关于蓝莓，人人都会犯的10个错误

关于蓝莓，人人都会犯的10个错误

你有没有试过做蓝莓玛芬的面糊，结果碗里却变成一团灰绿色的糊糊？或者，你从商店或农场辛辛苦苦挑了一盒蓝莓带回家，却发现它们并没有真正成熟？蓝莓是美味的小水果，但一不小心就容易搞砸。

由于蓝莓是摄入纤维、锰以及维生素C和K的绝佳途径，有助于促进心脏、骨骼和免疫系统健康，所以学会怎么正确吃蓝莓、用蓝莓，还是很值得的。在本文中，我们将帮助你纠正一些关于蓝莓的常见错误，先从怎么挑到最熟的蓝莓说起。我们还会告诉你一个秘密，怎么让烤完之后蓝莓的颜色还是那么鲜亮，以及怎么防止颜色渗到面糊里，搞得乱七八糟。我们还会告诉你如何在新鲜蓝莓和冷冻蓝莓之间做出选择，以及每种蓝莓各自的益处，这样下次你使用蓝莓时，就能放心大胆地用了。

错误：不知道如何挑选新鲜蓝莓

也许用蓝莓时最容易犯、也最让人郁闷的错误，就是挑选了未成熟或过熟的蓝莓。如果你在挑选蓝莓方面经验不多，你可能完全不知道该如何判断颜色更深是否更好，或者摸起来硬一点到底是不是就能吃了。好在这事儿其实很简单。

挑选蓝莓时，要选择大小均匀、摸起来紧实饱满、表面干爽的。它们的颜色应该很深，呈紫色或近乎黑色，而且表面还会有一层“果霜”，就是那种银白色的光泽，看起来毛绒绒的。红色的蓝莓还没熟，别拿。

不用说，你还得确认挑的蓝莓没有破的。如果你是一颗一颗地挑选，这很容易做到，但如果是买那种已经装好盒的，就有点难了。一个办法就是看盒子上有没有不该有的污渍。

错误：忽视冷冻蓝莓

冷冻食品有时候挺冤的。许多人认为冷冻食品，尤其是水果和蔬菜，不可能像新鲜的那样健康。谢天谢地，事实完全不是这样！

冷冻蓝莓（还有其他冷冻果蔬）跟新鲜的比起来，营养一点不差。它们是在最新鲜的时候被冻起来的，营养全都锁住了。所以新鲜蓝莓不当季的时候，吃冷冻的很方便。冷冻蓝莓通常也比新鲜蓝莓便宜，所以如果你预算有限，觉得自己无法每天吃蓝莓，那你就得再想想了——其实你吃得起。

冷冻蓝莓跟新鲜蓝莓比，还有一个不输给它们的地方，就是冷冻蓝莓在冷冻室里能放上一年。也就是说，你可以随时备着它们，不管什么时候突然想打个冰沙或者做点蓝莓煎饼，随手就能拿来用。

错误：不知道何时该用冷冻蓝莓，何时该用新鲜蓝莓

先说一点，大家应该都知道，做菜的时候，冷冻蓝莓和新鲜蓝莓基本上是可以互换的。很多时候，你只要简单地把一种换成另一种，照着食谱做基本不会出问题。但有些时候，要是你用错了，或者替换的时候没做对调整，就可能毁掉你的菜。

如果你拿蓝莓来做装饰，最好用新鲜的。新鲜蓝莓往往更紧实，能更好地保持形状，而且不像冷冻蓝莓那样容易渗色。新鲜蓝莓也更适合放在煎饼或酸奶上面。做水果派不想让饼皮变得湿软的话，新鲜蓝莓也是首选，因为新鲜蓝莓往往比冷冻蓝莓出水更少。

但如果你做的是烤水果派（cobbler）或者蓝莓果酱这类东西，冷冻蓝莓就是最好的选择。冷冻蓝莓配燕麦片也特别好吃，打冰沙也超合适，不用加冰就能让冰沙变凉。

做玛芬或者其他烘焙食品的时候，你通常可以用新鲜或冷冻蓝莓，但你得注意，冷冻蓝莓可能会延长烹饪时间，还可能给面糊增加更多水分和颜色。所以，你可能需要把玛芬烤得久一点，或者想办法处理一下颜色渗出来的问题。

错误：没有确保蓝莓均匀分布在玛芬面糊中

有没有比这更崩溃的事？烤好一盘蓝莓玛芬，从烤箱里拿出来一看，蓝莓全沉底了。这是做蓝莓玛芬时特别常见的错误（也是做玛芬时普遍容易犯的错误），但好在有解决办法。而且不止一个。

防止蓝莓在玛芬面糊里下沉或者结块，最常见也是第一个建议就是给蓝莓裹上面粉。最好的做法是，先把做玛芬的所有干粉类材料混在一起，然后取出1到2汤匙，在另一个碗里用它来裹住蓝莓。接着照常做面糊，最后一步再加蓝莓。按理说，裹了面粉的蓝莓能更好地粘在面糊上，让它们固定在原位而不是下沉。

不幸的是，这种方法虽然简单，但可能并不总是有效，因为重力还是可能把蓝莓拽到底部。不过，还有另一个简单的替代方法。像平常一样制作面糊，但在加入蓝莓之前停下来。在每个松饼杯的底部放一勺不含蓝莓的面糊，让它铺平。然后，将蓝莓拌入剩余的面糊中，并将其余部分加入松饼模具。这样，蓝莓就能悬在中间，不会全沉到底部。

错误：让蓝莓掉色，结果把烘焙食品染了色

虽然在蓝莓派中蓝莓掉色没什么大不了的，但做司康、松饼、蛋糕这类点心时就不太好了，因为蓝莓应该是点睛之笔，不该把其他配料和颜色都盖过去。更糟糕的是，渗出的颜色通常不会让你的烘焙食品变成酷炫的蓝色；它会变成偏绿、偏灰，或者一种不好看的紫色。

这个问题基本只出现在冷冻蓝莓上，冷冻蓝莓往往比新鲜的更软，也更容易出水。为了抵消这一点，在将蓝莓加入面糊之前，把蓝莓放在漏盆里冲洗。一直冲到水不再是深蓝色为止（淡淡的紫色没关系）。然后用厨房纸巾把蓝莓彻底擦干，免得面糊里水分太多。擦的时候要轻一点，因为蓝莓很容易破。

其他防止面糊被染出条纹和颜色扩散的方法是在最后一刻加入蓝莓，而且翻拌到刚混匀就好。搅拌的时候如果发现面糊从稍微有点条纹变成整片紫色，赶紧停手！

错误：省略柠檬汁

蓝莓的紫色渗到面糊里，这倒还好说。但如果你的面糊或蓝莓本身在烘焙食品中变绿呢？看起来可能挺吓人（至少让人没食欲），但完全不用担心，这就是化学反应而已。

蓝莓的颜色受其pH值影响。如果你的面糊中放了太多小苏打，蓝莓就会从深蓝色变成蓝绿色，拍出来就没那么好看了。如果冰沙里加了很多牛奶或酸奶这类乳制品，蓝莓也可能变灰。这是因为乳制品和小苏打都是碱性的，而蓝莓需要酸性来展现其真正鲜艳的颜色。在面糊或饮品里加点柠檬汁之类的东西，颜色就会亮起来，蓝莓也会变成偏红的色调，看着好看多了（虽然吃起来可能没什么差别）。

错误：以为蓝莓只能做甜食

蓝莓司康、蓝莓玛芬、蓝莓煎饼、蓝莓酸奶……你是否曾觉得蓝莓就是专为甜点而生的？看起来似乎是这样，但我们可以向你保证，蓝莓可不仅仅适合做甜点！

蓝莓加到咸味菜里，味道会好得出乎意料。比如，你可以在熟食拼盘的奶酪块和肉旁边放些蓝莓，当作开胃小菜。或者下次做蔬菜沙拉时，随手抓一把扔进去。你甚至可以把蓝莓和罗勒、百里香、迷迭香、薄荷这些新鲜香草拌在一起吃。

如果你想更大胆一些，可以考虑制作蓝莓酱汁，淋在肉上，做一道酸甜开胃的晚餐主菜。你也可以将它和香醋混合，中和醋的酸味，做出来的沙拉酱好吃到让人停不下来。你甚至可以用蓝莓来制作烧烤酱——信我们，下次烧烤聚会，客人绝对想不到还能有这种新口味！

错误：没有把它们加入你的鸡尾酒

想喝点比普通蓝莓冰沙更“成熟”的？那干嘛不把蓝莓加进你的调酒里呢？蓝莓在家庭友好型饮品中的美味众所周知，但它们也能为酒精饮料带来全新的风味。你只需在下一杯鸡尾酒中丢入一些新鲜或冷冻的蓝莓即可，不管是石榴杜松子酒这种水果味的，还是波本老式这种经典款。

你也可以把蓝莓捣碎，泡在伏特加里两周，做一瓶蓝莓浸酒。过滤两遍，你就能得到一杯漂亮得不得了的蓝莓酒，保证大家都在聊它。

如果你更喜欢把酒做成甜点来吃，别担心，也有适合你的配方。你可以制作萨巴雍——一种由葡萄酒、糖和蛋黄制成的打发奶油状酱汁，将其浇在一碗新鲜或冷冻蓝莓上，就是一道差不多算健康的水果甜点。

错误：没有制作蓝莓糖浆

蓝莓煎饼当然好吃，但蓝莓和煎饼的搭配可不止这一种。你还可以用蓝莓自制糖浆，淋在一叠煎饼上。

你只需要一些蓝莓、水、糖和一点柠檬汁（可选加一些柠檬皮屑）。用压泥器将蓝莓压碎，然后小火慢煮约15分钟。接着，滤出汁液，加入其余配料，煮到糖融化、汤汁变浓稠。糖浆煮好后，让其冷却并去掉柠檬皮屑（如果用了的话）。做好的糖浆放冰箱里能存长达六个月。

不过，这种蓝莓糖浆可不是只能配煎饼。你也可以将它加入柠檬水或简单的苏打水等饮品中。加在隔夜燕麦里也很棒，华夫饼、吐司，甚至冰淇淋，加进去都好吃。你还可以用它来制作自己的蓝莓味冰棒！

错误：储存方式不当

说到储存，蓝莓和所有水果一样，有一些必须严格遵守的规矩。第一条，用之前别洗蓝莓。即便到了那时，也要确保在使用或储存剩余蓝莓之前把它们完全弄干。蓝莓上水太多，做烘焙的时候会影响口感，放冰箱里也容易坏。

蓝莓储存的第二条规则是，从超市一回来就马上把蓝莓放冰箱。你可以把它们存放在原本的塑料容器中，或者放在敞口碗里，这就说到第三条了：永远不要把蓝莓存放在密封容器中。这会让它们更快变质，因为密封容器里湿气散不出去。为了让它们透气，请把蓝莓放在冰箱的层架上，而不是封闭的保鲜抽屉里。这样存的话，蓝莓大概能放两周，不过七天内吃掉味道最好。

如果你希望它们保存更久，也可以冷冻蓝莓。做法是，把蓝莓均匀铺在烤盘上，然后把烤盘放进冷冻室冻30分钟。之后，把蓝莓装进密封袋，写上冷冻日期。再把它们放回冷冻室，它们可以保存六到十二个月。