湖北
蛋白粉最近卖得火，健身房里人手一罐，可网上偏偏冒出一种唱反调的声音：人身体里压根没有存蛋白质的仓库，吃进去的多半都浪费了。这话一出，不少花大价钱买蛋白粉的人心里直打鼓：我这钱是不是扔水里了？今天咱们就把这事儿掰扯清楚。
先交个底：人体确实不像存脂肪、存糖那样，给蛋白质留个专门的地方囤着。脂肪能塞进脂肪组织，糖能变成肝糖原、肌糖原备着，蛋白质却没这待遇。多余的氨基酸进了身体，不会打包封存，留到以后再用。
可这就能说明吃蛋白质是打水漂吗？差得远呢！
你要知道，咱们身上的蛋白质天天都在拆旧房、盖新房。旧蛋白不断拆掉，新蛋白不断建起，循环个没完。你饭碗里那些鱼肉蛋奶，消化之后变成小肽和氨基酸，被肠子吸收进血液，然后各干各的活儿：一部分去砌肌肉，一部分去修肠道、肝脏里的蛋白，还有的变成酶、变成抗体，替你站岗放哨。这不都是实打实的用处吗？
有个实验挺有意思。研究人员找来12个年轻小伙子，让他们一次吃下20克做了记号的蛋白质，然后盯着看这5个小时里蛋白质都跑哪儿去了。结果发现，大概55%进了血液，其中只有两成被肌肉拿走，剩下的去了肠子、肝脏这些地方打杂，还有一部分直接烧掉当了燃料。
那有人说了，我多吃点，一次吃个够，肌肉是不是就猛长？想得美。另一项实验里，练力量的小伙子们分别吃0、5、10、20、40克蛋白质，结果20克的时候，肌肉合成已经到顶了；硬加到40克，合成速度一步不挪，反倒是一种叫亮氨酸的氨基酸氧化得飞快。说白了，身体不缺的时候，你硬塞，它就把多余的烧掉，氮变成尿素，随尿排走。这不是花钱买尿吗？
不过话说回来，肌肉也不是光吃不干的“大爷”。全身一半以上的蛋白质都存在骨骼肌里，它就是个临时粮仓。平常你走路、搬东西，它出力气；哪天你生了重病、躺在床上起不来，或者吃不上饭了，身体就开始拆肌肉，把里面的蛋白分解成氨基酸，拿去接济别的要紧器官。这就叫养兵千日，用兵一时。可反过来看，节食减肥饿肚子、躺床上不动弹，最先垮掉的就是肌肉，这账得算明白。
那每天吃多少合适？普通人有个底线，每公斤体重0.8克。60公斤的人，一天48克就够了。老人家的肌肉合成能力一年不如一年，活动也少，不少专家建议提到每公斤1.0到1.2克。常健身、爱撸铁的可以再多来点，但也不用没完没了地加，过犹不及。
至于吃啥，真犯不着盯着蛋白粉。鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉、豆腐，连米饭馒头里都掺着蛋白质呢，一日三餐凑一凑，量就够了。餐桌上的东西又香又便宜，放着现成的不吃，偏去啃粉末，图啥呢？
所以啊，“人体不存蛋白质”这话只说了一半，另一半才是关键：蛋白质压根不是存不住就没用，它从进嘴那一刻起就没闲着——搭房子的、干活的、供能的，样样都有它。与其大把撒钱买蛋白粉，不如把三顿饭吃香吃足，这才是过日子的正路子。
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