山东
天津是码头城市，南来北往的人多，吃的也杂，但杂而不乱，样样都有讲究。天津人嘴刁，吃食做得不好，生意做不下去，所以留下的都是手艺。狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，并称天津三绝，都是码头城市里熬出来的名号。
天津人的早点，讲究一个“嘛叫嘛”，煎饼果子要现摊，锅巴菜要热乎，糊弄不得。码头养出的手艺，样样都得站得住。天津人过日子，讲究实在，吃上也一样，煎饼果子管饱，锅巴菜热乎，一天的劲儿全在这一早。要说天津最出名的6样，下面这些躲不开。
1、煎饼果子，是天津的早点之王。绿豆面摊成薄饼，磕两个鸡蛋，撒葱花，刷甜面酱和辣酱，夹果子或者果篦儿，卷起来就吃。天津人吃煎饼果子，讲究现摊现吃，饼要摊得匀，果子要炸得脆，酱要刷得匀。天津的煎饼果子摊，早上排队，摊主手脚麻利，一套几十秒就出来。
外地人以为煎饼果子哪儿都有，天津人会说，出了天津，那是另一回事。天津的煎饼果子，绿豆面是底线，用白面或杂面的，天津人一口就能吃出来，加生菜、加火腿的，在天津人看来都是邪道。天津的煎饼果子摊，有的摊主一做就是二十年，熟客来了，不用说话，一套果子俩鸡蛋，摊主就记着。
2、狗不理包子，是天津的老字号。包子皮薄馅大，褶子匀称，蒸出来白白胖胖，咬一口，肉馅带汤汁，鲜香。狗不理的来历，相传是掌柜的小名，生意做大了，名字也传开了。
现在的狗不理，名声在外，本地人去吃的反而少了，但说起天津包子，第一个想到的还是它。天津人吃包子，讲究配碗小米粥或者绿豆稀饭，解腻。狗不理包子的褶子，讲究十八个以上，捏得匀，蒸出来才好看，包子的面要半发面，皮薄不塌，这是老手艺。
3、十八街麻花，是桂发祥的招牌。麻花炸得酥脆，撒上芝麻，有甜的、咸的、五仁的，越嚼越香。十八街麻花的讲究，在和面和炸的火候，炸出来的麻花，酥而不散，能放很久，过去是码头人带干粮的选择。
现在成了天津特产，游客来了，总要带几盒走。麻花个头大，掰着吃，配茶最合适。十八街麻花的酥，靠的是和面的功夫，加鸡蛋、蜂蜜，炸出来金黄油亮，放一个月也不皮。
4、耳朵眼炸糕，名字来自耳朵眼胡同。糯米面做皮，豆沙做馅，下锅炸得金黄，外脆里糯，甜而不腻。耳朵眼炸糕是老天津的甜食，逢年过节，排队买炸糕是常事。
炸糕要趁热吃，凉了皮就硬了，那股外脆里糯的口感就没了。天津人吃炸糕，配碗豆浆，是早点铺里的老搭配。耳朵眼炸糕的名字，来自老城厢的耳朵眼胡同，铺子开在胡同口，就叫了这个名，一叫就是一百多年。
5、锅巴菜，天津人叫嘎巴菜。绿豆面摊的薄饼切成条，浇上卤汁，配上腐乳汁、辣子、香菜，热乎乎地拌着吃。锅巴菜是天津特有的早点，除了天津少见。卤汁是锅巴菜的灵魂，稠而不腻，咸香适口，锅巴条吸了汁，软中带韧。
早上来一碗锅巴菜，配个烧饼，是天津人的习惯。锅巴菜的卤子，讲究用绿豆粉和淀粉勾，配上姜末、腐乳，天冷的时候，一碗下肚，浑身热乎。
6、熟梨糕，是老天津的街头甜食。米面蒸的小糕，放上果酱、梨膏糖，五颜六色的，小孩最爱。熟梨糕的摊子，推着小车走街串巷，蒸锅冒着热气，现蒸现卖，一块钱几个，便宜又好玩。
现在的熟梨糕不常见了，但老天津人提起它，还带着小时候的记忆。熟梨糕的叫卖声，是老天津胡同里的记忆，“梨糕——热乎的——”，小孩听见就跑出去追。糖堆儿，也就是冰糖葫芦，也是天津街头的老吃食，冬天一串，又酸又甜。
天津的小吃，讲究手艺，讲究实在，码头城市养出来的味道，不花哨，但样样能站住脚。煎饼果子的脆、麻花的酥、炸糕的糯，凑在一起，就是天津的市井味道。天津的小吃，样样都带个故事，码头城市的市井气，全在这口美食里。
天津人说，嘛好吃吃嘛，好吃就是硬道理。天津人认老味，新店开得再多，老店门口还是排着队，这股认劲，就是天津的讲究。你到天津，早上先来套煎饼果子？
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