60道家常凉菜～20道素凉菜，新手好上手【上篇】

烹食备忘录，

一共60道，今天先给大伙整理出来20道素凉菜，新手小白也能上手，都是家里反复吃过、家人很喜欢的口味。

红油腐竹

食材 ：腐竹

腐竹用温水泡，千万别用开水，容易外面烂了，里面还是硬芯。泡好下锅煮熟，捞出切段装盘。

碗里放红油、醋、盐、酱油、一点点味精、红辣椒丝，调在一起。料汁淋到腐竹上，撒香菜、黑芝麻，拌匀就能吃。

小避坑：腐竹一定要泡透，夹起来没有硬芯，不然吃着发艮。

芹菜拌干丝

食材 ：芹菜、豆腐干、红辣椒（不吃辣可以不放）

豆腐干切细丝，芹菜摘洗干净切段，红辣椒切丝。干丝和芹菜一起开水快速焯一下，捞出来立刻过凉白开，口感会更脆。

放凉后加辣椒丝、生抽、一点糖、白醋拌匀，放冰箱腌两小时更入味。吃之前拿出来，淋上香油翻拌就好。

心得：焯水时间别久，芹菜一软就失去脆嫩口感了。

凉拌嫩藕尖

食材 ：嫩藕尖、黄瓜、生姜、蒜、红辣椒

藕尖切小段，姜蒜切末，黄瓜去籽切小块，红辣椒切片。水烧开，把藕尖、黄瓜、红椒快速烫一下，捞出过凉水。

全部放进盆里，加姜蒜末、盐、一点点味精、糖、熟油、醋翻匀，静置几分钟入味就能端上桌。

豆瓣酱拌豆腐

食材 ：嫩豆腐

整块豆腐放锅里煮5分钟，捞出来放凉，顺便把葱、香菜切碎。豆腐切成厚片，码到盘子里。

锅里放少许红油，加酱油、盐、糖、醋、一点味精，小火把豆瓣酱炒出香味关火。炒好的酱汁直接浇豆腐上，撒葱末、香菜点缀一下。

双椒拌草菇

食材 ：草菇、青椒、红椒

草菇洗净对半切开，青红椒切小块。水开后焯熟草菇，记得控干水分，不然味道会变淡。

碗里放盐、花椒粉、酱油、料酒、醋，放入青红椒腌20分钟。草菇装盘，倒进腌好的辣椒和料汁，撒上香菜末。

泡椒拌三丝

食材 ：粉丝、胡萝卜、黄瓜、泡椒

粉丝用凉白开泡软，剪短一点，吃的时候好夹。胡萝卜切丝焯水放凉，黄瓜直接切丝不用煮。

泡椒切碎，加红油、酱油、醋、盐、少许糖和味精拌开。三样食材放一块，淋料汁，撒香菜拌匀装盘。

黄瓜拌豆皮

食材 ：黄瓜、豆腐皮、大蒜、剁椒

黄瓜拍成片，豆腐皮冲洗一遍，开水焯一下，放凉后切丝。

碗里放盐、醋、糖、一点味精、红油、蒜蓉调开，黄瓜、豆皮混合翻拌，装盘后铺上剁椒。

凉拌黑木耳

食材 ：干木耳、青红辣椒

木耳提前泡发，剪掉硬根撕成小朵，青红辣椒斜切片。水烧开烫熟木耳，捞出控干水。

碗里放生抽、陈醋、盐、花椒油，混合后浇在木耳辣椒上，翻拌一下就能上桌。

红椒拌金针菇

食材 ：金针菇、红辣椒、子姜

金针菇切段，红辣椒、子姜全部切丝。锅里倒油烧热，下姜丝辣椒丝炒香，淋一点老酒，再加盐、醋、酱油、一点点味精，关火焖五分钟。

金针菇开水烫熟放凉，和料汁拌匀装盘，淋上红油，撒姜丝。

凉拌海带丝

食材 ：海带丝、胡萝卜、生姜、蒜

海带丝洗净，胡萝卜切丝，姜蒜切末。海带丝和胡萝卜丝一起下锅，煮到刚熟就捞出冲凉，水分尽量攥干。

盆里放熟油、盐、少量糖、味精、香油，加姜蒜拌开，倒入海带丝、胡萝卜丝翻拌，就能装盘。

金针菇拌黄瓜丝

食材 ：金针菇、黄瓜、枸杞、大蒜

金针菇切掉老根洗净，黄瓜擦细丝，枸杞用凉白开泡软，大蒜切末。

水烧开焯一下金针菇，捞出控干放凉。盆里放黄瓜丝、金针菇、枸杞、蒜末，加生抽、盐、香油翻拌均匀。

小葱拌豆腐

食材 ：豆腐、小葱

豆腐切成小丁放进盆里，小葱洗净沥干切段。少许盐用凉白开化开，兑上香油。

葱段倒进豆腐，淋上盐水香油，轻轻翻拌，别把豆腐搅碎。

青椒拌木耳

食材 ：泡发木耳、青椒

木耳焯水放凉后切丝，青椒切细丝。碗里放红油、醋、盐、一点点味精、酱油调开。

木耳丝、青椒丝拌在一起装盘，放点姜丝简单点缀。

凉拌土豆丝

食材 ：土豆、大蒜

土豆去皮切成细丝，下锅焯熟。焯好立刻泡冰水两分钟，捞出来控干，口感会很脆。

放凉后加蒜蓉、盐、一点味精、陈醋拌匀。

小避坑：土豆丝焯水时间一定要短，煮过头就软塌，没有脆感。

椒油萝卜丝

食材 ：白萝卜、胡萝卜、花椒

两种萝卜去皮切丝，加盐抓一抓腌20分钟，冲掉多余盐分。拿纱布包住使劲攥干水分，不然拌完容易出水，味道变淡。

萝卜丝里加盐、醋、少许味精、糖拌匀。香油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，热油直接浇萝卜丝上拌匀。

小心得：萝卜丝水一定要挤干，这一步是好吃的关键。

凉拌莲藕

食材 ：莲藕、大蒜

莲藕削皮切薄片，下锅小火煮一会儿至熟透。煮好捞出泡冰水，控干水分。

加蒜汁、盐、红油、一点点辣椒粉、香油翻拌。

小避坑：藕片泡冰水不容易发黑，颜色看着清爽好看。

香菇拌腐竹

食材 ：鲜香菇、腐竹、葱段、剁椒

香菇切厚丝，焯水控干放凉；腐竹温水泡软，焯水切段放凉。

碗里放剁椒、红油、酱油、醋、盐、少量糖和味精调开，腐竹、香菇、葱段放盆里，淋料汁拌匀装盘。

凉拌苦瓜

食材 ：苦瓜、辣椒、大蒜

苦瓜对半剖开，挖掉瓜瓤切薄片，加盐抓20分钟杀出苦味。腌好把苦水挤干净，辣椒切丝，大蒜切末。

蒜末辣椒丝和苦瓜放一起，加糖、醋拌匀，吃之前淋香油。

心得：怕苦的朋友，瓜瓤内层白膜一定要刮干净，苦味能少一大半。

酸甜莴笋

食材 ：嫩莴笋、西红柿、青蒜

莴笋去皮切片，开水快速焯一下；西红柿去皮切块，青蒜切碎。

碗里挤柠檬汁，加白糖、凉白开，放一点点盐调开。全部食材混合，淋上料汁，放冰箱冷藏入味，随吃随拿的。

芹菜拌木耳

食材 ：泡发木耳、芹菜、大蒜

木耳焯水放凉切丝，芹菜切段，同样焯水放凉。

碗里放红油、醋、盐、蒜片、一点点味精、酱油调开，芹菜、木耳混合淋上料汁拌匀就可开吃