好山东|盐碱地上的“甜”哲学，沾化冬枣凭啥跻身“国家队”

齐鲁晚报·齐鲁壹点 赵旭 边浩玥 高艳蕊 通讯员 李秀玲

金秋十月，风已经带上了凉意，滨州市沾化区的冬枣园里却是一派热气蒸腾的景象。这片土地上长出的冬枣，甜得让人很难相信它来自一片盐碱地，这里曾被形容为“种一葫芦收不了半瓢”。

2025年，农业农村部发布了农业品牌精品培育计划名单,“沾化冬枣”凭借卓越品质、全产业链优势及深厚品牌底蕴成功入选。作为全省仅有的5个、滨州市唯一获此殊荣的区域公用品牌，这一重磅成果标志着沾化冬枣产业发展跻身国家级精品培育梯队。这份“国字号”认可的背后，是一颗枣从枝头到舌尖的完整品质叙事。

一片盐碱地为什么

能长出“活维生素丸”

近日，记者走进枣园深处，枝头挂满了赭红色的果实，颗颗饱满，在秋日阳光下泛着微微的油亮光泽。枣农王春军挎着竹篮，踮着脚，指尖轻轻一旋，一颗圆润的冬枣便落入掌心。

“你尝尝，今年的枣，甜得正。”他把刚摘下的冬枣递过来，青红相间的果皮薄得几乎透光，咬下去——果肉应声而裂，脆得像踩碎了秋天的第一片落叶，清甜的汁水瞬间充盈整个口腔，蜜甜之中还带着一缕清清爽爽的酸。果肉细腻无渣，咽下去之后，舌尖上留下的全是干净的甜。

很多人尝过之后都会好奇，这般脆甜多汁的果子，为何偏偏诞生在这片盐碱滩上。要理解沾化冬枣的好，得先从它的“出身”说起。

沾化地处黄河三角洲冲积平原，东临渤海，土壤属滨海盐化潮土，含盐量在千分之三以内。这种偏碱性的土壤，对绝大多数农作物都算不上友好，甚至可以说是“先天不足”。但冬枣偏偏在这片土地上展现出了惊人的适应性。“同样的冬枣苗，别的地方长出来的冬枣就没有我们这边的好吃。”种植冬枣30年的王春军说这话时语气笃定，没有半点含糊。

这背后的科学逻辑，农业科技工作者将其归结为“逆境胁迫效应”——盐碱地上生长的冬枣，更为甘甜脆嫩。正是这片土地给冬枣施加的压力，换来了它超出寻常的甜。

“沾化区属暖温带季风气候，又受沿海气候影响，四季分明，光照充足，全年无霜期212天左右，年均降雨量400-600毫米，矿物营养成分十分丰富。光照时间长、昼夜温差大，糖分在白天充分积累，夜晚低温又抑制了消耗——这种气候条件仿佛为冬枣量身定制的。”沾化区冬枣研究所所长于洪长告诉记者。

仅仅甜是不够的。沾化冬枣真正的过人之处，在于它的营养密度。沾化冬枣营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸等19种氨基酸，含糖量达25%—39%；含A、B、C、P等多种维生素，每100克果肉的维生素C含量350毫克，因此被誉为“活维生素丸”。

“枣好，其实不只是气候原因，我们的管护经验也是别的地方难以学到的。什么季节该做什么，每棵树是什么状态，都是刻在我们枣农心里的。”王春军告诉记者，沾化冬枣种植历史久远，常年积累下的冬枣养护经验，是一笔不菲的财富,“我这6亩地，每棵树长啥样，了如指掌。”王春军说着随手一指,“那棵树树枝发黄，得补充点营养；那棵树地势低，浇水得注意。”他管树像管孩子,“天天在地里转，跟养小孩一样，它们每个都有自己的脾气。”

从56株老树到三代品种

一代更比一代甜

沾化冬枣在当地拥有上千年栽培历史，却长期深藏民间不为人知。1984年一次全国性林业普查时，工作人员在沾化的农家庭院里发现了56株百年以上树龄的老枣树，其上乘品质从众多枣类品种中脱颖而出，引起了果树专家的高度重视。

这些冬枣并非完美无缺。果实大小参差不齐、成熟期较为集中，加之果皮薄脆、鲜果耐储运性差，这些不足在种植规模扩大之后愈发突出。沾化人没有停留在“老天赏饭”的阶段，开始了选种培育工作。经过多轮试验筛选，从自然变异中选出了枝短节密、果形整齐、鲜甜度更优的新品系，也就是枣农俗称的“短枝二代”,后来被正式命名为“沾冬2号”。

“沾冬2号”果形端正，形似算盘珠，果肉雪白，甘蔗味浓郁，皮薄酥脆、汁多无渣，酸甜比例协调，维生素、氨基酸及总糖含量均优于普通冬枣。在“沾冬2号”的基础上，第三代品种也在近年完成了定型——单果最轻50克，最大的超过260克，性状稳定，管护简单，枣农管它叫“参枣”,一上市每斤售价曾超过300元。

依托“沾化冬枣产业技术研究院”“博士后科研工作站”等平台，沾化实施了“种业提振”行动，为冬枣的品质持续提升提供了源源不断的种质资源，先后研发培育优质品种十余种，果型、口感及营养指标均优于原生态冬枣。

从“凭经验看天”

到“靠数据管棚”

在沾化区富源街道罗家冬枣融合示范园的冬暖大棚里，棚内温度和湿度实时显示在屏幕上，棉被卷放、通风控湿都按数据来。“过去冬枣集中上市，好枣也难卖出好价。现在棚里温度和湿度都能实时监测，冬枣品质更稳，成熟期比露天提前近两个月。”示范园负责人罗志华说。

从“凭经验看天”到“靠数据管棚”,这个转变对冬枣品质的提升是根本性的。于洪长告诉记者,沾化区建设了沾化冬枣产业智慧管理平台，实现全区9个种植乡镇全覆盖、11个示范园区全感知，辐射116个重点村9.6万亩枣园，实现精准化、标准化管理。园区投入百万余元配齐空气能恒温、水肥一体化等智慧设备，物联网系统集成声波驱虫、智能诱虫板等十余项技术，节水节肥达40%。

设施大棚的意义，不仅仅是“保护”。它让冬枣的采摘期从每年的6月下旬一直持续到10月中旬，再依托先进的保鲜储藏技术，鲜食期更是从当年10月延长至次年1月，实现了长期供应。作为一款以“鲜食”为生命线的果品，这一改变让消费者可以在更长时段内，吃到品质稳定的沾化冬枣。

在病虫害防控方面，沾化普及生物防治、物理防治等绿色防控技术。山东省农业科学院植物保护研究所的专家们在沾化推广了“蛇床草涵养天敌+性诱剂诱捕+太阳能诱捕器捕杀”三位一体绿色防控绿盲蝽模式，通过种植蛇床草培育瓢虫、草蛉、寄生蜂等虫害自然天敌，结合物理诱杀技术，实现生态化、精准化控害，从根源上减少化学农药的使用。

从枝头到舌尖

每一颗都有“身份证”

清晨，沾化区下洼镇的枣园里还挂着露水。枣农李锋军挎着竹篮，抬手拨开密密匝匝的枣叶，手指轻轻一捻,“咔嚓”一声，一颗青红相间的冬枣落进掌心。他随手擦擦果面，笑着说:“以前卖枣靠吆喝，现在每颗枣都有自己的‘身份证’,扫码就知道是哪块地的、哪天摘的、哪家合作社的。”

李锋军说的“身份证”,要从枝头说起。沾化区已建成160个产地冷链设施项目，采摘后的冬枣很快被送进田头冷库。不远处的分拣车间里，传送带嗡嗡作响，无损式分拣线正给冬枣“做体检”。质检员刘倩盯着屏幕，糖度、脆度等核心指标一行行跳出。她伸手拦下一颗:“这颗糖度不够，不能进精品线。”分拣线旁，工人麻利地装箱、贴码，每一箱都带着专属追溯码。目前,“沾化冬枣”品牌产品标准化覆盖率达100%。

品质不是靠一道工序守住的。沾化推行“专家+合作社+农户”联动模式，统一品种、统一标准、统一管理、统一检测、统一包装、统一销售。62家合作社获批使用地理标志专用标志，十多项国家、地方标准构建起全链条规范体系。李锋军掰着指头算:“从开花到采摘，专家来地头教；合作社统一买农资、统一卖，咱只管按标准种好枣。”

在沾化区农产品质量安全监管追溯平台大屏上，区、乡、生产主体三级信息实时跳动。34个追溯点全面对接国家农产品质量安全追溯平台，每颗上市的冬枣均附带专属追溯码，真正实现源头可溯、去向可追、责任可究。另一边，地理标志专项执法检查行动正在进行。市场监管人员走进门店，一边查专用标志使用情况，一边给商户讲解规范。

国际市场上的“品质考试”更严苛。2020年,“沾化冬枣”作为全国唯一一个“中国地理标志”冬枣产品，有史以来首次出口至美国，这意味着它通过了美国193项检测指标。目前,“沾化冬枣”已成功出口至加拿大、荷兰、新加坡、泰国等多个国家。

在“枣王”评选赛场，专家品尝组拿起冬枣，先看果形，再比色泽，咬一口细细品味；理化指标检测组则用仪器测硬度和糖度。最终按专家品尝和理化指标检测两项总分之和排名。评分表背后,是一颗品质被反复验证、层层把关的冬枣。

在沾化，还有一棵特殊的枣树。农技员张卫国蹲在树旁，拨开枝叶，仔细查看枣果长势。他说:“这是全国目前唯一一棵从根到冠、从茎到叶都保持沾化冬枣原生品种的树。”它生长在枣园最自然的环境中，像一个“晴雨表”,能反映当年的空气、温度、湿度和各种天气条件变化。如果看到这棵树今年硕果累累，就代表着整个冬枣产业会迎来丰收年。

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