外卖商家后厨监控花样多：遮挡画面、无故离线、对准无关区域 食安法再修订有望将“明厨亮灶”真正亮起来

导读

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10月12日，信号新闻(0532-80889431)实探青岛外卖商家发现，即便有商家公开了店内的实时监控，拍摄的也并非都是餐食制作流程，诸多遮挡物以及摄像头位置反而让一些“明厨亮灶”变成“雾里看花”。

牛肉饭门店“明厨亮灶”画面。（来源：信号新闻）

信网·信号新闻10月15日讯　10月10日，国家市场监管总局就《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》（下称《征求意见稿》）面向社会公开征求意见。在这份《征求意见稿》中，一条外卖餐饮新规引人注意：入网餐饮服务提供者应当以视频形式向社会实时公开餐饮食品加工制作过程。实际上，今年6月《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施后，“明厨亮灶”就出现在了外卖平台，但因无强制要求，效果参差不齐。10月12日，信号新闻(0532-80889431)实探青岛外卖商家发现，即便有商家公开了店内的实时监控，拍摄的也并非都是餐食制作流程，诸多遮挡物以及摄像头位置反而让一些“明厨亮灶”变成“雾里看花”。

“明厨亮灶”看什么？ 商家装好了摄像头却被遮挡

信号新闻注意到，在各大外卖平台，有无“堂食”及有无“明厨亮灶”都会标注在商家展示页面。点进“明厨亮灶”后，就能看到店内的实时监控。“明厨亮灶”的展示没有强制性规定，以一家外卖平台为例，打开页面刷新后，平台推送的前20个商家里，没有一个有“明厨亮灶”，即使一些知名品牌的连锁堂食店，也没有“明厨亮灶”。

10月12日，信号新闻实探发现，即便是有“明厨亮灶”的商家，消费者能看到的场景也是不同的。在另一家外卖平台，按照“销量优先”排序，前10名商家中仅有3家开放了“明厨亮灶”，这3个商家都比较完整地展示了后厨区域，其中“粥大福”的监控视频里能看到煮粥的灶台和案板区域，“肘掌门”能看到堂食的就餐区和一部分餐食打包区域，另外一家“淄博烧烤”能看到冷柜、微波炉加热区和部分案板操作区。

在同一平台上，如果按照“评分优先”排序，前10名商家中只有1家轻食外卖店有“明厨亮灶”，点开视频只能看见外卖架子——这样的情况并非个例，有的商家摄像头被杂物遮挡，看不到餐食制作过程；有的商家监控视频是前台或者餐厅座椅区域，看不见餐食是怎么做出来的；有的商家有“明厨亮灶”标签，点进去发现设备已离线。

例如，一家在外卖平台标有“明厨亮灶”的连锁凉皮店，“明厨亮灶”页面标注为“厨房工作区直播”，监控摄像头拍摄的是操作台，画面覆盖了部分餐品制作及打包流程，由于店员背对监控操作，导致制作环节被遮挡，无法完整呈现。在淘宝闪购平台，该商家同样开设了外卖店铺，显示为“无明厨亮灶”。同品牌另一家门店在平台的“明厨亮灶”监控从正面对准操作台，但受操作台上物品摆放遮挡，同样无法观看到完整的餐品制作流程。该品牌还有一家门店在另一家外卖平台标注为“后厨直播”，但摄像头对准打包区域，无法拍摄到餐品的实际制作过程。

除此，一家牛肉饭门店的“明厨亮灶”摄像头位置贴近墙面，无法观看到任何餐品制作操作。

消费者“想看却看不到” 建议上线“提醒模式”

今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，倡导外卖商家通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐食加工制作过程。规定一出，各大外卖平台也很快上线了这一功能。“点外卖的时候我会优先选择有‘明厨亮灶’的商家，看到这四个字就觉得后厨是透明的，吃着也放心，但说实话我从来没点进去看过。”市民周女士说。

也有消费者逐渐养成了“下单之前先看监控”的习惯。“我会更愿意选择有堂食和有‘明厨亮灶’的店下单，感觉这样的餐馆更放心，起码商家是敢把做饭的过程展示出来。”市民王先生说自己也很好奇外卖平台的直播监控是什么样的，点进好几家店的监控看过，但发现能完整展示餐食制作过程的门店少之又少。

有消费者表示，一些商家的监控摄像头可能是由于时间太久挪动了位置，或者临时被杂物遮挡，希望能够上线“提醒模式”，发现问题时能够及时告知商家，调整摄像头的位置和角度，让“明厨亮灶”真正发挥作用。

《征求意见稿》为“明厨亮灶”提供法律依据

针对以上问题，外卖平台也作出了回复。一家平台工作人员表示，“明厨亮灶”功能要求商家在后厨安装摄像头，完成设备设置及平台验真通过后，“明厨亮灶”标签方可在顾客端展示。开通后商家须将监控设备接入平台，平台会对监控内容进行验真，并要求加工区域的实景视频内容完整、无遮挡，摄像头须安装在烹饪区、清洗区、消毒区等关键位置。另一家外卖平台工作人员称，平台对“明厨亮灶”展示内容的要求是必须展示后厨相关画面，若商家仅展示大厅用餐区等与后厨无关的画面，平台会进行审核处理，并在后台端对商家进行提示。

从今年6月倡导外卖商家通过“互联网+明厨亮灶”等方式向社会公开餐食加工制作过程，到10月食安法征求意见稿中明确提到“入网商户应当以视频形式向社会实时公开餐饮食品加工制作过程”，这一变化意味着“明厨亮灶”有望从商家的“自选动作”变为“规定动作”，为消费者舌尖上的安全再添一道保障。

信号新闻律师专家库成员、北京市京师（青岛）律师事务所曹严龙律师指出，《征求意见稿》强调入网商户以视频形式实时公开食品加工过程，能更好地保障食品安全及食品卫生，商家进行公开有助于提升消费者信任度；对后厨工作人员而言，公开环境既能改善工作条件，也能形成自我约束，提升卫生标准。

曹律师表示，为更好地发挥“明厨亮灶”的作用，各方应协同发力：商家如选择开通“明厨亮灶”，应严格按相关标准对食品原料准备、加工、制作等全流程环节进行真实、完整、无遮挡的实时公示，不得仅选择性展示部分过程或无关画面；平台虽难以承担全面实时监管责任，但也可利用入驻审核、签订承诺书、智能识别、后台预警等技术与管理手段，对直播画面进行合规性筛查，发现遮挡、无关画面等不达标情形须及时要求商家整改，从而真正发挥“明厨亮灶”的食品安全监督与提升作用。（信网记者）

[来源：信网 编辑：王荣]