北京
福州日报记者 林 晗 湄洲日报记者 蔡晨晖
“这面看着细细软软，入口却韧劲十足，越吃越香，一碗下肚，胃里心里都舒坦。”上海游客张女士来到福建福州市，第一次品尝便爱上了这口“福建味”。这种又细又长的面就是福建线面。
线面，经常见证福建人的人生重要时刻。滚水下面，捞起盛入高汤，配上香菇、紫菜与黄花菜。亲友头回登门，端上来的是“饷容面”；婚嫁喜事，出场的是“喜面”；老人做寿，送的是“寿面”……一碗热气腾腾的线面，揉进了多少年的人间烟火。
这纤细的线面，背后有着手工艺人代代相传的硬功夫，也融合了现代工艺。
福建莆田市秀屿区埭头镇汀港村，三面环山、一面临海，传承着纯手工制面的古法技艺。每逢春节、中秋，古法线面总是供不应求。凌晨1点，当汀港村还在沉睡中，69岁的林文豹家里的灯火准时亮起，他已在面架前守了45年。
醒面、和面、捶打、团圈、盘面……林文豹在大盆里翻滚面团，凭借数十年积累养成的手感，把控着水、盐与面粉的微妙比例。“我们不用添加剂。面韧不韧，全在这一揉一捶的功夫里。”他说。
清晨6点，晨光漫过小院。林文豹与妻子配合默契，将竹筷粗细的面条套在面架上，借着巧劲徐徐拉扯。瞬间，白面如瀑布般倾泻延展，在风扇吹拂下轻盈摇曳，空气里弥漫着面的醇香。“拉面讲究用‘寸劲’，急了会断，松了会塌，唯有匀速，才能‘白似玉、细如丝、落汤不糊’。”林文豹介绍，“古法线面制作对气温湿度要求极高，大多集中在农历九月至十二月。”离了最佳时节，口感便难臻完美。
百公里外的福州市晋安区鼓山镇后屿地区是福州制作手工线面最集中的地方之一。村里的大晒场上，制面手艺人陈平手腕一抖，一捆白如羊脂的线面倾泻而下，在木架上铺成一道透光的雪白帘幕。陈平说，线面的制作过程需9—11小时，要经过多种复杂工序，拉扯出来的面才能细如发丝，柔嫩绵长。
在福州市闽侯县荆溪镇埔前村的闽食福农业专业合作社，1000多平方米的室内线面加工标准厂房里恒温恒湿，可以实现全天候生产加工。“2025年，我们的线面产量超500万公斤，产值超1亿元。”埔前村党支部书记郑成林介绍，合作社还与高校合作开展产品研发，针对不同场景推出方便线面、儿童线面等多类线面产品。
优质的面粉、繁复的工序与闽江的水汽，造就了线面的独特风味。其早已超越了食物本身，成为一份独特的乡愁记忆。“福州人讲究‘吃平安’，这碗面里有手艺，更有人情。”对90后林威来说，一碗线面，两个鸭蛋，浇上滚烫的鸡汤，成为常年在外的他心里最地道的“思乡面”。
如今，这缕承载闽都民俗的“银丝”也已成为游客读懂福建的味觉窗口。在中华老字号聚春园，闽菜大师梳理传统烹制技艺，研发海鲜线面、红糟鸡汤线面、鲍鱼线面等多款新品，在保留传统风味的同时，让线面这个家常小吃，不仅是宴席佳品，也成为外地游客的必尝美味。
一缕缕洁白如玉、纤细如丝的线面，不仅飘着悠悠的岁时乡愁，更引出产业融合发展的新路子。
古法线面制作，曾让不少年轻人望而却步。汀港村里最年轻的制面手艺人林秀梅，如今也已52岁。“老手艺是宝贝，得想办法让大家在家里就能赚到钱。”汀港村党支部书记林炳贤说。村里统一注册了商标，设计了精致包装，改变过去农户散装零卖的模式。规划新建的6层标准化线面制作培训基地，首层主体结构施工已经启动。借力新媒体和物流网络，古法线面一路卖到全国多地。
走进汀港村码头自然村，未来，这里将集非遗展览、研学课堂与体验空间于一体，预计每年为村集体增收20万元。凭借国家3A级旅游景区汀港山的自然人文资源，线面故事与文旅业态在此交相辉映。
在福州，线面又称“索面”，“索”在福州话中与“寿”谐音。近年来，福州积极发掘线面的“福寿”文化内涵，走出一条“文化+旅游+产业”的路子，把线面做成一张“文化请柬”。游客看匠人拉面晾晒，亲手试试串面、拉面，再尝一碗现煮的线面，听一段当地人吃线面的老故事，一条非遗研学线路正在形成。
清风吹过院落，悠悠面香裹着世代相传的烟火记忆，正飘向乡村全面振兴的美好未来。
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