天津
寒露一过，风里的凉意在早晚就变得格外明显。不少人想着秋凉了该补补身子，就开始往家拎羊肉、猪肉，顿顿炖得油乎乎的，结果吃不了两顿就觉得胃里发闷，嘴里发腻，火气还往上窜。 老辈人常说“秋吃鱼，胜进补”，这可不是随便说的。
鱼肉低脂高蛋白，温润不燥，吃下去脾胃没有半点负担，既能把夏天耗掉的营养补回来，还不会像吃多了牛羊肉那样上火长痘，是寒露之后全家老小都适合的清补食材。 很多人一说到秋季吃鱼，第一反应就是清蒸鲈鱼、红烧泥鳅，这两种鱼确实家常，但要说寒露之后最养人、最肥美，还得是这四种应季鱼，贵点也值得舍得买，营养和口感都完全不在一个档次。
一、带鱼
寒露前后的带鱼，是一年里最肥的时候。老话讲"冬至的带鱼赛人参"，其实深秋的带鱼就已经很能打了。带鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，肉厚刺少，价格还亲民，普通家庭天天吃也负担得起。
家常做法推荐红烧带鱼
1、带鱼收拾干净，剪成段，两面划两刀方便入味。
2、先用料酒、姜片腌十分钟，拍上一层薄薄的面粉，下油锅煎到两面金黄。
3、锅里留底油，下葱姜蒜爆香，加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小勺糖，倒热水没过带鱼，大火煮开转中小火焖十分钟，最后大火收汁。
4、汤汁浓稠地裹在带鱼上，咸鲜带一点甜，配米饭能多吃一碗。
二、鳜鱼
鳜鱼又叫桂鱼，自古就有"席上之珍"的说法。它肉多刺少、味道鲜美，蛋白质和微量元素都很丰富，脾胃虚弱、气血不足的人，秋天吃点鳜鱼特别合适。唯一的缺点就是贵，但寒露后这个价格花得值。
鳜鱼最经典的做法是清蒸鳜鱼
1、鳜鱼处理干净，两面划几刀，抹上盐和料酒，肚子里塞上姜片葱段，水开后上锅大火蒸8到10分钟。
2、蒸出来的汤汁倒掉，铺上切好的葱丝、姜丝、红椒丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇一勺烧到冒烟的热油，"刺啦"一声，香味全被激出来了。
3、鱼肉蒜瓣一样白净，入口又嫩又鲜，老人小孩吃都不怕卡刺。
三、黑鱼
很多人平时很少吃黑鱼，总觉得它肉质太硬不好入味，其实寒露之后的黑鱼囤足了秋膘，炖出来的汤浓白醇厚，是实打实的补气食材。 它的蛋白质含量比普通鱼高出一大截，脂肪含量极低，脾胃虚、换季容易累的人，炖上一锅黑鱼汤，喝上两三天，浑身的力气都能补回来。
家常黑鱼豆腐汤做法：
1、黑鱼处理干净，剁成大块，用厨房纸吸干表面水分，豆腐切块备用。
2、锅里倒油，下姜片爆香，把鱼块放进去煎到两面微微发黄，一次性倒满滚烫的开水，大火煮15分钟。
3、等到汤色完全变成奶白色，把豆腐块放进去，中小火再炖10分钟。
4、出锅前撒上少许盐和白胡椒粉，连汤带肉盛出来，鲜得连碗底都想刮干净。
四、黄骨鱼
寒露之后的黄骨鱼，肉质嫩得一抿就化，一根小刺都没有，家里有老人小孩的，吃着特别放心。 它的钙和硒元素含量很丰富， 口感也很鲜嫩。
红烧黄骨鱼做法
1、黄骨鱼处理干净后，均匀撒上一层食用盐，用手反复搓揉鱼身，把鱼身上的粘液搓掉，再用流动的清水把盐和粘液彻底冲掉，沥干水分备用。（这步是去腥+不粘锅的关键！）
2、热锅倒油，油热后撒少许底盐，下入黄骨鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型。
3、放入蒜末、小米椒、姜片、姜丝，炒出香味，加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
4、倒入没过鱼身的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮10分钟，让鱼肉充分入味。
5、收汁出锅：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅！
这四种鱼全都是寒露之后正当季的好食材，贵点也别舍不得，每周换着花样做两次，清补不上火，全家老小的营养都能补到位，舒舒服服就把深秋的日子过踏实了。
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