我去过近90个国家，从不放过街头美食。以下是我在国外旅行时避免食物中毒的方法

• 我经常旅行，去过90多个国家。
• 在国外时，我遵循简单的规则来避免食物中毒。
• 我对水非常谨慎，吃当地人吃的东西，并要求食物刚出炉就吃。

我去过全球近90个国家，包括秘鲁、奥地利、埃及、印度等等。我经常和孩子们一起旅行，并相信旅行最棒的部分之一就是品尝当地美食，和当地人一起吃饭——包括街头小吃，甚至可以说尤其是街头小吃。

大多数情况下我都没中招。靠的就是多年来从医生、旅行者健康诊所还有美国疾控中心（CDC）那里总结出来的几条简单规则，让我在旅行途中避免了食物中毒。

环孢子虫，这种在美国导致数千人患病的病原体，在国外同样有风险。Kaiser Permanente南加州的胃肠病学家Karl Kwok博士说，金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌和诺如病毒，以及许多其他病原体，如果食物没有妥善处理、存放或加工，也会带来风险。有时候就算你什么都做对了，食物还是可能被污染。

“关键就是管理风险。想完全避开风险，那不现实，”他说。饭前用肥皂洗手洗够20秒，在国外和在家一样重要，但光靠这个往往还不够。

以下是我在旅行时保护自己的一些方法，尤其是在我前往卫生习惯与我熟悉的美国不同，或者食物中毒风险较高的地方时。

我不吃无法去皮、煮沸或煮熟的新鲜食物

当我开始前往寄生虫常见的世界部分地区旅行时，我学到的首要规则之一是“要么煮了它、做熟了它、剥了皮再吃，要么就别吃”。尽管这需要调整我以沙拉和浆果为主的饮食，但这并不意味着我就只能吃垃圾食品了。

在我访问的许多目的地，生菜和芹菜我是碰都不碰的，但香蕉、去皮的黄瓜、胡萝卜以及煮熟的菠菜、西兰花和土豆通常没问题。Kwok也同意，在国外最好别吃生的水果和蔬菜，尤其是如果你担心当地的卫生习惯。一般来说，如果水不能安全饮用，我就不会吃用那种水清洗过的生水果或蔬菜。我还会在出发前查一下CDC关于吃生水果和蔬菜的建议。

在环游世界的旅行中，包括秘鲁、厄瓜多尔、约旦、埃及、印度等地，我都不吃任何生的东西。然而，在前往欧洲的旅行中，包括法国、意大利、英国和奥地利，我就放心大胆地吃沙拉。

我确保我吃的任何街头食品都是现烤现卖的

虽然我不觉得自己是个吃货，但我喜欢尝试当地特色菜。比起高档餐厅，我还是更爱路边摊。不过，我不会看到第一个摊子就买。通常，我会寻找那些有当地顾客排长队、摊子看起来干净又有条理的摊贩。虽然这并非万无一失，但我认为如果一个地方受到附近居民的欢迎，那儿的食物应该不会让人吃出毛病。此外，我总是要求现烤的食物，而不是搁在旁边放了半天的。

然而，吃路边摊总是有风险的。理想情况下，所有做熟的东西都该在华氏140度以上时吃，因为导致食物中毒的细菌在温度低的时候最活跃。然而，郭承认“路边摊的东西很难测里面温度。说实话，出门旅行谁也不会随身带个温度计。”相反，郭建议选薄一点的肉片，这样里面更容易达到安全温度，并看看海鲜是不是还透明。

郭解释说，不管什么路边摊，“最好都看起来热气腾腾的”。就我个人而言，看到它冒热气，我吃起来才放心。路边摊的东西那么烫，郭说：“小心别烫着自己。”

虽然这算不上什么科学的食品安全方法，但郭也同意，寻找受当地人欢迎的街头摊贩是正确的做法，因为当地人往往知道哪些地方不会让他们吃坏肚子。

遵循这些规则，我和孩子们在印度待了将近三周，居然一次都没生病，尽管我们每周都会吃几次街头小吃。

我对水和冰非常谨慎

旅行前，我都会查一下要去国家的CDC指南，看看饮用水是否安全。如果不安全，我就只喝瓶装水，而且喝之前一定会确认瓶口是密封的。至于其他类型的饮料，如苏打水、果汁或啤酒，我一般也只喝瓶装的。“喝瓶装饮料，因为生产厂家，尤其是大企业和国际品牌，一般都遵循公认的卫生标准，”Kwok说。

然而，让我担心的不仅仅是饮用水。如果我要去的地方的水不安全，我就不会加冰，如果有人给我一个杯子倒饮料，我一定会确认杯子是完全干的，因为哪怕洗完后残留的一点点水珠，都可能让我生病。此外，我用瓶装水刷牙，淋浴的时候也会小心，不让水进到嘴里。

从多米尼加共和国到墨西哥，再到特克斯和凯科斯群岛，我住过不少大型度假村，这些度假村整个园区都配有强大的水净化系统。在这些度假村，通常可以安全地饮用自来水或用它刷牙，住这类度假村的时候，我有时候也会放松警惕。但我还是只喝瓶装水，而且一走出度假村就会提醒自己要小心。

跟着感觉走

有时候，能不能躲过食物中毒，就看你信不信自己的直觉了。即使一家餐厅在TikTok上很火，如果我走进去发现它看起来不干净，我就直接走人。有一次在越南，我特意去找了一家大家都说好吃的午餐店。在坐下之前，我去了趟洗手间，在那里我看到一名服务员从隔间出来，直接走了出去——手都没洗。我可能错过了一顿美食，但吃到不干净东西的风险太大了。

我在越南的经历，算是运气好（也可能算运气不好），纯属巧合。如果我早几分钟或晚几分钟进那家餐厅，可能就看不到那个服务员没洗手，说不定就吃出病来了。然而，我在餐厅工作了很多年，总是会留意其他能看出卫生状况的细节，而不是靠运气撞见。桌子椅子黏黏的、地板脏脏的，看起来可能没什么大不了的，但也可能说明厨房没有该有的那么干净。这方法不一定万无一失，但宁可小心点，也别事后后悔。