广西壮族自治区-贺州市

贺州市是广西壮族自治区下辖地级市，地处广西东北部，湘、粤、桂三省（区）交界，东连广东怀集、连山，北接湖南江永、江华，西临桂林，南毗梧州，是大西南通往粤港澳的重要通道，素有潇贺古道之称，也被称作粤港澳大湾区的“美丽后花园” 。

贺州于2002年正式撤地设市；先后获评世界长寿市、中国温泉之城、国家森林城市、中国优秀旅游城市、中国名茶之乡、中国脐橙之乡等称号，也是国内首个实现“长寿之乡”县域全覆盖的全域长寿市 。

贺州古称临贺，早在公元前111年汉武帝便设立临贺县，距今两千多年历史，是潇贺古道的核心节点，中原文化、岭南文化、客家文化、瑶族文化在这里交融共生，形成独特的潇贺文化体系。

贺州市旅行美食推荐

公会牛肠酸

公会牛肠酸是贺州市平桂区公会镇的标志性小吃，也是贺州市市级非物质文化遗产，曾获评“贺州十大金牌小吃”，如今已经遍布贺州八步、平桂各个街巷，是贺州最具代表性的街头美食之一 。

风味口感

公会牛肠酸最大特点是酸、辣、甜、咸四味融合，酸味是酸梅的自然果酸，清爽不呛口，辣是本地辣椒的香辣，辅以少许黄糖提鲜中和刺激，回味鲜香。

牛肠脆弹有韧劲，牛肺吸满汤汁一口爆汁，牛肚劲道，油果、豆腐泡吸饱酸辣汤汁；整体开胃解腻，越吃越上头，属于典型的街头烟火小吃。

客家百菜酿

客家百菜酿是广西贺州市八步区客家特色美食，八步客家百菜酿制作技艺于2020年列入广西自治区级非物质文化遗产名录，是贺州客家饮食的代表，民间统计品种可达108种，所以又称百菜酿、客家百酿 。

相传古代中原客家人南迁来到岭南，想念北方的饺子，但本地缺少小麦面粉，于是就地取材，利用本地盛产的蔬菜、豆腐、瓜果代替饺子皮，把肉馅塞进去做成“蔬菜饺子”；加上潇贺古道带来各地饮食交融，慢慢发展成逢菜必酿、万物可酿的百菜酿体系，是客家人迁徙历史的饮食见证，也是当地逢年过节、办宴席必备的大菜，寓意团圆、富足、阖家美满。

黄田扣肉

黄田扣肉出自贺州市平桂区黄田镇，是贺州客家经典硬菜，黄田扣肉制作技艺于2017年列入贺州市市级非物质文化遗产名录，2023年出台地方标准《黄田扣肉烹饪加工技术规程》规范工艺标准 。

相传黄田当地多为南迁定居的客家人，结合岭南盛产的芋头，改良中原扣肉的做法，创造出独特的双飞（双扣）样式：两片相连的五花肉中间夹芋头，寓意好事成双。早年属于宴席、过年、红白喜事的大菜，是待客最高规格的菜肴之一；过去只有过年才做，现在成为贺州大小餐馆的招牌菜，也是外地游客到贺州必尝的美食 。

风味口感

黄田扣肉最大特点是甜咸平衡，不同于梅菜扣肉偏咸，因为加入冰糖，回味清甜；肉皮红亮油润，软糯弹牙，肥肉经过油炸、长时间蒸制之后几乎入口即化，瘦肉不柴；中间的芋头充分吸收肉汁，粉糯香甜，芋香中和肉的油腻，肉又赋予芋头厚重的肉香，二者相互交融，肥而不腻。

信都三黄鸡

信都三黄鸡是广西贺州市八步区特产，属于广西三黄鸡的重要品系，中心产区为信都镇，分布于信都、仁义、铺门、灵峰四镇，地理标志保护面积711.3平方公里 。

该品种由本地野鸡驯化，经过当地农户数百年的精心选育而成，明末清初就已经有客商收购，经梧州外销到港澳地区，港澳地区又称之为上河鸡；1983年进京参展，获评名优产品；2013年获得国家农产品地理标志登记保护，2025年正式升级为地理标志产品 。过去是当地逢年过节、宴席待客的上等大菜，也是两广客商长期收购的优质土鸡品种。

南乡白切鸭

南乡白切鸭的原料是八步南乡鸭，主产地为贺州市八步区南乡镇，属于本地麻鸭品系，2018年获得国家农产品地理标志登记保护，2024年入选全国名特优新农产品名录，南乡腊鸭制作技艺于2023年列入广西区级非遗名录 。

早在明代，南乡鸭就已经小有名气，相传曾经作为贡品；南乡镇是壮族聚居地，溪河纵横、温泉遍布，鸭子常年在山泉溪流放养，当地壮族先民发现这种山泉养出来的鸭子几乎没有普通鸭子的腥膻味，只用清水白浸就足够鲜甜，于是形成了白切的传统做法，代代相传至今。过去是壮族村落过节、招待贵客的硬菜，如今是贺州游客必尝的招牌菜之一 。

黄姚豆豉粉

黄姚豆豉粉出自广西贺州市昭平县黄姚古镇，是贺州十大金牌小吃之一，属于黄姚当地传承已久的早餐主食，它的根基就是大名鼎鼎的黄姚豆豉（黄姚豆豉加工技艺为广西区级非物质文化遗产） 。

黄姚豆豉技艺自明初由粤东移民传入，在当地独特的井水、气候条件下改良成熟，清代已是贡品；早年古镇人家几乎家家户户自制豆豉，早餐时用豆豉熬成卤汁、配上本地手工切粉，慢慢发展成豆豉粉。过去只是镇上普通家庭的家常早餐，随着黄姚古镇旅游兴起，豆豉粉逐渐成为游客必尝的特色小吃，如今在昭平县城、贺州市区也开起不少专门店 。

贺州草本油茶

草本油茶起源于南岭山区瑶族先民，相传早在唐代已有雏形，是古代瑶民为适应山区潮湿多瘴气的环境，利用山中草药、茶叶、生姜研创出来的药食同源饮品，之后慢慢传入当地壮、汉、客家群众当中，在贺州钟山两安、富川、昭平、八步瑶乡广为流传，属于国家级非遗茶俗（瑶族油茶习俗） 的重要分支，贺州钟山瑶族打油茶技艺另列入自治区级非遗名录 。

古时候山民上山劳作、风寒不适时便打一锅草本油茶驱寒祛湿；后来逐渐演变成待客、婚嫁、节日的礼仪，客人上门必先奉上油茶，民间流传“一碗苦、二碗涩、三碗四碗好油茶”的说法。

马峰凉粉

马峰凉粉出自贺州市平桂区沙田镇马峰村，是贺州知名的市级非遗小吃，曾获评贺州十大金牌小吃，是贺州人夏日标志性的清凉甜品，民间素有“无凉粉，不夏天”的说法 。

相传马峰村的先辈早年外出经商，从外地学到凉粉制作技艺，之后结合本地自制的陈年酸梅进行改良，独创酸梅风味的凉粉；最早只是村中大榕树下的路边小摊，慢慢名声传开，周边乡镇、市区的食客专门前往马峰村品尝，因此得名马峰凉粉，至今已经传承三代人，上百年历史。

风味口感

马峰凉粉和两广常见的黑色凉粉草凉粉不一样，正统的马峰凉粉是半透明、浅琥珀色，晶莹透亮；质地嫩滑又略带韧性，不容易一夹就碎，入口冰凉滑溜，自带淡淡的草本清香，不厚重。

最经典的酸梅口味：酸梅的果酸与淡淡的甜融合，酸甜清爽，不会齁甜；蜂蜜版本则更加温润清甜；还有桂花、百香果、薄荷等衍生口味。整体的特点就是清润开胃、解暑解腻。

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