贵州
一到秋天，大家就会想到干燥，确实是的，秋天是一年最为干燥的时候，多吃一些梨子、萝卜等白色食物，可以润肺降燥，防止干咳。而在去燥的时候，还有一件很重的事情，它就是“补阳气”。
为啥在秋天，要补阳气，因为秋天是一个过度季节，过完秋天，寒冬就来了，在秋天，我们把体内的阳气养的更足，等天气一寒，不仅手脚不会感到冰凉，还不会感冒，整个冬天都会少遭罪。民间有句俗语是“早秋防耗，晚秋扶阳”，在早秋时节，要防止耗费太多阳气，而晚秋，就要扶阳，每天多吃一些补阳气的食物，适当晒太阳，运动都有利于补阳气。
食补不如药补，在秋天，有少许补阳气的食物都开始上市，就像牛肉、猪心都可以扶阳，而在蔬菜里，有一种蔬菜刚上市，是一年最鲜嫩的时候，它就是韭黄。不要搞错蒜黄和韭黄了，蒜黄叶片细颜色深，韭黄颜色浅叶片宽。昨天去超市看了下韭黄，价格不贵，6.99元1斤，一斤有一大把，每次买半斤，就可以炒一盘了。
韭黄是一种温热性的食物，它含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁、粗纤维等物质，其中含有的粗纤维可以润肠，含有的维生素C、维生素A可以护眼养肝在秋天，适当多吃几次韭黄，能有效的补阳气，所以蒜黄是秋季的“黄金菜”。一些人吃蒜黄，就只知道炒鸡蛋，今天教给大家一种更清淡解腻的吃法，它就是“牛肉豆芽炒韭黄”，炒熟后，加点黄豆酱，会更香，一口菜一口饭，别提多过瘾了。
食材准备：韭黄200克、牛里脊、绿豆芽100克、猪油渣30克、黄豆酱10克、家常调料。
简单几个步骤：
1、韭黄先把它底部的茎切点走，太脏了，再把它切成4-5厘米的段状后，用流水将韭黄冲洗一下即可。炒韭黄不要沥很久，适当保留一点水，不会将韭黄炒老。绿豆芽冲洗一下就可以备用了。
2、牛里脊最嫩，最适合炒，牛里脊洗净后切成细丝，撒上一点点食用碱、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油，把它们抓拌均匀，腌制3分钟，牛肉会变得超嫩。倒点油，油烧热，牛肉丝丢锅中，最大火炒个半分钟即可起锅，牛肉不能久炒，不然吃着不嫩了。
3、锅烧热后，放勺油，油热放蒜，激发出它们香味后，先把绿豆芽放入锅中，大火翻会，一定要猛火炒，避免将绿豆芽炒出水，就不好吃了。
4、再把韭黄、红椒丝丢锅中后，就要不断炒，把韭黄的香味完全炒到绿豆芽中，有些家庭炉灶火很小，炒的时候，锅中会出水，需要把水倒掉，继续炒，不然这道菜炒的就没有锅气了。
5、等韭黄和绿豆芽都炒的断生后，将炒熟的牛肉和一勺黄豆酱、少许食盐放入锅中，大火翻炒七八下后，即可起锅食用。千万别久炒，不然吃着没口感了。
这道菜好吃的关键有2步：
1、韭黄和绿豆芽不能一起下锅，绿豆芽含水量较高，炒的时候需要多炒会才能熟，如果一起炒，韭黄肯定会炒老，出很多水，吃着一点都不嫩。
2、黄豆酱是这道菜好吃的关键，它不仅可以增鲜，还可以增香，如果不加黄豆酱，这道菜吃着就很普通，喜欢吃甜一点，加点甜面酱一起炒，口感也不错。
秋天，使劲吃“韭黄”，一补阳气，二润肠，三养肝护眼，别不懂吃！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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