寻味侨都，邂逅蓬江舌尖烟火

食味蓬江

味忆侨乡

西江润沃土，风味聚蓬江

古街藏滋味，烟火润侨乡

无论是老饕钟爱的宴席硬菜

还是街坊日常的街头小食

一道道扎根乡土的美味

汇聚成蓬江独有的饮食画卷

食味蓬江，一尝懂侨乡

西江河鲜、非遗名菜

乡土佳肴、地道美点

散落蓬江各处的地道滋味

如今尽数收录于这张地图

蓬江美食地图正式上线！

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蓬江精选美食全览

蓬江的味道，

是西江流水与侨乡底蕴交融而成。

有荷塘三宝

非遗荷塘煎鱼饼焦香弹牙，

承载着代代相传的本土手艺；

有西江孕育的鲜活河鲜，鲜味十足，

藏着水乡独有的时令馈赠；

还有杜阮非遗清汤羊

汤清肉嫩，

搭配非遗谭氏无骨鱼火锅、

凤眼果焖鸡、冰镇凉瓜等特色菜式……

取自江滩、田园的本土食材，

经本地巧手匠心烹煮，

造就一口让人难忘的蓬江本味。

1

冰镇杜阮凉瓜

选用本地新鲜杜阮凉瓜，经过冰镇处理，口感更加脆爽清甜。凉瓜切块后，用冰水冰镇，搭配白糖、芥末、酱油等蘸料食用，清热解暑，是夏季经典的凉菜。制作时将凉瓜去皮切块，放入冰水中冰镇30分钟，捞出沥干，搭配调好的蘸料即可，最大程度保留了凉瓜的原始风味，清爽解腻。

推荐餐厅：

1.御香园酒楼：江门市蓬江区杜阮镇杜阮北一路105号

2.邑家人·山水四合院：江门市蓬江区杜阮镇南芦沙地元101号

3.和园美食：江门市蓬江区杜阮镇上巷村

2

荷塘三宝

荷塘三宝为荷塘鱼饼、酿鱩、煎酿辣椒。荷塘鱼饼是蓬江区非遗。用本地土鲮鱼除鱼鳞及其内脏和骨头后，将肉片剁成泥，加盐、糖、生粉，加少量清水拌好，用油煎至金黄色，便可食用。荷塘鱼饼现已成为远名闻名的美食，并传至珠江三角洲一带及港澳等地。鱼饼的烹调方法层出不穷，酿在辣椒里煎、和贝类混在一起烹调等等，各种风味任君选择。酿鱩选用鲜活鲮鱼肉混合鱩肉（早期用西江蚬肉）摔打成鱼胶，酿入洗干净的鱩贝壳中，经油炸而成。成品色泽金黄，外壳焦香，鱼胶弹牙紧实，河鲜与贝类鲜味交融，鲜而不腥、油而不腻。

推荐餐厅：

1.忠记鱼饼-高村创始店：江门市蓬江区荷塘镇高村村善厚坊上二巷1号

2.新华楼：江门市蓬江区荷塘镇中兴三路田心坊91号

3

荷塘冲菜肉饼

“荷塘冲菜”又名大头菜，是蓬江区非遗食品，其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，远销至港澳、南洋、旧金山等地。制作时将肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，加入切成粒状的荷塘冲菜，搅拌后平铺在碟子上蒸熟，撒上葱花，便成为一道非常可口而有营养的下饭家常菜。

推荐餐厅：中嘉海鲜大酒楼（荷塘镇六坊中泰西路12号）

4

五洞牛肉火锅

“新鲜”是五洞牛肉火锅的金字招牌。牛肉都是当天现宰现切，从屠宰到餐桌的时间极短，为确保口感，从屠宰到上桌不超过5小时，最大程度保证肉品新鲜。走进任何一家店，都能看到师傅们现场切肉。肉质纹理分明，带着鲜活的光泽，食用方法简单，用本地矿泉水作为火锅底，煮熟后蘸上正宗花生油、酱油等配制的蘸料，牛肉鲜嫩清甜，口感弹牙，最大程度保留了牛肉的原汁原味，是江门本地极具人气的特色牛肉火锅。

推荐餐厅：棠下镇五洞村（五洞牛肉街）

5

杜阮非遗清汤羊

杜阮羊肉是深受当地居民欢迎的美食，杜阮羊肉烹饪技艺是蓬江区非物质文化遗产，以炆羊肉、清汤羊肉为主，其中清汤羊肉充分利用本地食材资源，加入当地的陈皮、龙眼肉、甘蔗等辅料，不仅去掉羊肉的骚味，还增加了甜美口感。

推荐餐厅：

1.帮记羊餐馆：蓬江区杜阮镇松园大道7号松园羊肉街内

2.寻味园农庄：蓬江区杜阮镇松园大道62号松园羊肉街内

6

西江三侠

西江盛产河虾、河蟹、河蚌、黄骨鱼、和顺鱼、笋壳鱼、黄沙蚬等河鲜，将西江捕捞的鱼、河虾、毛蟹洗干净后，加上油、盐等调料，隔水蒸熟，鲜甜的味道令人回味，完美诠释了“靠水吃水”的水乡饮食文化。河鲜新鲜嫩滑，原汁原味，是西江流域经典的清蒸河鲜菜品。

推荐餐厅：

1.石龙山庄：棠下石龙路8号

2.金满楼：蓬江区天河中路208号

7

凤眼果焖鸡

凤眼果，学名苹婆，因其果实形似“凤凰之眼”而得名。这款“土特产”富含淀粉质，口感甜糯类似板栗，还具有药食两用价值，可健脾胃，也可烹饪增香提味。上巷村重点发展凤眼果菜品，以凤眼果焖鸡最为知名。凤眼果清甜粉糯，营养价值极佳，经炖煮后，鸡肉吸饱秘制酱汁，肉质紧实，入口脆嫩。

推荐餐厅：

1.御香园酒楼：江门市蓬江区杜阮镇杜阮北一路105号

2.和园美食：江门市蓬江区杜阮镇上巷村

8

非遗谭氏无骨鱼火锅

非遗谭氏无骨鱼火锅源自江门蓬江，其“杜阮谭氏无骨鱼制作技艺”已入选区级非遗名录，传承至今已逾百年。火锅最大特色是“片鱼如纸，入口无刺”。厨师凭借精湛刀工，将本地新鲜鲩鱼去骨切片，薄可透光，涮烫数秒即食，口感嫩滑鲜甜，老人小孩都能安心享用。汤底可选温补清汤或酸辣开胃款，搭配本地特色蘸料，风味更佳。部分餐厅还会对鱼进行“瘦身”处理，让肉质更紧实鲜美。这道美食，不仅是一锅鲜嫩，更是百年匠心传承的岭南风味。

推荐餐厅：新古泉山农庄（江门市蓬江区杜阮镇龙安村猫耳山）

9

炒寒提

寒提，又称米团糍，是蓬江区当地春节期间的传统食品，属于广府饮食文化的一部分。寒提的食用方法灵活多变，既可作为主食，也可作为菜肴。最经典的吃法是炒食，将寒提切成薄片或丝条，搭配腊肉、腊肠、芹菜、蒜苗、葱段等食材，加入适量油和酱油爆炒。腊肉的咸香与寒提的软糯相互融合，口感软韧弹牙，香气扑鼻。

推荐餐厅：

1.江门市蓬江区良溪茶楼:蓬江区兴隆路良溪村委会江门市棠下镇良溪村

2.百水角农庄：166乡道公坑水库西南150米

街巷藏烟火，至味在蓬江

一图解锁，寻味无忧

本次推出的蓬江美食地图

串联长堤历史街区、荷塘、杜阮等片区

美食打卡点

囊括非遗菜品、西江河鲜、

本土特色小食，风味丰富多样

带上这份蓬江美食地图

邀约亲友结伴同行

从晨光小吃尝到夜色筵席

细细品味侨乡蓬江独有的烟火滋味

江门百道名菜美食地图全览

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 蓬江文旅云