“没法预制，没法外卖，宝安排名第2”

它是东北老乡在深圳的人生食堂

主打老味儿烤串，肉当天现穿，炭火现烤

开到凌晨2点，还有自家现做的东北特色菜

翻身新店刚落地，还上了研发近4个月的新品

招牌糖醋鸡架丨新品东北薄皮牛肉馅饼丨现包酸菜饺子

风干脆皮大油边丨经典老式麻辣烫丨均价3元牛羊肉串

炭火不熄，乡音不散

这就是东北人的夜晚

在深圳吃东北烧烤，最怕吃到“改良版”，少了那股子烟火气，也少了沈阳街头大排档的热闹劲。而在宝安翻身这家老北市东北烤串，没有精致的摆盘，也没有舒适的环境，但东北老乡想吃烤串，都会来这家店。

肉类从东北、内蒙直发，坚持东北本土做法，绝不妥协。店火了之后有熟客宁可站着吃也不去别家，还有离家14年的东北大哥，到这儿吃酸菜饺子直接吃哭了。翻台客里东北口音占大半，能让他们隔三差五来报到的店，味道不会差。

它家没有菜单，想吃什么自己拿。40+种肉串摆满冰柜，全是师傅当天在店里现穿，不预制、不隔夜。待客怎么舒服怎么来，做起菜来却半点不将就。肉串有克数标准，不够份量的绝不上桌。食材储存、明档卫生都有明细，敢在眼皮子底下做，吃着才放心。

烤串的师傅大多是东北来的老手，手上全是炭火熏出来的经验。只用炭火烤串，炭要烧到白灰覆面才上炉，火候全凭手感。烧烤刷的油全是自己熬的料油，能在味道上提升的环节，全都坚持手工做。烤出来的串外皮微焦，内里锁着肉汁，那股炭火气才是沈阳街头的味道。

深圳烧烤店不少，但老北市的价格几乎回到了沈阳街头。所有啤酒8元，所有饮料5元。买单方式也很有意思，啤酒饮料自己拿，最后数瓶子结账。东北老板不拘小节，愿意跟大家广交朋友。老板说，来深圳开这家店，就是想还原那股子不用算计的痛快感。

「糖醋鸡架」

桌桌必点，一天最多能卖280只

在沈阳这座以炼钢起家的城市，人们很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。老北市的糖醋鸡架，走的正是这个路子。

鸡架从东北运来，腌制后风干8小时，这是90%鸡架店不愿做的步骤。上炉三排炭猛火翻烤，趁热刷酱、撒糖，再用东北罕王醋喷上下十次，糖粒焦化成壳，激出酸甜气。

烤好的鸡架得是琥珀色，才算达标。吃鸡架不为吃肉，追求的是皮骨之间那点酸甜焦香，建议用手撕着吃。15元一只，配瓶老雪，就是沈阳街头最地道的宵夜。

「东北薄皮牛肉馅饼」

皮薄透亮，每个肉馅足足有2两以上

馅饼是店里研发近四个月的新品，也是东北街头最经典的主食。看着不起眼，做起来却最见功夫。一张合格的东北馅饼，讲究的是皮薄透亮、馅足爆汁。

面需反复调整发酵时间、水温和筋度，才能吃到又软又韧的口感。内馅用的是牛上脑搭配洋葱，每一个都有2两以上。

刚出炉的馅饼，边缘带一层小焦壳。牛肉的鲜混着洋葱的微甜，解腻又提香。一口爆汁，烫嘴也舍不得停。

「脆皮大油边」

风干3小时，一头猪只有2条肉

烤串里吃得最过瘾的，还得是大油边。一头猪身上只有两条，取自排骨上头、护心肉附近的部位，是名副其实的“活肉”。每一条都必须带筋膜，那是烤出脆壳的关键。

油边穿好后要风干3到4个小时，用恒温热风把表面吹到收紧，将肉汁锁进纤维里。这样烤出来的油边，外层筋膜焦脆起壳，内里却依然软嫩带汁。同行出10w买配方，老板都没舍得卖。懂吃的老饕来这儿，第一把先点它。

「酸菜饺子 」

酸菜来自东北，吃哭了食客

酸菜饺子是东北人从小吃到大的家常味，也是店里最质朴的一道。酸菜从东北老家寄来，猪肉用偏瘦的前腿肉。馅料遵循传统家常做法，只放葱、姜、酱油和盐，吃的就是酸菜本身那股发酵后的酸香。

饺子全部明档现包，包饺子的必须是东北人。饺子皮也是现擀出来的，传统蒸饺不追求皮薄，但馅给得足够大。有东北大哥离家14年，第一次来吃就哭了，一个月来了20天。入口酸香解腻，肉馅扎实，是东北人离家再远也忘不掉的那一味。

（5）

「老式麻辣烫 」

坚持不改，百分百沈阳老配方

老北市的麻辣烫，跟现在流行的麻酱麻辣烫不是一个路数。汤底清亮不糊嘴，没有根据广东口味做任何调整。这道菜是店里投诉最多的，但老板坚决不改，只想保留沈阳最原本的做法。

粉条、鸭血、豆泡、平菇...往红汤里一涮，捞进套着塑料袋的大碗里，上桌还冒着热气。撸完串来一碗，热乎又落胃，这才是沈阳宵夜该有的收尾。

（6）

「羊肉串&牛肉串 」

均价3元，每日现穿，56克以上

3块钱一串的牛羊肉串，每串都有56克以上，全部上秤，少一克都不行。牛肉来自内蒙古，羊肉也是东北当地鲜肉，每天新鲜现切现穿，吃的就是肉本身的滋味。

炭火一烤，油脂滋出来，撒上孜然辣椒面，趁热撸一串，肉香扎实，一点不柴。价格回到沈阳街头，拿上十几二十串也不心疼。

老北市主打老味儿烧烤，咸香打底，带点东北特有的微甜，孜然辣椒提味，炭火烤出来的焦香裹着肉本身的油香，越吃越上瘾。40+种肉串摆满冰柜，价格3-39元不等，想吃什么自己挑。

店里对味道有严格的标准线，不怕报损，就怕不报，从前厅到后厨，谁发现菜品有问题都有奖励，这是老板的态度，也是回头客越来越多的原因。

「炭烤实蛋 」

实蛋是东北烧烤里独一份的存在，很多人以为是小鸡未成形的毛蛋，其实完全不一样。把鸡蛋打散、加食用碱等调料搅匀后灌入模具蒸制，成品通体青绿，口感比普通鸡蛋紧实得多，吃起来Q弹劲道。撒上孜然辣椒面，外焦里弹，是东北人来这儿的必点款。

「酱油筋 」

酱油筋是东北烧烤里的经典串儿，用的是齐齐哈尔鲜外脊筋，每头牛身上只有7斤。烤前剔除多余的肥油和瘦肉，上炭火烤至筋头油亮、边角微焦，最后刷上秘制酱油汁。入口肥嫩里带着几分筋道，用东北人的说法就是“艮啾啾的”，有嚼头。东北人还喜欢蘸点蒜水，辛辣一提，肉香更足。

「望京小腰 」

街头才有的望京小腰，把整块腰子切成小块，外裹半层猪油再烤。猪油在炭火上慢慢化开，渗进腰子里，咬下去先脆后嫩，腰子本身的口感还在，却一点不冲。不靠重料压味，吃的就是那一口油润焦香，火候差一点都不行。

「蘸汁心管 」

老北市的心管，烤制不复杂，火候到了就行，边缘微卷、表面带点焦，咬起来脆嫩弹牙。真正让人记住的是那碟秘制蘸汁，心管往里一蘸，酸香开胃，把脆爽衬得更明显，是懂行的人才会点的隐藏款。

（5）

「炭烤菜卷 」

东北人吃素，也能玩出花样。用的是东北一年一茬的黑土地黄豆做成的干豆腐，锦州冷链空运到店，比普通豆皮更薄，营养价值更高。卷上香菜、小葱上炭火烤，豆腐皮烤到微微焦香，边缘起皱，里面的蔬菜还保持着清甜脆爽，是撸串间隙用来解腻的那一口。

店里还有很多种类选择，都是地道的东北味。老乡才懂的生烤鸡头、软糯带胶的大筋皮、饭后解腻的冰沙冷面、应季才有的炭烤蚬子...每一样都是东北烧烤桌上的常客。

老北市东北烤串，坐标宝安翻身，深圳还有2家门店。店里的装修带着浓浓的东北街头气息，炭火气混着嘈杂的人声，还有东北老板的豪爽劲儿，朋友小聚、公司团建、下班撸串喝酒都很合适。

翻身店从傍晚5点开到凌晨2点，户外矮桌矮凳一摆，炭火不熄，乡音不散。对于喜爱热闹的东北人来说，过分精致的食物不足以慰藉，烧烤大排档才是满足灵魂的人间烟火。

老北市东北烤串

（翻身店）

人均

68元

营业时间

周一至周日

17:00 — 次日02:00

店铺地址

宝安区新安街道兴华一路68号

鹏兴盛商务中心一楼123铺

（距地铁5号线翻身地铁站B口640m）

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