北京
来源：市场资讯
（来源：潮新闻）
杭州人对桂花有着特殊的感情
每年，要赏过桂花、闻过花香
吃过糖桂花，才算没有辜负桂雨花香
甚至走亲访友，也会带上它
▲不少桂花制品美食，只是普通的食材撒上一些桂花干都很香！
今年杭城的桂花已经绽放
桂花的香气，不仅弥漫在街头巷尾
更渗透进了杭城人的日常生活中
尤其是那些令人垂涎欲滴的桂花美食
成为这个季节不可错过的味觉盛宴
小编前几天给远嫁北方的表姐
寄了好几罐，她说:
“那味道一闻，眼泪就止不住，
这不就是家乡的味道吗？好想家啊！”
小编寄给表姐的是沈大伯家的
糖桂花、桂花糖和桂花酱
沈大伯桂花系列：
1）糖桂花100g，保质期一年，福利价30元/瓶；
2）桂花糖80g，保质期一年，福利价50元/瓶；
3）桂花酱200g，保质期一年，福利价50元/瓶；
4）满陇桂雨礼盒礼盒套装，包含糖桂花100g+桂花糖80g+桂花酱200g+干桂花3g+西湖龙井3g，保质期一年，福利价188元。
▲桂花糖及包装（左）和满陇桂雨礼盒（右）
01
沈大伯糖桂花/桂花糖/桂花酱/桂花茶
每年秋天到了，不吃点桂花香的东西总觉得差点意思。小编朋友在异国他乡留学，今年国庆回来的时候就说，一定要买点桂花干、桂花酱带回去！
▲实拍桂花糖/糖桂花/桂花干/桂花酱的不同吃法。
虽然杭城的大街小巷都开满了桂花，但要说更广为人知的赏桂佳地还是满觉陇了。
在满觉陇，小编见到了沈荣燕大姐，早在2011年，她就成为了第五批杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人，她的师承人，就是父亲沈大伯。
沈大姐说，好的糖桂花，打桂花、腌渍、挑拣、漂洗、拌砂糖（俗称搓桂花），一个流程都不能少。
▲实拍，沈大姐家自己制作的青梅酱加上一定比例的盐进行腌制。
“大家说我做的和别人不一样，关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序。”
为了防止做出来的糖桂花太甜腻，沈大伯家特别在腌制桂花的时候就加入了自己制作的青梅酱，青梅的酸甜综合了桂花糖的甜腻，口感平衡。
▲腌好后的桂花，沈大姐家门口摆了整整两大缸！
腌桂花首先要有好梅卤，做法也是沈大伯教的。每年四五月，沈大伯买来新鲜青梅，大锅煮熟，放凉，手工去核，捣烂，再按比例加盐、清水，拌匀，装入大缸。等到秋天，桂花开了，正好用来做糖桂花。
桂花盛开后，将新鲜的桂花去掉花梗，只留下橙黄色的桂花，倒进青梅汁里，加入一定比例的盐腌制。
▲沈大姐现场给小编演示如何搓糖桂花。
直到白糖变成腌桂花样的褐色，桂花再也看不到为止，这个工序，只能手工来做，而且必须搓透的。搓好后，再晒干，就是糖桂花，可以保存很长时间了。
▲搓好的糖桂花平时烧菜放一些，菜中都能带点桂花香。
除了原始的糖桂花，沈大伯还根据糖桂花衍生出了桂花糖、桂花酱等产品。
桂花糖是在糖桂花的基础上，再通过自然干燥的，结晶的颗粒也比较大，如方糖大小，因有别于传统的糖桂花，故取名叫“桂花糖”，做咖啡、奶茶时当方糖用，也别有风味。
▲实拍桂花糖
而杭州人做桂花糖藕时，要把糖桂花化开来，为此，沈大姐就做了款“桂花酱”，在桂花中加入绵白糖，腌渍，呈半流质状态，入口即化。需要注意的是，桂花酱是咸香口的，直接食用需要注意用量哦，可以少量增香~
▲实拍桂花酱
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
