胃里舒坦、眼睛亮堂，一代代传下来，错不了。
正大量上市，遇到了别手软。今晚就挑一道做起来，清清爽爽端上桌，全家都跟着受益。吃上一阵子，胃不胀了，眼睛也舒服了。错过这茬，空心菜可就老了，再想吃就得等明年。
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